{"id":31021,"date":"2025-04-17T06:33:11","date_gmt":"2025-04-17T06:33:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/31021\/"},"modified":"2025-04-17T06:33:11","modified_gmt":"2025-04-17T06:33:11","slug":"les-gerants-de-ce-food-truck-veulent-ouvrir-leur-restaurant-avec-barbecue-coreen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/31021\/","title":{"rendered":"les g\u00e9rants de ce food-truck veulent ouvrir leur restaurant avec barbecue cor\u00e9en"},"content":{"rendered":"

Par
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\n Cl\u00e9mence Pays<\/a>
\n <\/strong><\/p>\n

Publi\u00e9 le<\/p>\n

16 avr. 2025 \u00e0 11h12 <\/p>\n

Kimchi, bibimbap, bungeoppang\u2026 C\u2019est un petit bout de Cor\u00e9e du Sud dans notre assiette que promettent Aur\u00e9lien Chevalier et son \u00e9pouse Kyungmin Woo. Avec leur restaurant Suwon,<\/strong> ils proposent des plats typiques cor\u00e9ens,<\/strong> \u00e0 emporter ou en livraison. Mais le couple souhaite viser plus haut et ouvrir, dans l\u2019agglom\u00e9ration de Rennes<\/a>, leur restaurant traditionnel pour proposer le fameux barbecue cor\u00e9en<\/a>. Rencontre.<\/p>\n

De la cuisine \u00e0 la maison au food truck<\/p>\n

\u00ab\u2009C\u2019est en f\u00e9vrier\u00a02024 que d\u00e9bute l\u2019aventure\u2009\u00bb, retrace Aur\u00e9lien Chevalier. Alors en p\u00e9riode de changement professionnel, le couple se demande comment travailler ensemble.<\/strong><\/p>\n

C\u2019est l\u00e0 que vient l\u2019id\u00e9e de se lancer en restauration. \u00ab\u2009J\u2019ai d\u00e9couvert la cuisine cor\u00e9enne<\/strong> avec mon \u00e9pouse, elle m\u2019a fait d\u00e9couvrir la culture de son pays.\u2009\u00bb \u00c7\u2019a \u00e9t\u00e9 la r\u00e9v\u00e9lation.<\/p>\n

\u00ab\u2009Avant je n\u2019aimais pas le riz, maintenant j\u2019adore\u2009! On mange cor\u00e9en cinq fois par semaine\u2009\u00bb, s\u2019enthousiasme le cuisinier de formation, qui note \u00e9galement une faible offre<\/strong> en Bretagne<\/a> en mati\u00e8re de cuisine cor\u00e9enne.<\/p>\n

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Ouvrir un restaurant, c’est ambitieux et cela n\u00e9cessite un certain budget. <\/p>\n

Aur\u00e9lien Chevalier<\/strong>
\n Co-g\u00e9rant du restaurant Suwon <\/p><\/blockquote>\n

Les Bretilliens d\u00e9cident donc de se lancer, mais depuis leur maison, \u00e0 Goven<\/a>. \u00ab\u2009On a fait le choix d\u2019investir pour mettre aux normes notre cuisine<\/strong> et proposer des plats \u00e0 emporter ou en livraison.\u2009\u00bb<\/p>\n

L\u2019activit\u00e9 est lanc\u00e9e en mai\u00a02024, majoritairement avec une offre de street food. D\u00e8s septembre, le couple a bien pris ses marques et a su trouver sa client\u00e8le. \u00ab\u2009On s\u2019est senti capable de proposer une nouvelle carte\u2009\u00bb,<\/strong> affirme le co-g\u00e9rant de Suwon.<\/p>\n

De la cuisine traditionnelle<\/p>\n

Ils s\u2019\u00e9quipent donc d\u2019un camion pour lancer leur food truck,<\/strong> en janvier\u00a02025.\u00a0Le midi,<\/strong> le couple se rend \u00e0 Cesson-S\u00e9vign\u00e9<\/a> (ViaSilva), Saint-Jacques-de-la-Lande<\/a>, Chartres-de-Bretagne<\/a> et Goven<\/a> pour vendre leur offre street food \u00e0 emporter.<\/p>\n

Le soir,<\/strong> ce sont des plats plus \u00e9labor\u00e9s<\/strong> qui apparaissent \u00e0 la carte. Les clients peuvent venir les chercher chez Kyungmin et Aur\u00e9lien, ou demander \u00e0 se faire livrer.<\/p>\n

\n@suwonrestaurant<\/a> <\/p>\n

Pr\u00e9paration du Kimchi \u2764\ufe0f\ud83c\uddf0\ud83c\uddf7 Suwon Restaurant #southkorea<\/a> #korea<\/a> #korean<\/a> #coree<\/a> #coreedusud<\/a> #cuisine<\/a> #rennes<\/a> #art<\/a> #kitchen<\/a> #asiatique<\/a> #asia<\/a> #kimchi<\/a> <\/p>\n

\u266c son original \u2013 SUWON RESTAURANT<\/a> <\/p>\n<\/blockquote>\n

Ces plats, Kyungmin les conna\u00eet depuis sa plus tendre enfance.<\/strong> \u00ab\u2009On cuisinait en famille. On pr\u00e9parait de tr\u00e8s grosses quantit\u00e9s et apr\u00e8s on partageait le repas\u2009\u00bb, retrace la jeune femme.<\/p>\n

C\u2019est gr\u00e2ce \u00e0 ce savoir-faire que le couple concocte ces recettes traditionnelles. \u00c0 9\u2009000 km de l\u00e0, la maman de Kyungmin veille au grain et prodigue ses pr\u00e9cieux conseils techniques<\/strong> en visio. Pour les tests culinaires, c\u2019est la famille d\u2019Aur\u00e9lien qui s\u2019y colle.<\/p>\n

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C’est de la cuisine authentique, mais il faut s’adapter au palais des Fran\u00e7ais, surtout au niveau des \u00e9pices.<\/p>\n

Aur\u00e9lien Chevalier<\/strong>
\n Co-g\u00e9rant du restaurant Suwon <\/p><\/blockquote>\n

Certains ingr\u00e9dients sont donc utilis\u00e9s avec parcimonie, comme le piment cor\u00e9en.<\/strong> \u00ab\u2009Les produits qui sont import\u00e9s de Cor\u00e9e vers la France sont d\u00e9j\u00e0 transform\u00e9s pour s\u2019adapter au march\u00e9\u2009\u00bb, pr\u00e9cise Kyungmin Woo.<\/p>\n

Objectif barbecue cor\u00e9en<\/p>\n

Avec leur food truck, les g\u00e9rants de Suwon esp\u00e8rent se faire conna\u00eetre dans le bassin rennais. \u00ab\u2009Fin 2025, on veut pouvoir montrer \u00e0 notre comptable et notre banquier qu\u2019on est capables,<\/strong> qu\u2019on a un savoir-faire et qu\u2019on a une communaut\u00e9 qui nous encourage\u2009\u00bb, lance Aur\u00e9lien Chevalier.<\/p>\n

S\u2019ils arrivent \u00e0 convaincre leurs partenaires, Kyungmin et Aur\u00e9lien esp\u00e8rent pouvoir ouvrir leur propre restaurant.<\/strong> En plus des plats traditionnels, ils souhaitent proposer le barbecue cor\u00e9en.<\/p>\n

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Pour cela, il faut \u00ab\u2009des tables qui ne sont pas fabriqu\u00e9es en France, avec un barbecue encastr\u00e9\u2009\u00bb. Des normes de s\u00e9curit\u00e9 sont \u00e9galement \u00e0 respecter. \u00ab\u2009Il y a un vrai co\u00fbt des am\u00e9nagements, mais le potentiel est tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9\u2009\u00bb,<\/strong> estime Aur\u00e9lien Chevalier.<\/p>\n

Avec cette proposition unique<\/strong> en Ille-et-Vilaine<\/a>, le couple souhaite proposer une v\u00e9ritable exp\u00e9rience aux clients. \u00ab\u2009Les Fran\u00e7ais aiment les plats conviviaux \u00e0 partager comme la raclette et la fondue\u2009\u00bb, alors pourquoi pas le barbecue cor\u00e9en\u2009?<\/p>\n

Infos pratiques\u2009:<\/strong>
\nSuwon restaurant, 11 rue des Rouges-Gorges, Goven. Ouvert tous les jours sauf le dimanche et le lundi soir. Contact\u2009: 06\u200982\u200935\u200938\u200952. Instagram<\/a>, Facebook<\/a>, TikTok<\/a>.<\/p>\n

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