\u00ab\u00a0La soci\u00e9t\u00e9 a chang\u00e9\u00a0\u00bb<\/p>\n
\u00ab\u00a0Quand on nous dit que les restaurateurs connaissent une baisse de fr\u00e9quentation de 20%, ce n\u2019est pas tout \u00e0 faire juste.\u00a0\u00bb Bernard Boutboul est pr\u00e9sident de Gira, un cabinet de conseil devenu r\u00e9f\u00e9rence en mati\u00e8re d\u2019\u00e9tude de la consommation alimentaire hors domicile.<\/p>\n
\u00ab\u00a0Si une partie des restaurateurs conna\u00eet une d\u00e9croissance, constate l\u2019expert, une autre partie, elle, gagne du terrain.\u00a0\u00bb<\/p>\n
Dans une \u00e9tude publi\u00e9e sur la restauration en 2024, le cabinet parle d\u2019une transformation profonde du secteur. L\u00e0 o\u00f9, il y a 20 ans, la France comptabilisait un restaurant pour 238 habitants, le ratio est d\u00e9sormais d\u2019une structure pour 168 habitants.<\/p>\n
Malgr\u00e9 un march\u00e9 \u00ab\u00a0vuln\u00e9rable\u00a0\u00bb, exigeant \u00ab\u00a0une capacit\u00e9 d\u2019adaptation constante et une remise en question permanente du mod\u00e8le \u00e9conomique\u00a0\u00bb.<\/p>\n
P\u00e9nurie de personnel<\/p>\n
Car les habitudes des Fran\u00e7ais au restaurant, en effet, ne sont plus les m\u00eames. Et de fait, l\u2019offre doit s\u2019adapter.<\/p>\n
\u00ab\u00a0Aujourd\u2019hui, pour s\u2019en sortir, il faut \u00eatre bon en mutation, bon en gestion de l\u2019inflation et en management alors qu\u2019il y a une forte p\u00e9nurie de personnel\u00a0\u00bb, commente Bernard Boutboul.<\/p>\n
Sans compter le contexte \u00e9conomique. \u00ab\u00a0Il y a eu des loup\u00e9s, explique l\u2019expert. Prenez l\u2019inflation entre 2022 et 2024, elle a \u00e9t\u00e9 de 16% et r\u00e9percut\u00e9e \u00e0 23% sur les cartes. La France reste malgr\u00e9 tout un pays de gourmets, mais la soci\u00e9t\u00e9 a chang\u00e9.\u00a0\u00bb<\/p>\n
Et de souligner, par exemple, la vivacit\u00e9 du secteur fast food \u00ab\u00a0de qualit\u00e9\u00a0\u00bb, qui gagne du terrain, par rapport \u00e0 la restauration traditionnelle.<\/p>\n
Consommateurs nouvelle g\u00e9n\u00e9ration<\/p>\n
Si les Fran\u00e7ais ne boudent pas les restaurants, ils n\u2019y vont plus de la m\u00eame mani\u00e8re, inflation et pouvoir d\u2019achat en berne oblige.<\/p>\n
L\u00e0, o\u00f9, auparavant, la restauration traditionnelle proposait entr\u00e9e, plat, dessert, le tout arros\u00e9 d\u2019une bonne bouteille de vin, aujourd\u2019hui, les consommateurs pr\u00e9f\u00e8rent un plat plaisir avec un verre de vin, par exemple.<\/p>\n
\u00ab\u00a0Les gens structurent leurs sorties diff\u00e9remment, explique Bernard Boutboul. Chez les CSP (cat\u00e9gories socioprofessionnelles), on enregistre une baisse de 30% de fr\u00e9quentation, c\u2019est vrai. Mais quand cette cat\u00e9gorie va au restaurant, elle y va \u00e0 fond. Moins, mais avec une recherche de qualit\u00e9 et dans l\u2019id\u00e9e de se faire plaisir.\u00a0\u00bb<\/p>\n
M\u00eame changement chez les CSP +. \u00ab\u00a0Ces derniers continuent d\u2019aller au restaurant, voire, plus qu\u2019auparavant. Mais l\u00e0 o\u00f9 ils consommaient l\u2019entr\u00e9e-plat-dessert, aujourd\u2019hui, ils vont privil\u00e9gier un plat et une boisson.\u00a0\u00bb<\/p>\n
Rythme de vie et baisse des moyens ont chang\u00e9 la donne. \u00ab\u00a0En 2025, on constate un report des consommateurs du littoral \u00e0 la campagne, mais c\u2019est tout simplement parce que les prix en bord de mer sont devenus exorbitants \u00ab\u00a0, poursuit Bernard Boutboul.<\/p>\n
\u00ab\u00a0Il faut \u00eatre tr\u00e8s astucieux avec les cartes, les gens veulent composer leur repas. Regardez la g\u00e9n\u00e9ration Z au sens large, ils observent un rapport exp\u00e9rience\/prix, l\u00e0 o\u00f9 les g\u00e9n\u00e9rations pr\u00e9c\u00e9dentes, elles, privil\u00e9gient le rapport qualit\u00e9\/prix.\u00a0\u00bb\u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"\u00ab\u00a0La soci\u00e9t\u00e9 a chang\u00e9\u00a0\u00bb \u00ab\u00a0Quand on nous dit que les restaurateurs connaissent une baisse de fr\u00e9quentation de 20%,…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":315328,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2819],"tags":[1111,11,1777,674,1011,27,12,2401,882,25,3366],"class_list":{"0":"post-315327","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-nice","8":"tag-actu","9":"tag-actualites","10":"tag-eu","11":"tag-europe","12":"tag-fr","13":"tag-france","14":"tag-news","15":"tag-nice","16":"tag-provence-alpes-cote-dazur","17":"tag-republique-francaise","18":"tag-vie-locale"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@fr\/115019242825796517","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/315327","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=315327"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/315327\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/315328"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=315327"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=315327"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=315327"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}