{"id":320860,"date":"2025-08-15T13:07:13","date_gmt":"2025-08-15T13:07:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/320860\/"},"modified":"2025-08-15T13:07:13","modified_gmt":"2025-08-15T13:07:13","slug":"que-les-gens-voient-le-boulanger-travailler-apres-six-ans-a-la-turbie-ma-premiere-boulangerie-confirme-son-engagement-artisanal-et-poursuit-son-essor","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/320860\/","title":{"rendered":"\u201cQue les gens voient le boulanger travailler\u201d: apr\u00e8s six ans \u00e0 La Turbie, Ma Premi\u00e8re Boulangerie confirme son engagement artisanal et poursuit son essor"},"content":{"rendered":"

\u00c0 37 ans, Pierre Briand n\u2019a rien perdu de l\u2019enthousiasme qui l\u2019a conduit jusqu\u2019\u00e0 La Turbie<\/strong>, il y a six ans. Compagnon boulanger du devoir, originaire de Touraine, il d\u00e9barque alors avec \u00ab\u00a0beaucoup d\u2019envie et du travail plein les mains\u00a0\u00bb. La mairie et le propri\u00e9taire du fonds lui proposaient de reprendre la boulangerie du village disposant d\u2019un four \u00e0 bois. Il accepte et se lance dans l\u2019aventure avec deux employ\u00e9s.<\/p>\n

Aujourd\u2019hui, ils sont 32 salari\u00e9s \u00e0 faire vivre Ma Premi\u00e8re Boulangerie<\/strong>, maison artisanale qui s\u2019est impos\u00e9e \u00e0 La Turbie et ses alentours par son exigence et son engagement pour le 100% fait maison. \u00ab\u00a0Nous fabriquons tout nous-m\u00eames, de A \u00e0 Z\u00a0\u00bb, rappelle Pierre Briand. \u00ab\u00a0Ce n\u2019est pas juste un business: je veux d\u00e9fendre le m\u00e9tier et transmettre.\u00a0\u00bb<\/p>\n

Le 100% artisanal comme levure du succ\u00e8s<\/p>\n

\u00c0 l\u2019heure o\u00f9 la plupart des boulangeries fran\u00e7aises s\u2019approvisionnent en produits semi-finis, Ma Premi\u00e8re Boulangerie revendique un travail enti\u00e8rement artisanal. Les pains, viennoiseries, p\u00e2tisseries et douceurs sont fa\u00e7onn\u00e9s sur place ou dans le laboratoire de 180 m\u00b2 situ\u00e9 plus loin en ville, par manque de place.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Si nous ne pouvons pas faire un produit correctement, nous ne le faisons pas\u00a0\u00bb, tranche le boulanger. Ce positionnement suppose des sacrifices : r\u00e9investir sans cesse dans l\u2019outil de travail, maintenir des \u00e9quipes passionn\u00e9es et form\u00e9es, r\u00e9sister \u00e0 la tentation du rendement rapide. \u00ab\u00a0Il faut aimer ce m\u00e9tier. Ceux qui n\u2019ont pas de convictions ne restent pas longtemps.\u00a0\u00bb<\/p>\n

Cet engagement attire aussi des profils atypiques : peu d\u2019apprentis en CAP, mais souvent des adultes venus de la restauration ou d\u2019autres m\u00e9tiers. \u00ab\u00a0Former quelqu\u2019un de z\u00e9ro co\u00fbte cher \u00e0 l\u2019entreprise, mais c\u2019est le prix pour transmettre notre savoir-faire.\u00a0\u00bb<\/p>\n

Agrandir La Turbie pour r\u00e9pondre \u00e0 la demande<\/p>\n

Depuis les premi\u00e8res baguettes sorties du four en 2019, le succ\u00e8s est au rendez-vous. Mais les locaux de La Turbie atteignent vite leurs limites. Pierre Briand saisit chaque opportunit\u00e9 pour agrandir, moderniser et am\u00e9liorer ses espaces de production. Les travaux sont quasi permanents depuis six ans. Dernier chantier en date: l\u2019extension du magasin et l\u2019installation d\u2019un laboratoire p\u00e2tisserie \u00e0 l\u2019\u00e9tage. \u00ab\u00a0L\u2019objectif est double: fluidifier l\u2019accueil et offrir de meilleures conditions de travail aux \u00e9quipes\u00a0\u00bb, explique l\u2019artisan.<\/p>\n

Ce dernier a ainsi saisi l\u2019opportunit\u00e9 de racheter l\u2019immeuble o\u00f9 est situ\u00e9e actuellement la boulangerie. Des bureaux administratifs ont \u00e9galement \u00e9t\u00e9 install\u00e9s.<\/p>\n

\u00c8ze, une ouverture tr\u00e8s attendue<\/p>\n

Le 2 route de la Moyenne Corniche, \u00e0 \u00c8ze village<\/strong>, sur l\u2019ancien site d\u2019une station-service, accueillera dans moins de quinze jours le nouveau d\u00e9p\u00f4t de pain de Ma Premi\u00e8re Boulangerie.<\/p>\n

Une implantation qui r\u00e9pond \u00e0 une demande forte des habitants et de la mairie. \u00ab\u00a0\u00c8ze est l\u2019un des villages les plus visit\u00e9s de France et il n\u2019y avait pas de bonne baguette ou de bon croissant pour les touristes. C\u2019\u00e9tait dommage\u00a0\u00bb, explique Pierre Briand. Le d\u00e9p\u00f4t proposera une s\u00e9lection de pains, viennoiseries et douceurs maison, livr\u00e9s chaque jour depuis La Turbie.<\/p>\n

Les d\u00e9buts seront modestes, le temps de tester la fr\u00e9quentation, avant d\u2019envisager des travaux pour en faire une boulangerie compl\u00e8te avec fournil et laboratoire p\u00e2tisserie sur place. \u00c0 terme, cette \u00e9volution permettra une production 100% locale, fid\u00e8le aux engagements de l\u2019enseigne : excellence artisanale, qualit\u00e9 et authenticit\u00e9. \u00ab\u00a0Je veux que les gens voient le boulanger travailler. C\u2019est l\u2019\u00e2me du m\u00e9tier.\u00a0\u00bb<\/p>\n

Cette philosophie lui a permis de fid\u00e9liser une client\u00e8le locale, mais aussi de s\u00e9duire des \u00e9tablissements prestigieux comme Cap Estel ou Ch\u00e2teau Eza. Et si les charges, les co\u00fbts de l\u2019\u00e9nergie ou les hausses des mati\u00e8res premi\u00e8res sont des d\u00e9fis quotidiens, Pierre Briand pr\u00e9f\u00e8re rester fid\u00e8le \u00e0 sa ligne: \u00ab\u00a0Si un jour nous ne pouvions plus faire de l\u2019artisanat, transmettre et garder le geste, j\u2019arr\u00eaterai.\u00a0\u00bb<\/p>\n

Avec \u00c8ze et Monaco dans son viseur, le march\u00e9 des Halles de Menton et La Turbie comme ancrages<\/strong>, il compte bien continuer \u00e0 p\u00e9trir son succ\u00e8s, sans jamais oublier ce qui en a \u00e9t\u00e9 la levure: l\u2019amour du m\u00e9tier et le respect du produit.<\/p>\n

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\n Le d\u00e9p\u00f4t de pain ouvrira ses portes \u00e0 \u00c8ze ce mois-ci. Photo Justine Meddah.<\/strong> <\/p>\n

Cap sur Monaco en 2026<\/p>\n

Si l\u2019ouverture du d\u00e9p\u00f4t de pain \u00e0 \u00c8ze est imminente, c\u2019est un autre chantier qui devrait mobiliser les \u00e9quipes de Pierre Briand \u00e0 la rentr\u00e9e: l\u2019arriv\u00e9e de Ma Premi\u00e8re Boulangerie \u00e0 Monaco.<\/p>\n

Le projet commenc\u00e9 il y a quatre ans, bien avant celui d\u2019\u00c8ze, concerne la reprise du fond de la boulangerie Helena situ\u00e9 2 boulevard d\u2019Italie. \u00ab\u00a0C\u2019est un projet particulier puisqu\u2019il s\u2019agit d\u2019une faillite. Et nous sommes habitu\u00e9s \u00e0 travailler en France, pas encore en Principaut\u00e9. Ce sont de nouvelles r\u00e8gles\u00a0\u00bb, souligne Pierre Briand.<\/p>\n

D\u00e9but des travaux \u00e0 la rentr\u00e9e<\/p>\n

Alors que les travaux doivent d\u00e9buter en septembre, une ouverture est attendue dans les premiers mois de l\u2019ann\u00e9e 2026. Cette future boutique suivra la m\u00eame ligne que celles de La Turbie et potentiellement d\u2019\u00c8ze: production artisanale, mati\u00e8res premi\u00e8res de qualit\u00e9, et, autant que possible, une fabrication visible par le client.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Tout sera produit sur place \u00e0 l\u2019exception du pain. Pour l\u2019instant, il est tr\u00e8s compliqu\u00e9 d\u2019installer un four \u00e0 bois sur place. Dans un premier temps, c\u2019est la boulangerie de La Turbie qui alimentera celle de Monaco tous les matins avec du pain frais\u00a0\u00bb, ajoute l\u2019artisan. En revanche, il assure que tout le reste sera fait directement en Principaut\u00e9.<\/p>\n

Cette adresse devrait \u00e9galement permettre de renforcer les liens avec les restaurateurs et commerces de la Principaut\u00e9, un r\u00e9seau d\u00e9j\u00e0 bien d\u00e9velopp\u00e9 gr\u00e2ce \u00e0 des partenariats avec plusieurs \u00e9tablissements, du Petit Casino \u00e0 des restaurants de renom en passant par le Centre de Performance de l\u2019AS Monaco.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"\u00c0 37 ans, Pierre Briand n\u2019a rien perdu de l\u2019enthousiasme qui l\u2019a conduit jusqu\u2019\u00e0 La Turbie, il y…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":320861,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2819],"tags":[1111,11,2876,1777,674,1011,27,12,2401,882,25],"class_list":{"0":"post-320860","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-nice","8":"tag-actu","9":"tag-actualites","10":"tag-conso-shopping","11":"tag-eu","12":"tag-europe","13":"tag-fr","14":"tag-france","15":"tag-news","16":"tag-nice","17":"tag-provence-alpes-cote-dazur","18":"tag-republique-francaise"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@fr\/115032938556711195","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/320860","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=320860"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/320860\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/320861"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=320860"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=320860"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=320860"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}