Notre politique de confidentialit\u00e9<\/a><\/p>\nChef du d\u00e9sormais c\u00e9l\u00e8bre restaurant NE\/SO, Guillaume Sanchez a eu la belle surprise de d\u00e9crocher une \u00e9toile Michelin en 2018. Apr\u00e8s avoir conquis ses pairs, il d\u00e9cide d\u00e9sormais de conqu\u00e9rir le reste du monde avec une cha\u00eene Youtube.<\/p>\n
Guillaume Sanchez : On a ouvert NE\/SO il y a sept ans au 3 rue Papillon (9e arrondissement). \u00c7a a \u00e9t\u00e9 beaucoup de travaux mais pour un cadre tr\u00e8s cool. Je trouve \u00e7a assez cool d’avoir, \u00e0 Paris, un endroit o\u00f9 tu n’as pas l’impression d’\u00eatre enferm\u00e9. Il y a 18 places assises, le restaurant est ouvert uniquement le soir, du lundi au vendredi.<\/p>\n
Guillaume Sanchez : NE\/SO, c’est une cuisine fran\u00e7aise contemporaine. L’id\u00e9e c’\u00e9tait de remettre un peu de modernit\u00e9 dans cette histoire de la cuisine fran\u00e7aise qui est \u00e9norme et ultra codifi\u00e9e. L’\u00e9toile Michelin, on l’a eue en 2018, on a ouvert en 2018 et, depuis, elle a \u00e9t\u00e9 renouvel\u00e9e chaque ann\u00e9e.<\/p>\n
Guillaume Sanchez : A la base, je ne suis pas cuisinier, je sors de la p\u00e2tisserie. \u00c7a a guid\u00e9 ma vie pendant une dizaine d’ann\u00e9es jusqu’au moment o\u00f9 je devais ouvrir une p\u00e2tisserie dans le 18e. Finalement, le projet ne se fait pas et un pote me dit : \u00ab\u00a0Tu es assez con pour ouvrir un restaurant alors, allons-y !\u00a0\u00bb. Le premier restaurant ouvre, NE\/SO ouvrira deux ans apr\u00e8s, encore six mois apr\u00e8s, on d\u00e9croche l’\u00e9toile et c’est \u00e9videmment le r\u00e9sultat d’un grand travail d’\u00e9quipe. C’est \u00e0 force de r\u00e9p\u00e9ter les gestes que \u00e7a finit par payer.<\/p>\n<\/p>\n
Guillaume Sanchez : \u00ab\u00a0Qui sera le prochain p\u00e2tissier\u00a0\u00bb qui \u00e9tait l’\u00e9mission professionnelle de p\u00e2tisserie sur France 2 et \u00ab\u00a0Top Chef\u00a0\u00bb quelques ann\u00e9es plus tard. C’\u00e9tait un peu particulier parce qu’autant, la premi\u00e8re \u00e9mission, je me pointais avec 10 ans d’exp\u00e9rience en p\u00e2tisserie mais Top Chef, \u00e7a arrive tr\u00e8s peu de temps apr\u00e8s l’ouverture de mon premier restaurant et donc, je n’avais pas encore une grande exp\u00e9rience en cuisine.<\/p>\n
Guillaume Sanchez : Des plats tr\u00e8s incisifs avec beaucoup de caract\u00e8re. On avait th\u00e9oris\u00e9 ce truc de \u00ab\u00a0claques et caresses\u00a0\u00bb dans ma cuisine. Tous les menus \u00ab\u00a0d\u00e9gustation\u00a0\u00bb de NE\/SO se pr\u00e9sentent comme \u00e7a : un plat un peu compliqu\u00e9 \u00e0 manger et un plat r\u00e9confortant derri\u00e8re.<\/p>\n
Retrouvez l’int\u00e9gralit\u00e9 de l’interview de Guillaume Sanchez dans Toki Woki, ce soir \u00e0 minuit sur France 3 Paris \u00cele-de-France ou en replay sur france.tv\/idf<\/a> et d\u00e9couvrez aussi celles de Chilly Gonzales, le roi du piano, Noam Sinseau, l’humoriste prodige, Soraya Rhazel et les \u00e9g\u00e9ries oubli\u00e9es du rap.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Depuis ses d\u00e9buts t\u00e9l\u00e9vis\u00e9s \u00e0 \u00ab\u00a0Top Chef\u00a0\u00bb, Guillaume Sanchez a conquis le palais parisien. Cette semaine, Toki Woki…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":322070,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1888],"tags":[1111,1928,11,1927,1777,674,1011,27,12,1926,626,1925,25],"class_list":{"0":"post-322069","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-paris","8":"tag-actu","9":"tag-actu-paris","10":"tag-actualites","11":"tag-actualites-paris","12":"tag-eu","13":"tag-europe","14":"tag-fr","15":"tag-france","16":"tag-news","17":"tag-news-paris","18":"tag-paris","19":"tag-paris-news","20":"tag-republique-francaise"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@fr\/115036296580439955","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/322069","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=322069"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/322069\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/322070"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=322069"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=322069"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=322069"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}