{"id":324293,"date":"2025-08-17T06:10:10","date_gmt":"2025-08-17T06:10:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/324293\/"},"modified":"2025-08-17T06:10:10","modified_gmt":"2025-08-17T06:10:10","slug":"lyon-ce-restaurant-historique-va-devenir-le-premier-bouchon-alsacien-de-la-ville","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/324293\/","title":{"rendered":"Lyon. Ce restaurant historique va devenir le premier \u00ab\u00a0bouchon Alsacien\u00a0\u00bb de la ville"},"content":{"rendered":"

Par
\n
\n Ludivine Caporal<\/a>
\n <\/strong><\/p>\n

Publi\u00e9 le<\/p>\n

17 ao\u00fbt 2025 \u00e0 7h10 <\/p>\n

\u00ab\u2009On est conscients qu\u2019on reprend une institution, mais \u00e7a met une bonne pression. On est assez excit\u00e9s puisqu\u2019on a un nouveau concept \u00e0 faire d\u00e9couvrir, une client\u00e8le \u00e0 constituer\u2026\u2009\u00bb, confient les heureux repreneurs du Cazenove, mythique restaurant du chef Pierre Orsi<\/a> ouvert en 1979 dans le 6e arrondissement de Lyon<\/a>, juste \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de son \u00e9tablissement gastronomique, vendu lui aussi<\/a>.
Courant septembre\u00a02025, ce lieu si particulier au charme ancien va ainsi devenir \u00ab\u2009Le Bouchon Alsacien\u2009\u00bb,<\/strong> soit la toute premi\u00e8re \u00ab\u2009Winstub\u2009\u00bb (nom donn\u00e9 aux restaurants traditionnels d\u2019Alsace) de la ville. Un joli pari que se lancent l\u2019ancien directeur de la Brasserie Georges<\/a>, Jacky Gallmann, et son ami et ancien avocat Fr\u00e9d\u00e9ric Lafay.<\/p>\n

\u00ab\u2009L\u2019\u00e9quivalent du bouchon lyonnais\u2009\u00bb version alsacien<\/p>\n

\u00ab\u2009C\u2019est un peu l\u2019\u00e9quivalent, en Alsace, du bouchon lyonnais\u2009\u00bb, r\u00e9sument simplement les deux restaurateurs pour d\u00e9crire la Winstub<\/strong>. Un endroit o\u00f9 l\u2019on retrouvera un esprit et une cuisine de partage, avec, \u00e0 la carte, des plats typiques de la r\u00e9gion historique du nord-est de la France\u2009: choucroute, baeckeoffe, estomac de porc farci\u2026<\/strong><\/p>\n

Originaire du pays, cuisinier de formation, c\u2019est tout naturellement que Jacky s\u2019est tourn\u00e9 vers l\u2019ouverture de ce restaurant typique. Lui qui se souvient encore des bons petits plats de sa m\u00e8re et qui a pass\u00e9 beaucoup de temps \u00e0 s\u2019en r\u00e9impr\u00e9gner ces derniers mois esp\u00e8re provoquer le m\u00eame plaisir \u00e0 ses futurs clients, combin\u00e9 aux connaissances en vin de Fr\u00e9d\u00e9ric, transmises de son c\u00f4t\u00e9 par son p\u00e8re.<\/p>\n

\u00ab\u2009On aime bien dire que ce sera la cuisine de ma m\u00e8re et la cave de son p\u00e8re, comme pour leur rendre hommage\u2009\u00bb, souligne Jacky.<\/p>\n

\u00ab\u2009On ne fera ni de la Brasserie Georges, ni du Pierre Orsi\u2009\u00bb<\/p>\n

Si le lieu se veut chaleureux et sans pr\u00e9tention, avec la conservation des fameux espaces avec banquettes du Cazenove, Jacky et Fr\u00e9d\u00e9ric ont tout de m\u00eame \u00e0 c\u0153ur de proposer une cuisine \u00ab\u2009bourgeoise et bien faite\u2009\u00bb<\/strong> avec des produits de qualit\u00e9, comme les fromages ou les p\u00e2tisseries qui seront fournis par des professionnels ayant re\u00e7u le titre de Meilleurs Ouvriers de France.<\/p>\n

Et, surtout, de rajouter leur p\u00e2te gr\u00e2ce \u00e0 leur implication totale en cuisine et en salle. \u00ab\u2009On ne fera ni de la Brasserie Georges, ni du Pierre Orsi<\/a>\u2009\u00bb, pr\u00e9viennent les deux amis, impatients de pouvoir pr\u00e9senter officiellement \u00ab\u2009Le Bouchon Alsacien\u2009\u00bb.<\/p>\n

Un l\u00e9ger rafra\u00eechissement int\u00e9rieur<\/p>\n

S\u2019ils ont r\u00e9ussi \u00e0 se d\u00e9marquer face \u00e0 d\u2019autres lors du rachat du fonds de commerce du Cazenove, ces derniers ont n\u00e9anmoins d\u00fb formuler une promesse au c\u00e9l\u00e8bre chef cuisinier pour pouvoir conclure leur march\u00e9\u2009: celle de ne rien casser \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur<\/strong> et de laisser l\u2019\u00e9tablissement presque en l\u2019\u00e9tat. Ce qu\u2019ils ont accept\u00e9 avec joie.<\/p>\n

\u00ab\u2009Le lieu se pr\u00eatait vraiment \u00e0 ce qu\u2019on voulait faire. C\u2019est tr\u00e8s bois\u00e9, il y a des vitraux\u2026 On avait une mati\u00e8re incroyable pour cr\u00e9er notre restaurant. On a juste rafra\u00eechit un peu\u2009!\u2009\u00bb, rassurent-ils, conscients de l\u2019affection de l\u2019ancienne client\u00e8le pour la d\u00e9coration typique du Cazenove, dont le dernier service s\u2019\u00e9tait d\u00e9roul\u00e9 en f\u00e9vrier dernier.<\/p>\n

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