{"id":326440,"date":"2025-08-18T06:28:15","date_gmt":"2025-08-18T06:28:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/326440\/"},"modified":"2025-08-18T06:28:15","modified_gmt":"2025-08-18T06:28:15","slug":"moins-de-clients-dans-les-restaurants-en-france-quen-est-il-a-rouen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/326440\/","title":{"rendered":"Moins de clients dans les restaurants en France : qu’en est-il \u00e0 Rouen\u00a0?"},"content":{"rendered":"

Par
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\n Fabien Massin<\/a>
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Publi\u00e9 le<\/p>\n

18 ao\u00fbt 2025 \u00e0 7h26 <\/p>\n

Un \u00e9t\u00e9 2025 morose dans les cuisines, les salles et les terrasses des restaurateurs fran\u00e7ais ?<\/strong> C\u2019est un constat qui ressort ici ou l\u00e0 en France, dans diff\u00e9rentes zones touristiques, o\u00f9 des chiffres de baisse d\u2019activit\u00e9 de 10, 15 voire 20 % sont avanc\u00e9s. Qu\u2019en est-il \u00e0 Rouen (Seine-Maritime)<\/a>, ville qui s\u2019enorgueillit de faire partie du r\u00e9seau \u00ab\u00a0villes cr\u00e9atives de l\u2019Unesco\u00a0\u00bb<\/strong> dans la cat\u00e9gorie gastronomie ? \u00c9l\u00e9ments de r\u00e9ponse avec des professionnels de la capitale normande.\u00a0<\/p>\n

Le plein d\u2019\u00e9trangers \u00e0 Rouen<\/p>\n

\u00ab\u00a0Les premi\u00e8res donn\u00e9es recueillies font apparaitre une baisse de l\u2019activit\u00e9 plus sensible du c\u00f4t\u00e9 du littoral que dans la M\u00e9tropole rouennaise<\/strong>, qui b\u00e9n\u00e9ficie clairement de la venue en nombre d\u2019\u00e9trangers, indique Julien Marchal-Gu\u00e9ret<\/strong>, pr\u00e9sident de l\u2019Umih (Union des m\u00e9tiers et des industries de l\u2019h\u00f4tellerie) de la Seine-Maritime. Il y a un net retour des touristes n\u00e9erlandais, belges et britanniques<\/strong>, qui font tenir l\u2019activit\u00e9 et montrent que la gastronomie fran\u00e7aise est toujours pl\u00e9biscit\u00e9e. Les retomb\u00e9es du passage du Tour de France<\/a> ont \u00e9galement \u00e9t\u00e9 bonnes.\u00a0\u00bb<\/p>\n

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Mais du c\u00f4t\u00e9 des Fran\u00e7ais on sent qu’effectivement le pouvoir d’achat est touch\u00e9. Par ailleurs ils font tr\u00e8s attention \u00e0 leurs d\u00e9penses. Cela ne veut pas dire qu’ils ont renonc\u00e9 \u00e0 se faire plaisir, mais ils savent lire une carte, ma\u00eetriser leur budget et trouver le bon rapport qualit\u00e9\/prix.<\/p>\n

Julien Marchal-Gu\u00e9ret<\/strong>
\n Pr\u00e9sident de l’Umih 76 <\/p><\/blockquote>\n

Il faut \u00e9galement compter avec l\u2019\u00e9volution des habitudes des consommateurs<\/strong>. Un snacking peut faire office de sortie, on partage un dessert, on privil\u00e9gie l\u2019h\u00f4tellerie de plein air et alors on fait ses courses, etc. sont autant de pratiques touristiques observ\u00e9es aujourd\u2019hui et qui contournent le traditionnel service \u00e0 table au restaurant.\u00a0<\/p>\n

Des baisses d\u2019activit\u00e9s observ\u00e9es<\/p>\n

En ville, la situation est \u00e9videmment contrast\u00e9e d\u2019un restaurateur \u00e0 l\u2019autre. \u00ab\u00a0L\u2019\u00e9t\u00e9 n\u2019est pas catastrophique mais il n\u2019est pas bon<\/strong>, t\u00e9moigne l\u2019un d\u2019entre eux, qui pr\u00e9f\u00e8re rester anonyme. Je dirais -10 % par rapport \u00e0 l\u2019an dernier, mais avec le retour du beau temps, \u00e7a va peut-\u00eatre changer.\u00a0\u00bb\u00a0<\/p>\n

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Les journ\u00e9es sont tr\u00e8s al\u00e9atoires, on peut avoir des services ultra-blind\u00e9s et le lendemain personne. On a les touristes \u00e9trangers qui viennent et heureusement, on sent que les touristes fran\u00e7ais ou nos habitu\u00e9s sont moins pr\u00e9sents.<\/p>\n

Un restaurateur du centre-ville de Rouen<\/strong>\n <\/p><\/blockquote>\n

M\u00eame son de cloche chez un confr\u00e8re du centre-ville rive droite : \u00ab\u00a0On n\u2019est pas sur notre meilleure saison c\u2019est clair. On sent surtout une diff\u00e9rence sur le panier moyen, surtout chez les Fran\u00e7ais<\/strong>. Par exemple, ils vont prendre moins de vin, plut\u00f4t au verre qu\u2019\u00e0 la bouteille.\u00a0\u00bb<\/p>\n

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Je ne sais pas si c’est une question de pouvoir d’achat, de moral ou autre, mais forc\u00e9ment \u00e7a questionne et en tant que restaurateur, avec nos charges, on a peu de marges de man\u0153uvre.<\/p>\n

Un restaurateur du centre-ville de Rouen<\/strong>\n <\/p><\/blockquote>\n

Un bon d\u00e9but de mois d\u2019ao\u00fbt<\/p>\n

Mais l\u2019heure n\u2019est pas au marasme partout, loin s\u2019en faut. Yassaman Hosseini<\/strong> dirige deux restaurants \u00e0 Rouen : le libanais Payiz<\/strong>, rue de l\u2019H\u00f4pital, et le tout nouveau Bambini<\/a> (cuisine italienne) rue Eau-de-Robec.<\/p>\n

Elle t\u00e9moigne : \u00ab\u00a0Notre premier restaurant, qui f\u00eate ses 13 ans cette ann\u00e9e, a connu un mois de juillet plus calme que d\u2019habitude, en ligne avec la tendance nationale<\/strong>. Cependant, le mois d\u2019ao\u00fbt d\u00e9marre en force, notamment gr\u00e2ce aux diff\u00e9rentes fermetures estivales des autres \u00e9tablissements sur Rouen, ce qui redirige une partie de la client\u00e8le vers nous.\u00a0\u00bb<\/p>\n

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En revanche, notre deuxi\u00e8me \u00e9tablissement, ouvert r\u00e9cemment, a v\u00e9cu un mois de juillet exceptionnel, port\u00e9 par la nouveaut\u00e9 et la curiosit\u00e9 des clients. Le mois d\u2019ao\u00fbt, pour l\u2019instant, s\u2019annonce plus calme, concernant le service du midi, mais reste encourageant pour une premi\u00e8re saison estivale.<\/p>\n

Yassaman Hosseini<\/strong>\n <\/p><\/blockquote>\n

Et la professionnelle est bien attentive \u00e0 l\u2019\u00e9volution des habitudes des consommateurs : \u00ab\u00a0Globalement, nous ressentons que cette ann\u00e9e, les clients font des choix plus cibl\u00e9s<\/strong> : ils partent imp\u00e9rativement en vacances, sortent peut-\u00eatre moins souvent, mais cherchent \u00e0 vivre une exp\u00e9rience compl\u00e8te lorsqu\u2019ils le font, ambiance chaleureuse, cuisine soign\u00e9e et service attentionn\u00e9.\u00a0\u00bb<\/p>\n

\"Yassaman
\n Yassaman Hosseini, g\u00e9rante des restaurants Bambini et Payiz. (\u00a9FM\/76actu)\u00ab\u00a0Peut-\u00eatre que nous sommes meilleur march\u00e9 que dans le Sud\u00a0\u00bb<\/p>\n

Place du Vieux-March\u00e9, Shane Cauvin<\/strong> (affaire familiale qui comprend La Terrasse, Les Maraichers, La Couronne, Capri, Le Caf\u00e9 populaire<\/strong>) prend carr\u00e9ment le contrepied de l\u2019id\u00e9e d\u2019une saison morose. \u00ab\u00a0Tout le groupe est en positif, la fr\u00e9quentation est bonne, il y a des Rouennais, des N\u00e9erlandais, des Am\u00e9ricains, des Japonais<\/strong>, rapporte-t-il. L\u2019autre jour j\u2019ai rencontr\u00e9 un Am\u00e9ricain qui venait passer 11 jours pour visiter la Normandie. Peut-\u00eatre que nous sommes meilleur march\u00e9 que dans le Sud\u2026\u00a0\u00bb<\/p>\n

Philippe Coudy<\/strong> (ex-pr\u00e9sident de l\u2019Umih, \u00e0 la t\u00eate de la brasserie Paul place de la cath\u00e9drale<\/strong> et avec Gilles Tournadre du Caf\u00e9 Hamlet<\/strong> \u00e0 l\u2019a\u00eetre Saint-Maclou et de Gill C\u00f4t\u00e9 Bistro<\/strong> place du Vieux-March\u00e9) se veut \u00e9galement r\u00e9solument optimiste : \u00ab\u00a0Actuellement seul le restaurant de la place du Vieux-March\u00e9 est en l\u00e9ger recul, note-t-il. Le d\u00e9but du mois d\u2019ao\u00fbt ne me parait pas mauvais. On sent \u00e9videmment une tension sur le pouvoir d\u2019achat mais l\u2019activit\u00e9 est tout de m\u00eame soutenue.\u00a0\u00bb<\/p>\n

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La probl\u00e9matique de la restauration existe, mais c’est \u00e0 chaque \u00e9tablissement de faire sa propre analyse : voir ce qu’il propose, quel est son positionnement, son emplacement, quels sont ses axes de d\u00e9veloppement, etc.\u00a0<\/p>\n

Philippe Coudy<\/strong>\n <\/p><\/blockquote>\n

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