Moins 20\u00a0% de chiffre d\u2019affaires en juillet\u00a02025<\/a> par rapport \u00e0 l\u2019ann\u00e9e derni\u00e8re pour les restaurateurs h\u00e9raultais. Une situation qui n\u2019est pas nouvelle, et qui se fait sentir sur tout le territoire national. Au point que\u00a022 restaurants en moyenne d\u00e9posent le bilan chaque jour\u00a0\u00e0 cause de difficult\u00e9s \u00e9conomiques, selon la Banque de France.<\/p>\nVictime de la baisse de pouvoir d\u2019achat des Fran\u00e7ais, les restaurants sont devenus une variable d\u2019ajustement pour\u00a0les budgets des\u00a0m\u00e9nages. Sur le littoral h\u00e9raultais, nombreux sont les\u00a0touristes \u00e0 faire le choix de moins manger dehors, afin de pouvoir partir en vacances aussi longtemps qu\u2019avant. Mais alors, les restaurants sont-ils devenus hors de prix\u00a0?<\/p>\n
L\u2019augmentation des prix des mati\u00e8res premi\u00e8res<\/p>\n
\u00ab\u00a0Nos produits d\u2019achats ont tous augment\u00e9. Nous sommes donc oblig\u00e9s de r\u00e9percuter cette augmentation sur nos prix, sinon nous disparaissons, explique Jacques Mestre, pr\u00e9sident de l\u2019Union des m\u00e9tiers et des industries de l\u2019h\u00f4tellerie de Montpellier (Umih). Mais comme le pouvoir d\u2019achat des Fran\u00e7ais ne suit pas, cela cr\u00e9er un d\u00e9calage\u00a0\u00bb.<\/p>\n
Un d\u00e9calage particuli\u00e8rement visible \u00e0 Montpellier, o\u00f9 un habitant sur six est un \u00e9tudiant.\u00a0\u00ab\u00a0Pour moi qui suis \u00e0 la fac, c\u2019est trop cher de manger au restaurant. J\u2019y suis all\u00e9 deux ou trois fois cette ann\u00e9e. De mani\u00e8re occasionnelle, pour f\u00eater la fin des partiels par exemple\u00a0\u00bb, explique Louis, en deuxi\u00e8me ann\u00e9e de droit.<\/p>\n
Comme beaucoup d\u2019\u00e9tudiants interrog\u00e9s, Louis affirme privil\u00e9gier les fast-foods aux restaurants. \u00ab\u00a0Je n\u2019ai pas les moyens de d\u00e9penser 30 \u00e0 50\u00a0\u20ac pour un repas. Donc je vais l\u00e0 o\u00f9 je peux payer moins de 10\u00a0\u20ac\u00a0\u00bb, lance le jeune homme.<\/p>\n
Si les \u00e9tudiants ont de tout temps pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 les sorties \u00e9conomiques, les clients traditionnels\u00a0des restaurants se restreignent\u00a0de plus en plus. \u00ab\u00a0Je ne mange plus du tout dehors parce que c\u2019est devenu trop cher, surtout pour avoir de la nourriture en conserve\u00a0\u00bb, peste Jacques, 77 ans. \u00ab\u00a0La derni\u00e8re fois que je suis all\u00e9 au restaurant \u00e7a m\u2019a co\u00fbt\u00e9 un bras. Pour\u00a0deux plats\u00a0et deux verres de vin blanc\u00a0\u00bb, ajoute le retrait\u00e9.<\/p>\n
Des restaurateurs qui peinent \u00e0 entrer dans leurs co\u00fbts<\/p>\n
\u00ab\u00a0Les gens trouvent que nos cartes sont trop ch\u00e8res et pensent qu\u2019on se gave. Mais ils ne comprennent pas que nous sommes le fusible entre les fournisseurs et les consommateurs\u00a0\u00bb, lance Adrien, g\u00e9rant du Grillardin, restaurant bistronomique situ\u00e9 place de la Chapelle Neuve.\u00a0\u00ab\u00a0J\u2019ai baiss\u00e9 mes prix pour rester accessible alors que je devrais ajouter dix euros \u00e0 chacune de mes assiettes pour rester dans mes co\u00fbts\u00a0\u00bb, se d\u00e9sole le passionn\u00e9 de gastronomie qui affirme \u00ab\u00a0payer pour travailler\u00a0\u00bb douze \u00e0 quinze\u00a0heures par jour.<\/p>\n
D\u2019apr\u00e8s nombre de\u00a0restaurateurs interrog\u00e9s, tous les co\u00fbts\u00a0ont augment\u00e9 ces derni\u00e8res ann\u00e9es\u00a0: prix des mati\u00e8res premi\u00e8res, de l\u2019\u00e9nergie, des loyers, des charges, et surtout de la main-d\u2019\u0153uvre qualifi\u00e9e. \u00ab\u00a0Nos gars travaillent le soir, le week-end, les vacances, dans des cuisines o\u00f9 il fait 45\u00a0degr\u00e9s en \u00e9t\u00e9. Donc on est oblig\u00e9 de les payer en cons\u00e9quence. Surtout avec la p\u00e9nurie de salari\u00e9s dans notre secteur depuis le Covid\u00a0\u00bb, explique un autre g\u00e9rant de restaurant bistronomique de l\u2019\u00c9cusson. \u00ab\u00a0Ce qui fonctionne aujourd\u2019hui, ce sont les snacks avec peu d\u2019employ\u00e9s. Un mec en cuisine qui r\u00e9chauffe du surgel\u00e9 et qui donne directement les\u00a0plateaux aux clients\u00a0\u00bb, ajoute celui dont le commerce a enregistr\u00e9 une baisse de\u00a0fr\u00e9quentation\u00a0de 50\u00a0% en juillet dernier.<\/p>\n
Travailler avec des produits moins nobles pour rester rentable<\/p>\n
\u00ab\u00a0Travailler avec des produits de qualit\u00e9 co\u00fbte de plus en plus cher. Un kilo de bavette hors taxe co\u00fbtait 15\u00a0\u20ac en juin. Aujourd\u2019hui c\u2019est 22\u00a0\u20ac\u00a0\u00bb, remarque Adrien, \u00e0 la fin de son service du midi. \u00ab\u00a0Pour survivre, il faut travailler des produits un peu moins nobles mais y passer plus de temps pour le mettre en valeur\u00a0\u00bb, ajoute le g\u00e9rant du Grillardin.<\/p>\n
Yohann, chef de cuisine de l\u2019Atelier 29, un restaurant des Beaux-Arts, explique quant \u00e0 lui \u00ab\u00a0ne plus travailler l\u2019agneau depuis quatre ans\u00a0\u00bb et avoir r\u00e9duit sa carte \u00ab\u00a0pour se concentrer sur des produits moins chers\u00a0\u00bb. Le but \u00e9tant d\u2019offrir une exp\u00e9rience culinaire similaire tout en proposant des prix accessibles.<\/p>\n
Si la situation est compliqu\u00e9e pour les restaurateurs, Adrien affirme\u00a0: \u00ab\u00a0On continue parce qu\u2019on est des passionn\u00e9s et qu\u2019on a le feu sacr\u00e9. Le matin je me l\u00e8ve pour faire plaisir aux gens\u00a0\u00bb.<\/p>\n
\u00ab\u00a0Si vous trouvez un bon serveur \u00e0 moins de 2\u00a0000\u00a0\u20ac nets, vous me faites signe\u00a0\u00bb<\/p>\n
Jacques Mestre est pr\u00e9sident de l\u2019Umih, premi\u00e8re organisation professionnelle pour l\u2019h\u00f4tellerie et la restauration.<\/p>\n
Pourquoi la fr\u00e9quentation des restaurants baisse \u00e0 Montpellier\u00a0?<\/p>\n
La premi\u00e8re raison est la diminution du pouvoir d\u2019achat des Fran\u00e7ais. Comme ils ont moins confiance dans l\u2019avenir, ils ne d\u00e9pensent plus. Les gens qui allaient au restaurant trois fois par semaine n\u2019y vont plus qu\u2019une fois. Dans le m\u00eame temps, les prix ne cessent d\u2019augmenter pour les restaurateurs. Toutes les mati\u00e8res premi\u00e8res ont augment\u00e9 de 4 \u00e0 10\u00a0% cette ann\u00e9e. Et je ne parle pas des salaires. Si vous trouvez un bon serveur \u00e0 moins de 2\u00a0000\u00a0\u20ac nets, vous me faites signe.<\/p>\n
Assiste-t-on \u00e0 un changement des modes de consommation\u00a0?<\/p>\n
Aujourd\u2019hui, les bars proposent tous \u00e0 manger car ils sont \u00e9galement en difficult\u00e9 financi\u00e8re. Donc\u00a0les gens qui sortent boire des coups prennent des assiettes de frites ou des tapas au bar. Et comme ils sont rassasi\u00e9s, ils ne vont pas au restaurant ensuite.<\/p>\n
Quelles pistes existent-ils pour que les restaurants retrouvent leurs client\u00e8les\u00a0?<\/p>\n
Il n\u2019y a pas 36 solutions. Allez en Espagne, tout co\u00fbte 30\u00a0% moins cher que chez nous. Pourquoi\u00a0? Parce que les charges sont moindres. Donc voil\u00e0 la solution\u00a0: moins de charges. Et ce n\u2019est pas en supprimant deux jours f\u00e9ri\u00e9s que le gouvernement va nous aider \u00e0 sortir la t\u00eate de l\u2019eau.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Entre baisse du pouvoir d\u2019achat et augmentation du co\u00fbt des mati\u00e8res premi\u00e8res, de nombreux restaurants de Montpellier peinent…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":331077,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[9599],"tags":[1111,11,1777,674,1011,27,2208,12,2680,25],"class_list":{"0":"post-331076","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-montpellier","8":"tag-actu","9":"tag-actualites","10":"tag-eu","11":"tag-europe","12":"tag-fr","13":"tag-france","14":"tag-montpellier","15":"tag-news","16":"tag-occitanie","17":"tag-republique-francaise"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@fr\/115059952429601444","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/331076","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=331076"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/331076\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/331077"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=331076"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=331076"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=331076"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}