{"id":332053,"date":"2025-08-20T17:13:17","date_gmt":"2025-08-20T17:13:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/332053\/"},"modified":"2025-08-20T17:13:17","modified_gmt":"2025-08-20T17:13:17","slug":"zaatar-curry-harissa-avec-son-commerce-a-nantes-guillaume-veut-depoussierer-le-monde-des-epices","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/332053\/","title":{"rendered":"Zaatar, curry, harissa… Avec son commerce \u00e0 Nantes, Guillaume veut \u00ab\u00a0d\u00e9poussi\u00e9rer le monde des \u00e9pices\u00a0\u00bb"},"content":{"rendered":"

Par
\n
\n Cl\u00e9mence Pays<\/a>
\n <\/strong><\/p>\n

Publi\u00e9 le<\/p>\n

20 ao\u00fbt 2025 \u00e0 18h25 <\/p>\n

Lorsqu\u2019on passe la porte de Destination \u00e9pices,<\/strong> un doux parfum parvient jusqu\u2019\u00e0 nous. L\u00e9ger, il ne prend pas au nez, contrairement \u00e0 ce que l\u2019on pourrait penser face \u00e0 la multitude d\u2019\u00e9pices qui se trouvent dans la boutique. Si cette d\u00e9licieuse odeur<\/strong> n\u2019embaume pas toute l\u2019\u00e9choppe c\u2019est pour une bonne raison. \u00ab\u2009Les \u00e9pices doivent \u00eatre conserv\u00e9es dans des bo\u00eetes herm\u00e9tiques. Si elles sont expos\u00e9es \u00e0 l\u2019air libre et \u00e0 la lumi\u00e8re, elles perdent en saveur\u2009\u00bb, pr\u00e9cise Guillaume Royan.<\/strong> C\u2019est ainsi que d\u00e9bute la discussion avec le fondateur et g\u00e9rant de ce commerce.<\/p>\n

Passionn\u00e9 et passionnant, il encha\u00eene les anecdotes et conseils avis\u00e9s, tout en faisant sentir les condiments qu\u2019il vend. De quoi saliver et voyager.<\/p>\n

\u00ab\u2009Le besoin de changer d\u2019air\u2009\u00bb<\/p>\n

Pour Guillaume Royan, ce p\u00e9riple sur la route des \u00e9pices a commenc\u00e9 il y a plusieurs ann\u00e9es. Lors de ses voyages,<\/strong> le Nantais prend l\u2019habitude de rapporter des \u00e9pices en souvenir. \u00ab\u2009Mais la qualit\u00e9 n\u2019\u00e9tait pas toujours au rendez-vous\u2009\u00bb,<\/strong> entra\u00eenant la d\u00e9ception de cet amateur de bons petits plats lorsqu\u2019il cuisinait.<\/p>\n

Un jour, Guillaume Royan d\u00e9cide de rem\u00e9dier \u00e0 cela. Le d\u00e9clic\u2009? Un livre.<\/strong> Alors qu\u2019il traverse une p\u00e9riode compliqu\u00e9e dans sa vie, il se r\u00e9fugie dans la lecture d\u2019un bouquin qu\u2019on lui avait offert. Le sujet\u2009: les \u00e9pices.<\/p>\n

D\u2019autres lectures suivront et se poursuivent encore pour amasser un grand nombre de connaissances,<\/strong> mais aussi d\u2019inspirations culinaires. En parall\u00e8le, Guillaume Royan ressent \u00ab\u2009le besoin de changer d\u2019air\u2009\u00bb et de travail. \u00ab\u2009Je n\u2019\u00e9tais pas \u00e0 ma place.\u2009\u00bb<\/p>\n

\"Dans
\n Dans sa boutique, Guillaume Royan propose plus de 80 r\u00e9f\u00e9rences d\u2019\u00e9pices. (\u00a9Cl\u00e9mence Pays\/actu Nantes)<\/p>\n

C\u2019est donc d\u00e9cid\u00e9. Guillaume Royan quitte la fonction publique, o\u00f9 il est employ\u00e9 depuis une vingtaine d\u2019ann\u00e9es, pour devenir commer\u00e7ant ind\u00e9pendant.<\/strong><\/p>\n

Votre r\u00e9gion, votre actu !<\/p>\n

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\tS’incrire<\/a>
\nJusqu\u2019\u00e0 90 r\u00e9f\u00e9rences d\u2019\u00e9pices<\/p>\n

Ce souhait se concr\u00e9tise le 25\u00a0juillet 2024 avec l\u2019ouverture de Destination \u00e9pices, rue Contrescarpe.<\/strong> Un an apr\u00e8s ce changement de vie, Guillaume Royan ne regrette rien. \u00ab\u2009\u00c7a ne me demande jamais d\u2019effort de venir ici. Ce n\u2019est que du partage avec des passionn\u00e9s,<\/strong> je peux m\u2019\u00e9panouir\u2009\u00bb, sourit le commer\u00e7ant.<\/p>\n

Dans son \u00e9choppe, le Nantais d\u00e9cide de \u00ab\u2009d\u00e9poussi\u00e9rer le monde des \u00e9pices\u2009\u00bb,<\/strong> coutumier des \u00ab\u2009magasins sombres\u2009\u00bb. Pour cela, Guillaume Royan adopte une charte graphique proche \u00ab\u2009du monde de la cosm\u00e9tique\u2009\u00bb. Tons clairs, petites cloches en verre, pots noirs, meubles d\u2019apothicaire\u2026 La boutique est lumineuse et \u00e9pur\u00e9e.<\/p>\n

C\u00f4t\u00e9 \u00e9pices, le commer\u00e7ant mise sur \u00ab\u2009la fra\u00eecheur<\/strong> et la qualit\u00e9<\/strong> des produits\u2009\u00bb et propose entre 80 et 90 r\u00e9f\u00e9rences diff\u00e9rentes.<\/strong><\/p>\n

\n

Les clients peuvent retrouver tous les incontournables : le cajun, le m\u00e9lange pour paella, la harissa, le zaatar… <\/p>\n

Guillaume Royan<\/strong>
\n Fondateur de Destination \u00e9pices <\/p><\/blockquote>\n

Sur les \u00e9tag\u00e8res tr\u00f4nent des \u00e9pices \u00ab\u2009brutes\u2009\u00bb,<\/strong> appr\u00e9ci\u00e9es des connaisseurs et amateurs de cuisine. \u00ab\u2009Les novices se dirigent plus vers les m\u00e9langes pr\u00eats<\/strong> \u00e0 consommer.\u2009\u00bb Les clients peuvent \u00e9galement retrouver une belle s\u00e9lection de poivre et de sel.<\/strong><\/p>\n

Des m\u00e9langes 100\u2009% nantais<\/p>\n

\u00ab\u2009Je travaille avec un importateur<\/strong> install\u00e9 dans le sud de la France\u2009\u00bb, explique Guillaume Royan, qui tient \u00e0 assurer un bon contr\u00f4le des produits pour qu\u2019ils soient \u00ab\u2009sans pesticide<\/a> ou perturbateur endocrinien<\/a>\u2009\u00bb. \u00ab\u2009Il transforme lui-m\u00eame les \u00e9pices brutes\u2009\u00bb, poursuit le commer\u00e7ant. Un fonctionnement qui permet de garantir une bonne conservation<\/strong> des condiments fragiles, o\u00f9 \u00ab\u2009chaque jour compte\u2009\u00bb.<\/p>\n

Pour se d\u00e9marquer, Guillaume Royan a \u00e9galement lui-m\u00eame travaill\u00e9 sur diff\u00e9rents m\u00e9langes de sel, mais aussi d\u2019\u00e9pices. \u00ab\u2009Le plus demand\u00e9, c\u2019est Destination Nantes,<\/strong> un m\u00e9lange qui raconte l\u2019histoire portuaire de la ville, avec de la banane, de la vanille, du sumac, de la citronnelle\u2026\u2009\u00bb<\/p>\n

\"Le
\n Le commer\u00e7ant s\u2019est inspir\u00e9 de la cosm\u00e9tique pour imaginer des pots herm\u00e9tiques pour pr\u00e9server la saveur des \u00e9pices. La vignette color\u00e9e rappelle la couleur de l\u2019\u00e9pice contenue. (\u00a9Cl\u00e9mence Pays\/actu Nantes)<\/p>\n

Le Nantais a \u00e9galement imagin\u00e9 un m\u00e9lange pour assaisonner les \u0153ufs, et un autre inspir\u00e9 de la Gr\u00e8ce, pour donner du go\u00fbt au tzatz\u00edki, au taboul\u00e9\u2026<\/p>\n

\u00ab\u2009On va cr\u00e9er le curry nantais\u2009\u00bb,<\/strong> annonce Guillaume Royan. Un \u00ab\u2009massala\u2009\u00bb, pour les puristes.<\/p>\n

\n

Il va \u00eatre moulu sur place \u00e0 partir d’\u00e9pices brutes qu’on va m\u00e9langer. Les clients auront la certitude que le curry a \u00e9t\u00e9 moulu dans le mois.<\/p>\n

Guillaume Royan<\/strong>
\n Fondateur de Destination \u00e9pices <\/p><\/blockquote>\n

Une premi\u00e8re mouture a \u00e9t\u00e9 r\u00e9alis\u00e9e et distribu\u00e9e sous forme d\u2019\u00e9chantillons aux clients. \u00ab\u2009L\u2019id\u00e9e c\u2019est d\u2019int\u00e9grer les clients \u00e0 la conception<\/strong> pour avoir leurs retours.\u2009\u00bb<\/p>\n

L\u2019envie de se d\u00e9velopper<\/p>\n

Actuellement seul aux commandes de son magasin, Guillaume Royan ne manque pas de projets et envisage d\u2019embaucher quelqu\u2019un pour l\u2019aider.<\/p>\n

\u00ab\u2009J\u2019aimerais cr\u00e9er des ateliers de d\u00e9gustation\u2009\u00bb,<\/strong> cite par exemple le commer\u00e7ant. Il souhaite \u00e9galement d\u00e9velopper la cr\u00e9ation de m\u00e9langes personnalis\u00e9s.<\/strong> \u00ab\u2009J\u2019ai des clients qui m\u2019ont par exemple demand\u00e9 un m\u00e9lange sp\u00e9cifique pour leurs mariages, pour offrir aux invit\u00e9s pour changer des drag\u00e9es.\u2009\u00bb<\/p>\n

\"Destination
\n Destination \u00e9pices se trouve rue Contrescarpe, \u00e0 Nantes. (\u00a9Cl\u00e9mence Pays\/actu Nantes)<\/p>\n

Il va \u00e9galement participer \u00e0 son premier \u00e9v\u00e9nement avec le Magmaa Food Hall lors du Festi\u2019Food<\/a>.<\/p>\n

\u00ab\u2009J\u2019ai des millions d\u2019id\u00e9es\u2009\u00bb,<\/strong> r\u00e9sume tout simplement Guillaume Royan avant de retourner s\u2019occuper de ses clients.<\/p>\n

Infos pratiques\u2009:<\/strong>
\nDestination \u00e9pices, 20, rue contrescarpe, Nantes.
\nOuvert du mardi au samedi, de 11h \u00e0 19h. Contact\u2009: t\u00e9l. 07\u200949\u200906\u200908\u200979\u2009; e-mail\u2009: [email\u00a0protected]<\/a><\/p>\n

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