{"id":33213,"date":"2025-04-18T04:44:14","date_gmt":"2025-04-18T04:44:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/33213\/"},"modified":"2025-04-18T04:44:14","modified_gmt":"2025-04-18T04:44:14","slug":"clap-de-fin-pour-ce-restaurant-tres-apprecie-pres-de-rennes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/33213\/","title":{"rendered":"clap de fin pour ce restaurant tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9, pr\u00e8s de Rennes"},"content":{"rendered":"

Par
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\n Laur\u00e8ne Fertin<\/a>
\n <\/strong><\/p>\n

Publi\u00e9 le<\/p>\n

17 avr. 2025 \u00e0 17h58 <\/p>\n

\u00ab\u00a0J\u2019aime pas trop la routine\u00a0\u00bb, rit Lisa Guillemot. Au fond du restaurant, assise sur la banquette, la jeune femme se rem\u00e9more cinq ann\u00e9es d\u2019activit\u00e9 alors que l\u2019\u00e9tablissement s\u2019appr\u00eate \u00e0 fermer le rideau. La client\u00e8le \u00ab\u00a0\u00e9clectique\u00a0\u00bb<\/strong>, les plats aux \u00ab\u00a0prix abordables\u00a0\u00bb,<\/strong> les assiettes travaill\u00e9es \u00ab\u00a0mais sans chichi\u00a0\u00bb\u2026<\/strong> \u00ab\u00a0On ne ferme pas, on revend le fonds de commerce\u00a0\u00bb, rassure la cuisini\u00e8re. \u00ab\u00a0Quand on est arriv\u00e9 ici, on s\u2019\u00e9tait dit qu\u2019on ferait cinq ans.\u00a0\u00bb<\/p>\n

Le repreneur : un client fid\u00e8le<\/p>\n

La Pie Muette<\/strong> \u00e0 Chantepie<\/strong> tire ainsi sa r\u00e9v\u00e9rence \u2013 du moins, jusqu\u2019au vendredi 25 avril 2025<\/strong>. Les deux associ\u00e9s \u2013 Lisa Guillemot et Martin Delano\u00eb \u2013 ont d\u00e9cid\u00e9 de d\u00e9nouer le tablier pour vivre une nouvelle aventure<\/strong>, ailleurs.<\/p>\n

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C’est un client qui reprend le restaurant. Un client fid\u00e8le, plus pr\u00e9cis\u00e9ment. Un jour, il nous a demand\u00e9 si on comptait revendre l’\u00e9tablissement. Ses deux enfants sont cuisiniers et il souhaitait leur offrir la possibilit\u00e9, dans leur carri\u00e8re, de s’\u00e9tablir dans un lieu comme celui-l\u00e0. <\/p>\n

Lisa Guillemot<\/strong>
\n Cog\u00e9rante de La Pie Muette <\/p><\/blockquote>\n

Une id\u00e9e qui fait mouche\u2026 \u00ab\u00a0On n\u2019y avait pas forc\u00e9ment pens\u00e9 tout de suite, mais lorsque nous avons song\u00e9 \u00e0 revendre, on s\u2019est souvenu de lui\u00a0\u00bb, d\u00e9veloppe Lisa, qui reconna\u00eet avoir eu besoin de changement<\/strong>. \u00ab\u00a0D\u2019ordinaire, on passe par une agence pour revendre le fonds de commerce \u2013 l\u00e0, c\u2019est direct, il n\u2019y a pas d\u2019interm\u00e9diaire, et ce n\u2019est pas plus mal, car on a \u00e9tabli une relation saine, de confiance<\/strong> avec le repreneur.\u00a0\u00bb<\/p>\n

Une r\u00e9ouverture en mai<\/p>\n

Que va alors devenir le restaurant ? \u00ab\u00a0La Pie Muette restera la Pie Muette\u00a0\u00bb, console Lisa,<\/strong> consciente qu\u2019il risque d\u2019y avoir quelques d\u00e9ceptions<\/strong> \u00e0 l\u2019annonce de la fermeture.\u00a0<\/p>\n

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Le restaurant garde son nom. Il y aura, je pense, quelques changements dans la d\u00e9co. Mais pas de travaux majeurs.<\/p>\n

Lisa Guilemot<\/strong>
\n Co-g\u00e9rante de La Pie Muette <\/p><\/blockquote>\n

Si l\u2019\u00e9quipe de Lisa et Martin no\u2019ccuperont plus les lieux d\u2019ici le vendredi 25 avril 2025 ; les nouveaux propri\u00e9taires ouvriront l\u2019\u00e9tablissement le lundi 12 mai<\/strong>. Ce dernier sera d\u00e9sormais ouvert du lundi au vendredi.<\/strong><\/p>\n

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\u00ab\u00a0Il s\u2019est pass\u00e9 des choses ici !\u00a0\u00bb<\/p>\n

La passation se fait, en quelque sorte, dans l\u2019ordre des choses : La Pie Muette existe depuis \u00ab\u00a0plus de 60 ans\u00a0\u00bb et a \u00e9t\u00e9 rachet\u00e9e plusieurs fois, glisse la jeune femme de 33 ans. D\u2019abord un garage automobile, les lieux ont \u00e9t\u00e9 transform\u00e9s en bar, puis en bar-restaurant\u2026<\/p>\n

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Il s’est pass\u00e9 des choses ici ! Je l’ai senti lorsque nous avions visit\u00e9 les lieux. Le restaurant existe depuis si longtemps… Il est charg\u00e9 d’histoires.<\/p>\n

Lisa Guillemot<\/strong>
\n Co-g\u00e9rante de La Pie Muette <\/p><\/blockquote>\n

Quand Lisa et Martin sont tomb\u00e9s sur le restaurant, c\u2019\u00e9tait d\u2019ailleurs un \u00ab\u00a0hasard\u00a0\u00bb.<\/strong> \u00ab\u00a0Comme tout le monde, on avait certains crit\u00e8res qu\u2019il a fallu revoir \u00e0 la baisse, on n\u2019avait pas le budget pour lancer un projet \u00e0 Rennes m\u00eame. La Pie Muette nous a s\u00e9duite\u00a0\u00bb, se souvient Lisa.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Au d\u00e9part, on \u00e9tait trois\u00a0\u00bb<\/p>\n

Lisa le sait, en quittant La Pie Muette, elle dit au revoir \u00e0 \u00ab\u00a0de bonnes conditions de travail\u00a0\u00bb. Le restaurant \u00e9tait ouvert du mardi au vendredi. Les services n’\u00e9taient pas assur\u00e9s le week-end ni le lundi. Une particularit\u00e9 qui a sans doute profit\u00e9 favorablement au restaurant. \u00ab\u00a0Quand on a ouvert, on \u00e9tait trois. Aujourd’hui, on est sept. Horaires, salaires… On a toujours fait en sorte de cr\u00e9er de bonnes conditions de travail (…) Les soucis de recrutement, nous avons eu la chance de ne pas en conna\u00eetre.\u00a0\u00bb<\/p>\n

Direction le Finist\u00e8re Sud<\/p>\n

Celle qui a travaill\u00e9 dans les restaurants Darroze, les \u00e9toil\u00e9s, les brasseries ou encore les traiteurs de la capitale compte bien prendre un peu de vacances<\/strong> avant de songer \u00e0 la suite.<\/p>\n

Fini Chantepie, ciao Rennes, Lisa va s\u2019\u00e9tablir avec Laurent, son mari et membre de l\u2019\u00e9quipe du restaurant, dans le Finist\u00e8re Sud.<\/strong> \u00ab\u00a0J\u2019ai toujours voulu aller pr\u00e8s de la mer\u00a0\u00bb, raconte celle qui a surtout travaill\u00e9 \u00e0 Paris.<\/strong><\/p>\n

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\n Lisa (au milieu de la photo) part dans le Finist\u00e8re Sud avec Laurent, son mari (tout \u00e0 gauche). Le couple songe \u00e0 reprendre un restaurant non loin de la c\u00f4te. (\u00a9Laur\u00e8ne Fertin \u2013 actu Rennes)<\/p>\n

L\u00e0-bas, sur la c\u00f4te, le couple souhaite reprendre un commerce. \u00ab\u00a0Un restaurant de saison<\/strong> ou alors un restaurant qui ouvre toute l\u2019ann\u00e9e,<\/strong> s\u2019interroge Lisa. On ne sait pas encore ! on va prendre le temps d\u2019y r\u00e9fl\u00e9chir.\u00a0\u00bb<\/strong><\/p>\n

Un restaurant \u00ab\u00a0populaire\u00a0\u00bb<\/p>\n

Dans tous les cas, l\u2019\u00e9tablissement ne fera pas \u00ab\u00a0que de la restauration\u00a0\u00bb, appuie Lisa, \u00ab\u00a0mais aussi bar\u00a0\u00bb.<\/strong><\/p>\n

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Le bar permet de faire vivre un restaurant en dehors de ses services. Ce qui m’a marqu\u00e9e \u00e0 La Pie Muette, c’est la pluralit\u00e9 des personnes qui y sont venues. La client\u00e8le du midi qui vient des bureaux, les familles que l’on croise \u00e0 la sortie de l’\u00e9cole et que l’on revoit le soir \u00e0 nos tables…<\/p>\n

Lisa Guillemot<\/strong>
\n Co-g\u00e9rante de La Pie Muette <\/p><\/blockquote>\n

Une client\u00e8le<\/strong> aussi \u00ab\u00a0d\u2019ext\u00e9rieur\u00a0\u00bb<\/strong> qui, gr\u00e2ce au bouche-\u00e0-oreille, est parfois venue de Nantes ou encore de Lorient pour go\u00fbter \u00e0 La Pie Muette. \u00ab\u00a0On a vu des couples se former\u00a0\u00bb, abonde Lisa, \u00ab\u00a0on a f\u00eat\u00e9 des mariages,<\/strong> on a aussi accompagn\u00e9 les personnes endeuill\u00e9s lors\u00a0 des enterrements.\u00a0\u00bb<\/strong><\/p>\n

Un restaurant \u00e0 l\u2019\u00e2me \u00ab\u00a0populaire\u00a0\u00bb<\/strong>. \u00ab\u00a0On a v\u00e9cu beaucoup de choses\u00a0\u00bb, r\u00e9sume Lisa. \u00ab\u00a0Finalement, on a particip\u00e9, un peu, \u00e0 la vie des gens qui sont venus chez nous.\u00a0\u00bb\u00a0<\/p>\n

Lisa Guillemot va retranscrire la suite de ses aventures culinaires sur son compte Instagram. Pour les suivre, c\u2019est ici<\/a>.<\/p>\n

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