{"id":332784,"date":"2025-08-21T00:54:16","date_gmt":"2025-08-21T00:54:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/332784\/"},"modified":"2025-08-21T00:54:16","modified_gmt":"2025-08-21T00:54:16","slug":"park-hyatt-paris-vendome-du-gout-et-des-saveurs","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/332784\/","title":{"rendered":"Park Hyatt Paris-Vend\u00f4me : du go\u00fbt et des saveurs"},"content":{"rendered":"<p><strong>Interview Jean-Fran\u00e7ois Rouquette-Narae Kim<\/strong><\/p>\n<p><strong>Que vient-on chercher au PUR\u2019 ?<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong>Jean-Fran\u00e7ois Rouquette\u00a0: On vient vivre une exp\u00e9rience intime, sinc\u00e8re et sensorielle. C\u2019est une table confidentielle pens\u00e9e comme un appartement priv\u00e9, pour cr\u00e9er un lien direct avec nos h\u00f4tes. Ici, tout est fait pour qu\u2019on se sente accueilli comme chez un ami, un esth\u00e8te. On y cherche la v\u00e9rit\u00e9 d\u2019un produit, l\u2019\u00e9motion d\u2019un souvenir, le plaisir d\u2019un instant suspendu.<\/p>\n<p>Narae Kim\u00a0: Pour moi, c\u2019est un endroit o\u00f9 la gourmandise rencontre l\u2019\u00e9l\u00e9gance, sans compromis. Chaque bouch\u00e9e raconte une histoire avec un producteur\/produit particulier.<\/p>\n<p><strong>Comment caract\u00e9risez-vous votre cuisine \/ p\u00e2tisserie ?<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong>J-F.R\u00a0: C\u2019est une cuisine du sentiment. Elle est enracin\u00e9e dans la nature, le terroir, mais elle se laisse porter par mes rencontres, mes voyages, mes r\u00eaveries. Je recherche toujours la justesse, la lisibilit\u00e9, sans jamais travestir le produit. J\u2019aime cr\u00e9er \u00e0 partir de contrastes, de tensions : un souvenir d\u2019enfance peut c\u00f4toyer une technique japonaise, un ingr\u00e9dient brut r\u00e9v\u00e9ler toute sa noblesse par une cuisson lente ou une fermentation.<\/p>\n<p>N.K\u00a0: Ma p\u00e2tisserie s\u2019inscrit dans cette m\u00eame d\u00e9marche, je travaille beaucoup les textures, les \u00e9quilibres, sans jamais trop sucrer. J\u2019aime travailler autour des fruits de saison. Par exemple en ce moment \u00e0 la carte, j\u2019ai d\u00e9velopp\u00e9 un dessert autour de la cerise en plusieurs textures et saveurs\u00a0: mi-confites, cuites, s\u00e9ch\u00e9es\u2026 toute en gourmandise avec une glace au riz venere (noir).<\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Interview Jean-Fran\u00e7ois Rouquette-Narae Kim Que vient-on chercher au PUR\u2019 ? \u00a0Jean-Fran\u00e7ois Rouquette\u00a0: On vient vivre une exp\u00e9rience intime,&hellip;\n","protected":false},"author":2,"featured_media":332785,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1888],"tags":[9227,11,1777,674,1011,27,12,626,25],"class_list":{"0":"post-332784","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-paris","8":"tag-5-etoiles","9":"tag-actualites","10":"tag-eu","11":"tag-europe","12":"tag-fr","13":"tag-france","14":"tag-news","15":"tag-paris","16":"tag-republique-francaise"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@fr\/115064030156182069","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/332784","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=332784"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/332784\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/332785"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=332784"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=332784"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=332784"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}