{"id":336033,"date":"2025-08-22T11:09:15","date_gmt":"2025-08-22T11:09:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/336033\/"},"modified":"2025-08-22T11:09:15","modified_gmt":"2025-08-22T11:09:15","slug":"strasbourg-sucre-sale-en-chocolat-la-patisserie-heiligenstein-devient-kougel-la-maison-du-kougelhopf","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/336033\/","title":{"rendered":"Strasbourg. Sucr\u00e9, sal\u00e9, en chocolat&#8230; la p\u00e2tisserie Heiligenstein devient Kougel, la maison du kougelhopf"},"content":{"rendered":"<p>Des moules traditionnels en vitrine, un pr\u00e9sentoir rempli de kougelhopfs, des r\u00e9pliques en chocolat et en bougie ainsi qu\u2019une vitre donnant sur l\u2019atelier de pr\u00e9paration\u00a0: voici ce qui attend les clients de Kougel\u00a0! d\u00e8s ce lundi 25\u00a0ao\u00fbt. Apr\u00e8s trois semaines de travaux intensifs, <a href=\"https:\/\/www.dna.fr\/societe\/2022\/11\/10\/la-battle-des-forets-noires\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">l\u2019historique p\u00e2tisserie et salon de th\u00e9 Heiligenstein<\/a> fait peau neuve pour devenir une boutique d\u00e9di\u00e9e \u00e0 la vente de kougelhopf.<\/p>\n<p>  Classique, au beurre d\u2019escargot, \u00e0 la praline rose\u2026<\/p>\n<p>\u00ab\u00a0Notre kougelhopf \u00e9tait d\u00e9j\u00e0 un de nos produits phares. Nous avons d\u00e9cid\u00e9 de monter notre nouveau concept autour de lui. Chaque mois, nous proposerons quatre ou cinq recettes diff\u00e9rentes, avec une sal\u00e9e et une sucr\u00e9e qui changeront chaque mois\u00a0\u00bb, annonce St\u00e9phane Heiligenstein, 54 ans, g\u00e9rant et ma\u00eetre p\u00e2tissier.<\/p>\n<p>Les clients pourront d\u00e9guster les recettes d\u00e9j\u00e0 bien connues de la p\u00e2tisserie, comme le classique ou le kougelhopf au beurre d\u2019escargot \u00e0 d\u00e9guster chaud. \u00ab\u00a0Mais il y aura \u00e9galement une gamme plus cr\u00e9ative, avec des g\u00e2teaux au chorizo, au saumon ou \u00e0 la praline rose\u00a0\u00bb, \u00e9num\u00e8re celui qui perp\u00e9tue un proc\u00e9d\u00e9 traditionnel avec moule en terre cuite et une nuit de repos pour sa p\u00e2te. La boutique continuera aussi \u00e0 proposer <a href=\"https:\/\/www.dna.fr\/edition-de-sarre-union\/2018\/12\/02\/une-journee-sur-le-diabete\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">une gamme pour les diab\u00e9tiques<\/a> que le p\u00e2tissier propose depuis 2004.<\/p>\n<p>  Bougie, savon, boule de No\u00ebl en forme de kougelhopf<\/p>\n<p>Pour compl\u00e9ter le concept, plusieurs autres produits prenant la forme du traditionnel moule auront leur place dans la boutique. On y trouvera des bougies, des savons au chanvre, des boules de No\u00ebl, des sucres, des chocolats, des cakes et bien s\u00fbr des moules traditionnels.<\/p>\n<p>Derri\u00e8re le comptoir, une vitre permettra d\u2019observer la fabrication des g\u00e2teaux. Un grand p\u00e9trin et un four permettant la cuisson de 45 g\u00e2teaux en simultan\u00e9 viennent d\u2019y \u00eatre install\u00e9s.\u00a0Deux fois par semaine, les clients pourront y avoir acc\u00e8s en participant \u00e0 des ateliers pour apprendre \u00e0 r\u00e9aliser\u00a0un kougelhop (le vendredi) ou des bredele (le samedi).<\/p>\n<p>\u00ab\u00a0Nous continuerons \u00e0 proposer d\u2019autres produits r\u00e9gionaux, comme les bredele, les tartes \u00e0 la rhubarbe, \u00e0 la mirabelle, \u00e0 la quetsche\u2026\u00a0\u00bb, rassure St\u00e9phane qui sait que ce changement va d\u00e9stabiliser certains de ses habitu\u00e9s de longue date. Il mise sur sa proximit\u00e9 avec la gare pour attirer autant les locaux que les touristes.<\/p>\n<p>  Des ateliers pour mettre la main \u00e0 la p\u00e2te<\/p>\n<p>Ce nouveau concept a germ\u00e9 alors que la p\u00e2tisserie commen\u00e7ait \u00e0 \u00eatre en difficult\u00e9 financi\u00e8re.\u00a0En cause, le Covid puis la hausse du co\u00fbt de l\u2019\u00e9nergie et des mati\u00e8res premi\u00e8res. \u00ab\u00a0La facture d\u2019\u00e9lectricit\u00e9 a atteint 4\u00a0000\u00a0\u20ac par mois, les l\u00e9gumes ont presque doubl\u00e9 de prix et nous ne voulions pas trop augmenter nos tarifs\u00a0\u00bb, explique St\u00e9phane. Alors que leur comptable les invitait \u00e0 r\u00e9fl\u00e9chir \u00e0 une solution, Carole, la femme de St\u00e9phane, a \u00e9mis l\u2019id\u00e9e de se sp\u00e9cialiser dans le kougelhopf. Trois semaines de travaux, un changement de nom et de logo plus tard, Kougel\u00a0! est pr\u00eat \u00e0 ouvrir ses portes.<\/p>\n<p>La p\u00e2tisserie Heiligenstein avait \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9e en 1966 par les parents de l\u2019actuel g\u00e9rant. \u00ab\u00a0Nous l\u2019avons ensuite reprise avec ma s\u0153ur Patricia en 2002\u00a0\u00bb, rappelle le p\u00e2tissier.<\/p>\n<p class=\"note\">Kougel\u00a0! by\u00a0Heiligenstein\u00a0ouvrira lundi 25\u00a0ao\u00fbt au 20 rue Kuhn.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Des moules traditionnels en vitrine, un pr\u00e9sentoir rempli de kougelhopfs, des r\u00e9pliques en chocolat et en bougie ainsi&hellip;\n","protected":false},"author":2,"featured_media":336034,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2820],"tags":[1111,11,2389,2649,4406,33,2880,1777,674,107,1011,27,775,6016,12,25,640,2879],"class_list":{"0":"post-336033","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-strasbourg","8":"tag-actu","9":"tag-actualites","10":"tag-alsace","11":"tag-bas-rhin","12":"tag-commerce-et-services","13":"tag-economie","14":"tag-edition-strasbourg","15":"tag-eu","16":"tag-europe","17":"tag-fil-info","18":"tag-fr","19":"tag-france","20":"tag-grand-est","21":"tag-magazine-cuisine-et-vins","22":"tag-news","23":"tag-republique-francaise","24":"tag-strasbourg","25":"tag-strasbourg-ville"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@fr\/115072110645874510","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/336033","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=336033"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/336033\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/336034"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=336033"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=336033"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=336033"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}