![\"\"](\"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/20250820164817-fred-ghintran-portrait.jpg\")
a n’est pas la fr\u00e9quentation qui est en baisse, c’est le pouvoir d’achat, et \u00e7a n’est pas qu’un probl\u00e8me fran\u00e7ais\u00a0\u00bb<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\tPartout la tendance est donn\u00e9e comme d\u00e9favorable sur le segment de la restauration. Pourtant, vu du terrain ni\u00e7ois, ce sont d’autres menaces qui sont point\u00e9es du doigt par une profession qui continue \u00e0 croire dans l’avenir de la restauration traditionnelle. Le point sur la saison (et un peu plus) avec Fred Ghintran et Philippe Garcia, deux poids lourds de la restauration traditionnelle.\t\t\t\t\t\t\t<\/p>\n
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Pouvoir d’achat en baisse, hausse des co\u00fbts des mati\u00e8res premi\u00e8res, incertitudes politiques et \u00e9conomiques, sur une fili\u00e8re soumise \u00e0 une s\u00e9v\u00e8re concurrence… Les tendances mises en exergue sur le segment de la restauration, alors que la saison estivale s’ach\u00e8ve, sont au national inqui\u00e9tantes.<\/p>\n
Selon l’UMIH\u00a0(Union des m\u00e9tiers et des Industries de l’H\u00f4tellerie),\u00a0premier syndicat patronal du secteur CHRD\u00a0(caf\u00e9s,\u00a0h\u00f4tels,\u00a0restaurants,\u00a0discoth\u00e8ques), la baisse du ticket moyen par client serait point\u00e9e \u00e0 -20%, voire -30% (de -15 \u00e0 -20% c\u00f4t\u00e9 fr\u00e9quentation). 25 \u00e9tablissements fermerait chaque jour en France, sur un total de 179.000 \u00e9tablissements recens\u00e9s (y compris street food). Il sont, selon l’UMIH, environ 3.500 dans les Alpes-Maritimes (6.000 avec la restauration rapide\/snacking).<\/p>\n
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Des retours du terrain…\u00a0un peu diff\u00e9rents des statistiques<\/p>\n
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Qu’en est-il \u00e0 Nice en cette fin ao\u00fbt, sur un segment de la restauration fran\u00e7aise traditionnelle que l’on dit la plus fortement impact\u00e9e par cette tendance baissi\u00e8re ?<\/p>\n
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\u00ab\u00a0\u00c7a n’est pas la fr\u00e9quentation qui est en baisse, c’est le pouvoir d’achat, et \u00e7a n’est pas qu’un probl\u00e8me fran\u00e7ais\u00a0\u00bb<\/p>\n
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Pour Fred Ghintran (Oscar<\/strong><\/a> et\u00a0Carr\u00e9 d’Or<\/strong><\/a>, Nice), \u00ab\u00a0\u00e0 titre personnel, nous avons accueilli plus de monde que l’an pass\u00e9 sur ao\u00fbt, nous sommes revenus \u00e0 une situation \u00ab\u00a0normale\u00a0\u00bb par rapport \u00e0 l’\u00e9t\u00e9 2024, assez exceptionnel en juillet avec l’arriv\u00e9e du Tour de France \u00e0 Nice…\u00a0\u00bb Bien s\u00fbr, le panier moyen\u00a0a baiss\u00e9, \u00ab\u00a0on sent que les clients font plus attention\u00a0\u00bb, dans un contexte de baisse de pouvoir d’achat observ\u00e9e au niveau national qui impacte les m\u00e9nages comme les entreprises : co\u00fbt de l’\u00e9nergie, des mati\u00e8res premi\u00e8res, et des salaires qui ne suivent pas, \u00ab\u00a0avec des charges, c\u00f4t\u00e9 entreprises, au taquet.\u00a0\u00bb D’o\u00f9 une situation contrast\u00e9e et quelques adaptations sur l’offre, type formules plus abordables et m\u00eame happy hours\u00a0option\u00a0restaurant sur les arriv\u00e9es avant 19h. \u00ab\u00a0Dans ce contexte actuel d’incertitude permanente, sans cap, sans strat\u00e9gie gouvernementale, les clients pr\u00e9f\u00e8rent \u00e9pargner… Si nous, entreprises, voulons retrouver de la rentabilit\u00e9, il nous faut des marges, mais nous ne pouvons pas tout r\u00e9percuter sur les tarifs. R\u00e9sultat, nos marges ont fondu alors que les frais de fonctionnement, eux, explosent.\u00a0\u00bb Avec une masse salariale qui p\u00e8se pour 40% du chiffre d’affaires hors taxes, des achats de marchandises qui toisent les 30% (du CA), des loyers et des d\u00e9penses \u00e9nerg\u00e9tiques qui augmentent… \u00ab\u00a0Y a-t-il aujourd’hui une vraie protection de nos entreprises ? La r\u00e9ponse est clairement non\u00a0\u00bb pour Fred Ghintran. \u00ab\u00a0Et dans le m\u00eame temps, la presse locale fait l’\u00e9loge de l’Italie ! Moi, j’ai envie de d\u00e9fendre le mod\u00e8le fran\u00e7ais, mais c’est loin d’\u00eatre facile quand on est tax\u00e9s de plus en plus fortement.\u00a0\u00bb<\/p>\n \u00a0<\/p>\n \u00ab\u00a0J’ai envie de d\u00e9fendre le mod\u00e8le fran\u00e7ais\u00a0\u00bb<\/p>\n \u00a0<\/p>\n Apr\u00e8s 21 ans de pratique dans la restauration \u00e0 Nice, Fred Ghintran fait les comptes : \u00ab\u00a0quand j’ai d\u00e9but\u00e9, on vendait une pizza marguerite 5\u20ac. Aujourd’hui, c’est 12,90\u20ac. C’est toujours la m\u00eame pizza, par contre je gagne beaucoup moins d’argent sur les 12,90\u20ac que sur les 5\u20ac d’antan…\u00a0\u00bb La communication autour de la baisse de fr\u00e9quentation des restaurants serait donc un pare-feu pour cacher une probl\u00e9matique bien plus g\u00e9n\u00e9rale et bien plus sournoise. \u00ab\u00a0A Nice, nous avons de la chance, il y a du monde, et tout particuli\u00e8rement sur cette saison, avec par contre peu de client\u00e8le hors Europe jusqu’\u00e0 maintenant. Si les Am\u00e9ricains et les Asiatiques arrivent sur les ailes de saison, 2025 sera un bon cru. Il ne nous manque que le Palais des congr\u00e8s pour retrouver une client\u00e8le business, et nous ne pourrons pas nous plaindre par rapport \u00e0 d’autres territoires. Nous sommes plut\u00f4t bien positionn\u00e9s, il faut arr\u00eater de penser que c’est mieux ailleurs, et pousser la\u00a0promotion de la France au lieu de faire le jeu de nos voisins comme l’Espagne. Nous avons une tradition, une histoire, une culture qui inclut la gastronomie, mettons la France en avant, d\u00e9marquons-nous sur ce volet au lieu de tirer en permanence sur l’ambulance.\u00a0\u00bb Et de rappeler que notre proche cousine italienne est en train de s’aligner sur notre inflation galopante des prix, au grand dam des autochtones… \u00ab\u00a0Si on veut gagner ce combat, il faut une strat\u00e9gie qui nous permette d’\u00eatre coh\u00e9rents au niveau concurrentiel.\u00a0\u00bb Avis \u00e0 nos politiques…<\/p>\n \u00a0<\/p>\n \u00a0<\/p>\n \u00ab\u00a0A Nice, il fut un temps o\u00f9 la client\u00e8le locale repr\u00e9sentait 80% de notre chiffre d’affaires. La saison, c’\u00e9tait la cerise sur le g\u00e2teau. Aujourd’hui, \u00e7a co\u00fbte cher de vivre \u00e0 Nice, m\u00eame pour des cadres sup\u00e9rieurs ou des chefs d’entreprises. Quand allons-nous vraiment d\u00e9fendre notre \u00e9conomie ?\u00a0\u00bb<\/p>\n \u00a0<\/p>\n \u00a0<\/p>\n \u00a0<\/p>\n \u00a0 \u00a0<\/p>\n \u00a0<\/p>\n \u00a0<\/p>\n \u00ab\u00a0Aujourd’hui, on communique toujours sur le c\u00f4t\u00e9 n\u00e9gatif des choses, et on s’\u00e9tonne ensuite d’une situation d’\u00e9chec…\u00a0\u00bb Comme Fred Ghintran, Philippe Garcia (groupe Marie & Cie<\/strong>, 5 restaurants sur Nice) ne crie pas au loup\u00a0devant une conjoncture \u00e9conomique globalement favorable en r\u00e9gion Sud. \u00ab\u00a0C’est en sur-communiquant sur la situation pr\u00e9sente que l’on nourrit la crise \u00e0 venir\u00a0\u00bb, notamment en encourageant, depuis une dizaine de mois, un recours franc et massif \u00e0 l’\u00e9pargne, qui engendre math\u00e9matiquement un coup de frein sur l’activit\u00e9 commerciale. Les mauvais augures corporate\u00a0l’agacent, l’inertie des strat\u00e9gies politiques en mati\u00e8re d’entreprises aussi. \u00ab\u00a0Il faut arr\u00eater d’alimenter les peurs et de saper le moral des Fran\u00e7ais. Cet \u00e9t\u00e9, il y a eu -et c’est normal- des fortes baisses (notamment le midi, les jours de canicule)\u00a0mais aussi des fortes hausses de fr\u00e9quentation dans nos restaurants. Sur ce style d’activit\u00e9, rien d’\u00e9tonnant \u00e0 \u00eatre tr\u00e8s d\u00e9pendants de la m\u00e9t\u00e9o. Et dans notre fili\u00e8re, ce qui est perdu est perdu, un service rat\u00e9 ne se rattrape pas. Il y a eu bien s\u00fbr un peu moins de monde en juillet par rapport \u00e0 2024 et au Tour de France, et c’est vrai, l’UNOC a impact\u00e9 le mois de juin. Mais soyons clairs, l’UNOC a aussi donn\u00e9 \u00e0 Nice une exposition m\u00e9diatique mondiale et durable, et \u00e0 plus long terme, ce sera sans doute efficace pour la destination.\u00a0\u00bb<\/p>\n La baisse drastique de fr\u00e9quentation\/chiffre d’affaires observ\u00e9e dans les restaurants ? \u00ab\u00a0Comment chiffrer avant de conna\u00eetre le montant de la TVA r\u00e9colt\u00e9e ?\u00a0Personnellement, 2025 sera sans doute ma meilleure ann\u00e9e depuis l’ouverture des restaurants, mais je suis peut-\u00eatre sur une cible de client\u00e8le un peu plus ais\u00e9e, qui continue \u00e0 appr\u00e9cier ces moments de partage qu’offrent nos \u00e9tablissements en plus d’un bon repas. Nous avons une grande chance d’\u00eatre \u00e0 Nice, une ville exigeante mais dynamique.\u00a0\u00bb<\/p>\n \u00a0<\/p>\n \u00ab\u00a0Notre point fort, en France, c’est le savoir faire et l’artisanat, et on continue \u00e0 trop taxer le travail\u00a0\u00bb<\/p>\n \u00a0<\/p>\n R\u00e9sistance et traditions<\/p>\n \u00ab\u00a0A Nice, nous devrions \u00eatre des r\u00e9sistants, peut-\u00eatre plus qu’ailleurs. Sur la fa\u00e7on d’accueillir nos touristes notamment, miser sur le contact humain plus que sur les tendances tech. Il faut pr\u00e9server le mod\u00e8le m\u00e9diterran\u00e9en, convivial, ouvert, serviciel. Cultiver pr\u00e9cieusement nos diff\u00e9rences au lieu d’essayer de faire plus de couverts.\u00a0\u00bb Avec un seul\u00a0\u00e9cueil, qui d\u00e9passe largement les fronti\u00e8res de la restauration : le co\u00fbt du travail. Et une m\u00e9thode : le repositionnement de l’innovation sur plus de contact humain. \u00ab\u00a0En mati\u00e8re d’offre, sur Nice, il y a beaucoup de qualitatif. Ce qui nous manque, c’est de la long\u00e9vit\u00e9 sur les enseignes, pas si facile dans le contexte actuel.\u00a0\u00bb Une chose est s\u00fbre : des ann\u00e9es Covid sont n\u00e9es de nouvelles attentes, notamment sur le partage d’exp\u00e9riences, parfois toutes simples, comme se retrouver au restaurant. \u00ab\u00a0On ne rogne pas forc\u00e9ment sur ces plaisirs-l\u00e0, peut-\u00eatre plus sur l’achat de v\u00eatements ou d’une belle voiture… Alors arr\u00eatons de nous plaindre, tout au moins sur le volet de la client\u00e8le, et apprenons \u00e0 profiter de l’instant. En r\u00e9alit\u00e9, nous, chefs d’entreprises, avons bien plus d’ambition que nos gouvernants. Payer beaucoup d’imp\u00f4ts serait bon signe… s’ils \u00e9taient corr\u00e9l\u00e9s \u00e0 des b\u00e9n\u00e9fices r\u00e9els et justifi\u00e9s, y compris pour nos salari\u00e9s.\u00a0\u00bb\u00a0<\/p>\n \u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Partout la tendance est donn\u00e9e comme d\u00e9favorable sur le segment de la restauration. 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