Axel Marchal.<\/strong> Je ne suis pas un enfant de la balle en effet, je me suis retrouv\u00e9 \u00e0 Bordeaux par passion du vin.<\/p>\nIl y a une grande rencontre qui est un tournant\u2026<\/p>\n
Oui, d\u2019abord de nombreuses rencontres avec d\u2019\u00e9minents critiques de vin lorsque je faisais mes \u00e9tudes \u00e0 Paris\u2026 Puis l\u2019une qui a compt\u00e9 particuli\u00e8rement, celle avec Denis Dubourdieu (grand professeur d\u2019\u0153nologie d\u00e9c\u00e9d\u00e9 en 2016, ndlr). J\u2019\u00e9tais \u00e0 Bordeaux, sans intention d\u2019y rester, et j\u2019ai fait une visite au ch\u00e2teau Reynon. J\u2019ai pass\u00e9 une journ\u00e9e avec Denis. Cela a chang\u00e9 la fa\u00e7on dont j\u2019envisageais la suite de ma carri\u00e8re. On a go\u00fbt\u00e9 du vin, on est all\u00e9 voir des fosses p\u00e9dologiques, on a parl\u00e9 de science. Je ne connaissais pas l\u2019\u0153nologie en tant que telle comme discipline scientifique. J\u2019ai pu voir qu\u2019il y avait une possibilit\u00e9 de faire converger ma passion pour le vin et mon int\u00e9r\u00eat profond pour la science. Je suis rest\u00e9 pour une th\u00e8se doctorale d\u2019\u0153nologie soutenue en 2010 sur \u00ab\u00a0les bases mol\u00e9culaires de la saveur sucr\u00e9e des vins secs\u00a0\u00bb.<\/p>\n
Vous avez la r\u00e9putation d\u2019en \u00eatre l\u2019un des sp\u00e9cialistes\u00a0: y a-t-il encore un style bordelais\u00a0?<\/p>\n
C\u2019est la question que tous les professionnels doivent se poser. C\u2019est quoi le go\u00fbt de Bordeaux\u00a0? C\u2019est difficile de d\u00e9crire le go\u00fbt d\u2019une r\u00e9gion qui fait aujourd\u2019hui environ 100\u00a0000 hectares de vigne. Ma r\u00e9ponse, c\u2019est qu\u2019il a un certain nombre de caract\u00e9ristiques intemporelles dont l\u2019interpr\u00e9tation \u00e9volue avec le temps. Les vins de Bordeaux sont des vins qui sont issus de raisins cultiv\u00e9s en limite nord de leur zone de maturit\u00e9. Donc globalement, sans distinguer une question g\u00e9ographique absolue, les vins de Bordeaux sont des vins qui dans leur go\u00fbt sont des vins septentrionaux. En cons\u00e9quence, ils poss\u00e8dent une qualit\u00e9 qui \u00e0 mon avis est tr\u00e8s importante dans la construction d\u2019un vin qui est la fra\u00eecheur. Et \u00e7a, c\u2019est vrai en blanc. Et c\u2019est particuli\u00e8rement recherch\u00e9 en blanc depuis toujours parce qu\u2019une des premi\u00e8res raisons pour lesquelles on boit du vin blanc, c\u2019est parce qu\u2019ils vont avoir un caract\u00e8re d\u00e9salt\u00e9rant. Pour les vins rouges, il y a le caract\u00e8re v\u00e9g\u00e9tal. Bordeaux, c\u2019est la maturit\u00e9 du fruit frais. Ni vert, ni cuit. Il y a aussi la suavit\u00e9 qui se r\u00e9v\u00e8le avec le temps. Bordeaux, c\u2019est une structure tanique sans astringence. Et c\u2019est l\u00e0 o\u00f9 finalement se trouve le chemin de cr\u00eate. Dernier \u00e9l\u00e9ment, la capacit\u00e9 et non l\u2019obligation de vieillir admirablement.<\/p>\n
Et du point de vue du simple consommateur de vin\u00a0?<\/p>\n
Il est au centre de tout. Il y a une identit\u00e9 g\u00e9n\u00e9rale des vins de Bordeaux mais un style qui peut changer, c\u2019est en lien avec l\u2019\u00e9volution de l\u2019attente des consommateurs. Le grand \u0153nologue \u00c9mile Peynaud disait que le vin, \u00ab\u00a0c\u2019est le fils du client\u00a0\u00bb. Le vin n\u2019est pas quelque chose d\u2019absolu. Le vin est un produit sensible, c\u2019est le go\u00fbt d\u2019une \u00e9poque.<\/p>\n
Le vignoble bordelais traverse une crise terrible\u2026 Quel est votre regard\u00a0?<\/p>\n
La situation est tr\u00e8s lourde, avec le mouvement de d\u00e9samour injuste envers Bordeaux. Je veux souhaiter du courage aux vignerons et leur dire que je pense qu\u2019il y a beaucoup de sources d\u2019espoir. On n\u2019a sans doute pas suffisamment communiqu\u00e9 sur les gens qui sont derri\u00e8re les vins \u00e0 Bordeaux, sur l\u2019incarnation, sur la diversit\u00e9 remarquable des terroirs bordelais. Beaucoup de vignerons sont remarquables dans leur engagement.<\/p>\n
Apr\u00e8s plus de 25\u00a0ans dans le monde du vin, une question au jeune passionn\u00e9 vosgien\u2026 Que cherchez-vous dans le vin\u00a0?<\/p>\n
Assez souvent, je n\u2019y cherche rien. C\u2019est le vin qui vient \u00e0 nous. Je ne crois pas du tout que la connaissance s\u2019oppose au plaisir. Simplement, il y a des vins que j\u2019aborde de fa\u00e7on diff\u00e9rente. Dans une d\u00e9gustation dans un cadre priv\u00e9, je reprendrai la citation sur la relation entre Montaigne et la Bo\u00e9tie\u00a0: \u00ab\u00a0parce que c\u2019\u00e9tait lui, parce que c\u2019\u00e9tait moi.\u00a0\u00bb \u00c7a, c\u2019est ce moment qui arrive dans un contexte donn\u00e9 o\u00f9 l\u2019on est disponible \u00e0 recevoir un vin. Son origine, la fa\u00e7on dont il a \u00e9t\u00e9 fait, la fa\u00e7on dont il a \u00e9t\u00e9 conserv\u00e9, dont il a \u00e9volu\u00e9, comment il m\u2019est servi\u2026 Eh bien cette rencontre unique o\u00f9 il y a une connexion imm\u00e9diate, c\u2019est l\u2019\u00e9motion qui arrive sans la chercher, elle s\u2019impose naturellement.<\/p>\n
Cet entretien a \u00e9t\u00e9 r\u00e9alis\u00e9 en juin dans le cadre du podcast \u00ab\u00a0Les quatre saisons du vin\u00a0\u00bb o\u00f9 il est \u00e0 retrouver en int\u00e9gralit\u00e9. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Entretien sur l\u2019avenir et sur le go\u00fbt du vin avec le chercheur et professeur d\u2019\u0153nologie Axel Marchal \u00c2g\u00e9…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":338297,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2817],"tags":[1111,11,1997,1777,674,1011,27,12,2219,25],"class_list":{"0":"post-338296","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-bordeaux","8":"tag-actu","9":"tag-actualites","10":"tag-bordeaux","11":"tag-eu","12":"tag-europe","13":"tag-fr","14":"tag-france","15":"tag-news","16":"tag-nouvelle-aquitaine","17":"tag-republique-francaise"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@fr\/115077623620654183","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/338296","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=338296"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/338296\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/338297"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=338296"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=338296"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=338296"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}