{"id":338404,"date":"2025-08-23T11:37:11","date_gmt":"2025-08-23T11:37:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/338404\/"},"modified":"2025-08-23T11:37:11","modified_gmt":"2025-08-23T11:37:11","slug":"cest-vraiment-un-monument-aux-souvenirs-de-jeunesse-la-gratta-le-kiosque-de-legende-qui-brise-la-glace-a-nice","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/338404\/","title":{"rendered":"\u00ab\u00a0C\u2019est vraiment un monument aux souvenirs de jeunesse\u00a0\u00bb: La Gratta, le kiosque de l\u00e9gende qui brise la glace \u00e0 Nice"},"content":{"rendered":"

\u00ab\u00a0Toute mon enfance… pan-bagnat et gratta keka…\u00a0\u00bb Tout est \u00e9crit dans ce message Facebook. Et des comme \u00e7a, il y en a des dizaines sous la photo de La Gratta. Ce kiosque historique ni\u00e7ois, situ\u00e9 2, boulevard Franck-Pilatte, devant la rampe du quai du Commerce, o\u00f9 les bateaux accostent ou l\u00e8vent l\u2019ancre.<\/p>\n

Cet \u00e9dicule d\u2019une quinzaine de m\u00e8tres carr\u00e9s, \u00e0 l\u2019ombre d\u2019un pin, refait de l\u2019ext\u00e9rieur, d\u00e9pourvu de t\u00e9l\u00e9phone, ce n\u2019est pas juste une adresse pour se restaurer ou se d\u00e9salt\u00e9rer, c\u2019est une institution.<\/p>\n

Devant des pains ronds ouverts en deux, Angelo Martin, sur place depuis 7 heures du matin, compose m\u00e9thodiquement ses pans-bagnats de la journ\u00e9e. Tomate, thon, radis… Sa belle-s\u0153ur, Caleen Testa, l\u2019aide en silence.<\/p>\n

Les yeux riv\u00e9s sur ses \u00e9chafaudages culinaires, le jeune homme raconte le kiosque: \u00ab\u00a0Il date de 1940. Sous l\u2019enseigne Rostani, il fut d\u2019abord un glacier o\u00f9 on achetait glaces et gratta keka.\u00a0\u00bb La gratta keka… Cette boisson typiquement locale, faite \u00e0 base de glace pil\u00e9e et de sirop.<\/p>\n

Rien qu\u2019\u00e0 en parler, les gorges fi\u00e9vreuses s\u2019apaisent. \u00ab\u00a0\u00c0 l\u2019\u00e9poque, on prenait la glace en bloc et on passait un rabot dessus. Cela faisait comme de la neige. Maintenant, on met les gla\u00e7ons dans un appareil \u00e9lectrique qui les broie finement.\u00a0\u00bb<\/p>\n

Un cornet rempli de jadis<\/strong><\/p>\n

L\u2019\u00e9mulsion arros\u00e9e de menthe, grenadine, anis…, pr\u00e9par\u00e9e \u00e0 la minute, vendue 2 euros la petite et 3,50 euros la grande, fait toujours le bonheur des papilles taries.<\/p>\n

Les pans-bagnats (6 euros le gros et 4 euros le moyen) comblent les estomacs. Il y a aussi les paninis, les boissons fra\u00eeches, les pralines sucr\u00e9es… Passants, habitu\u00e9s, estivants, Ni\u00e7ois de souche se succ\u00e8dent devant le fenestron. Attendent ou passent commande.<\/p>\n

Les gens du cru, adultes confirm\u00e9s, d\u00e9g\u00e8lent leur m\u00e9moire. Notamment r\u00e9dig\u00e9e via les r\u00e9seaux sociaux: \u00ab\u00a0Depuis petit… On allait sauter \u00e0 La R\u00e9serve… C\u2019est vraiment un monument aux souvenirs de jeunesse et aussi d\u2019avant-guerre pour certains et ce pin magnifique en reste l\u2019embl\u00e8me \u00e9ternel… Le pan-bagnat avant le bateau pour la Corse… Plus de 50 ans de souvenirs, j\u2019y allais avec ma grand-m\u00e8re apr\u00e8s avoir pris la barque pour traverser le port, maintenant j\u2019y vais avec mes petits-enfants…\u00a0\u00bb<\/p>\n

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\n Portrait d’Angelo qui a repris la Gratta, un snack situ\u00e9 sur le port de Nice, le 12 aout. Photo Justine Meddah.<\/strong> <\/p>\n

Ces mantras de jadis, Angelo les entend r\u00e9guli\u00e8rement. En particulier l\u2019\u00e9t\u00e9, tous les jours de 8h30\u00e0 19h et 20h le week-end.<\/p>\n

Tout en continuant \u00e0 rajouter les ingr\u00e9dients sur les moiti\u00e9s de pains circulaires, il poursuit l\u2019historique: \u00ab\u00a0Dans les ann\u00e9es 60\/70, on y a fait des sandwichs et le nom de La Gratta doit remonter \u00e0 pr\u00e8s de 60 ans. Ma famille, ni\u00e7oise, est arriv\u00e9e il y a une trentaine d\u2019ann\u00e9es. Ma m\u00e8re, Laure Martin travaillait dans un snack voisin et la personne qui exploitait le kiosque le lui a propos\u00e9. Elle y est rest\u00e9e jusqu\u2019en 2013. Moi, \u00e0 16 ans, j\u2019ai pass\u00e9 un CAP \u00e9lectricit\u00e9 et \u00e0 17 ans, j\u2019ai travaill\u00e9 ici. J\u2019ai repris la suite de ma m\u00e8re, aujourd\u2019hui disparue.\u00a0\u00bb<\/p>\n

La m\u00eame recette depuis 30 ans<\/strong><\/p>\n

Angelo a tout appris de sa maman. \u00ab\u00a0La recette du pan-bagnat est la m\u00eame qu\u2019il y a 30 ans.\u00a0\u00bb Cette vie faite de gratta keka, tourte de blettes, pissaladi\u00e8re, le r\u00e9gale. <\/p>\n

\u00ab\u00a0Je fais tout, sauf les p\u00e2tisseries pr\u00e9par\u00e9es par notre boulanger. Je vais chercher les l\u00e9gumes, tous les deux jours au march\u00e9 d\u2019int\u00e9r\u00eat national Saint-Augustin. J\u2019ai tr\u00e8s peu de stock. On me livre les gla\u00e7ons r\u00e9guli\u00e8rement.\u00a0\u00bb L\u2019amour du m\u00e9tier. De la fa\u00e7on. De l\u2019humain: \u00ab\u00a0Ce qui me pla\u00eet, aussi, c\u2019est la relation avec les clients.\u00a0\u00bb<\/p>\n

Plus aussi nombreux qu\u2019\u00e0 une \u00e9poque: \u00ab\u00a0Il y a moins de rotations de bateaux. Avant, c\u2019\u00e9tait six par jour, \u00e0 pr\u00e9sent, c\u2019est un tous les trois jours. Mais, on y arrive quand m\u00eame. L\u2019\u00e9t\u00e9, je sers 80% de touristes, hors saison, je sers 80% d\u2019habitu\u00e9s locaux, dont je connais les menus par c\u0153ur. Ils me racontent leur vie. Se rem\u00e9morent leur enfance, leur adolescence. Des commerces vieux comme le mien, toujours au m\u00eame endroit c\u2019est rare, c\u2019est pour \u00e7a que \u00e7a cr\u00e9e du lien.\u00a0\u00bb<\/p>\n

Tout l\u2019art de briser la glace…<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"\u00ab\u00a0Toute mon enfance… pan-bagnat et gratta keka…\u00a0\u00bb Tout est \u00e9crit dans ce message Facebook. Et des comme \u00e7a,…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":338405,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2819],"tags":[1111,11,1777,674,1011,27,937,12,2401,882,25],"class_list":{"0":"post-338404","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-nice","8":"tag-actu","9":"tag-actualites","10":"tag-eu","11":"tag-europe","12":"tag-fr","13":"tag-france","14":"tag-histoire","15":"tag-news","16":"tag-nice","17":"tag-provence-alpes-cote-dazur","18":"tag-republique-francaise"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@fr\/115077883144474340","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/338404","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=338404"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/338404\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/338405"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=338404"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=338404"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=338404"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}