{"id":339666,"date":"2025-08-24T01:35:13","date_gmt":"2025-08-24T01:35:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/339666\/"},"modified":"2025-08-24T01:35:13","modified_gmt":"2025-08-24T01:35:13","slug":"un-restaurant-britannique-lance-la-premiere-carte-deaux-du-royaume-uni","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/339666\/","title":{"rendered":"Un restaurant britannique lance la premi\u00e8re carte d\u2019eaux du Royaume-Uni"},"content":{"rendered":"

Pas une carte des vins, ni une carte de cocktails, mais bien une carte…d\u2019eaux. Le restaurant d\u2019inspiration fran\u00e7aise La Popote situ\u00e9 en Angleterre propose d\u00e9sormais un menu d\u2019eaux en bouteille en r\u00e9ponse \u00e0 une baisse de consommation d\u2019alcool.<\/strong><\/p>\n

\u2022 \u00c0 lire aussi: <\/strong>L’OMS sugg\u00e8re d’augmenter de 50% les taxes sur le tabac, l’alcool et le sucre pour sauver des vies<\/strong><\/a><\/p>\n

Le restaurant qui figure dans le Guide-Michelin offre depuis le 22 ao\u00fbt en addition \u00e0 sa s\u00e9lection bien garnie de plus de 140 vins, sept vari\u00e9t\u00e9s d\u2019eau en bouteilles, dont trois plates et quatre gazeuses, rapporte CNN.<\/p>\n

Les bouteilles d\u2019eau soigneusement s\u00e9lectionn\u00e9es pour leur richesse min\u00e9rale ou leur potentiel d\u2019accord avec diff\u00e9rents plats proviennent de Grande-Bretagne, de France, d\u2019Espagne et du Portugal et leur prix varie de 5\u00a3 (9,37$ CAD) \u00e0 19\u00a3 (35,60$ CAD).<\/p>\n

L\u2019id\u00e9e de ce \u00abmenu eaux\u00bb qui peut sembler farfelu a \u00e9t\u00e9 propos\u00e9e il y a 3 ans par Doran Binder, hydro-sommelier de la Fine Water Academy, au fondateur et dirigeant du restaurant, le chef Joseph Rawlins et \u00e0 sa compagne Ga\u00eblle Radigon.<\/p>\n

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\u00abJe pensais que c\u2019\u00e9tait une id\u00e9e ridicule\u00bb, a confi\u00e9 Rawlins \u00e0 CNN.<\/p>\n

Mais \u00e7a n\u2019a pris qu\u2019une seule d\u00e9gustation sp\u00e9cialis\u00e9e au \u00abbar \u00e0 eaux\u00bb de Doran Binder, situ\u00e9 dans le centre nord de l\u2019Angleterre, pour que Joseph Rawlins ainsi que sa compagne soient conquis par l\u2019id\u00e9e.<\/p>\n

Le chef Rawlins a m\u00eame affirm\u00e9 \u00e0 la suite de cette d\u00e9gustation qu\u2019il \u00e9tait d\u00e9sormais convaincu que \u00abl\u2019eau, ce n\u2019est pas juste de l\u2019eau\u00bb.<\/p>\n

Accords mets-eaux<\/p>\n

Lors de leur d\u00e9gustation d\u2019eaux, le couple \u00e0 la t\u00eate de La Popote a pu distinguer le potentiel d\u2019accord de diff\u00e9rentes eaux avec certains aliments tels que du fromage Manchego, du Comt\u00e9 et du chocolat.<\/p>\n

Ils ont remarqu\u00e9 que tout comme avec le vin, le go\u00fbt de certains aliments changeait totalement.<\/p>\n

L\u2019hydro-sommelier Doran Binder a expliqu\u00e9 \u00e0 CNN que le go\u00fbt et les ar\u00f4mes de l\u2019eau sont d\u00e9termin\u00e9s par la quantit\u00e9 de min\u00e9raux qui y sont dissous, \u00e9galement appel\u00e9 TDS (Total Dissolved Solids ou Solides Dissous Totaux).<\/p>\n

Les eaux propos\u00e9es chez La Popote ont des taux qui varient de 14 TDS \u00e0 3300 TDS. Les eaux avec de plus hauts taux des TDS seront plus sal\u00e9es et donc se marieront avec des plats sal\u00e9s \u00e9galement.<\/p>\n

Par exemple, le jambon de Parme s\u2019agence tr\u00e8s bien avec de l\u2019eau fran\u00e7aise qui est \u00abplus sal\u00e9e\u00bb, a expliqu\u00e9 le chef Rawlins.<\/p>\n

\u00abLes deux se r\u00e9\u00e9quilibrent naturellement: l\u2019eau ne semble plus sal\u00e9e, et le go\u00fbt du jambon reste plus longtemps en bouche\u00bb, a-t-il r\u00e9v\u00e9l\u00e9 \u00e0 CNN.<\/p>\n

Cartes des eaux : une alternative gastronomique pour les non-buveurs<\/p>\n

Mais qui a dit que la gastronomie rimait n\u00e9cessairement avec bouteille de vin ?<\/p>\n

L\u2019initiative du restaurant s\u2019inscrit dans une tendance mondiale de la r\u00e9duction de la consommation d\u2019alcool.<\/p>\n

Pour r\u00e9pondre \u00e0 cette baisse, les restaurateurs misent notamment sur des cartes de mocktails et d\u2019autres, comme La Popote, offrent maintenant une alternative \u00abgastronomique\u00bb aux non-buveurs.<\/p>\n

Doran Binder a notamment soulign\u00e9 \u00e0 CNN que l\u2019eau peut \u00eatre aussi complexe et raffin\u00e9e que le vin, selon sa min\u00e9ralit\u00e9 (TDS) et la fa\u00e7on dont elle est servie.<\/p>\n

Popularit\u00e9 montante<\/p>\n

Bien que d\u00e9guster professionnellement de l’eau puisse para\u00eetre loufoque, le m\u00e9tier d’hydro-sommelier conna\u00eet un certain essor \u00e0 l’\u00e9chelle mondiale.<\/p>\n

Doran Binder compte parmi les sommeliers certifi\u00e9s en eaux, tout comme Martin Riese qui est consid\u00e9r\u00e9 comme une personnalit\u00e9 influente dans ce domaine.<\/p>\n

Riese a d\u2019ailleurs cr\u00e9\u00e9 la premi\u00e8re carte d\u2019eaux aux \u00c9tats-Unis au restaurant Ray\u2019s & Stark Bar \u00e0 Los Angeles.<\/p>\n

Toujours aux \u00c9tats-Unis, le restaurant triplement \u00e9toil\u00e9, The Inn at Little Washington, propose une carte de 13 eaux rares.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Pas une carte des vins, ni une carte de cocktails, mais bien une carte…d\u2019eaux. Le restaurant d\u2019inspiration fran\u00e7aise…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":339667,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1588],"tags":[11,1777,674,12,473,1853,1851,1850,1852],"class_list":{"0":"post-339666","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-royaume-uni","8":"tag-actualites","9":"tag-eu","10":"tag-europe","11":"tag-news","12":"tag-royaume-uni","13":"tag-royaume-uni-de-grande-bretagne-et-dirlande-du-nord","14":"tag-uk","15":"tag-united-kingdom","16":"tag-united-kingdom-of-great-britain-and-northern-ireland"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@fr\/115081178343952522","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/339666","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=339666"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/339666\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/339667"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=339666"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=339666"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=339666"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}