{"id":340072,"date":"2025-08-24T06:17:10","date_gmt":"2025-08-24T06:17:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/340072\/"},"modified":"2025-08-24T06:17:10","modified_gmt":"2025-08-24T06:17:10","slug":"dans-le-20e-arrondissement-de-paris-ce-restaurant-attire-des-gourmets-venus-de-loin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/340072\/","title":{"rendered":"dans le 20e arrondissement de Paris, ce restaurant attire des gourmets venus de loin"},"content":{"rendered":"

Par
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\n R\u00e9daction Paris<\/a>
\n <\/strong><\/p>\n

Publi\u00e9 le<\/p>\n

24 ao\u00fbt 2025 \u00e0 7h44 <\/p>\n

Le 20e arrondissement de Paris n\u2019est pas le plus central -ni le plus touristique- des arrondissements de la capitale. Le Chantefable<\/strong>, belle brasserie<\/a> situ\u00e9e \u00e0 proximit\u00e9 du cimeti\u00e8re du P\u00e8re-Lachaise<\/a> n\u2019en a que plus de m\u00e9rite d\u2019attirer chaque jour une foule de convives venus du quartier, mais aussi de toute la capitale et parfois de bien au-del\u00e0. \u00ab Les bons jours, nous servons jusqu\u2019\u00e0 plus de 300 couverts, y compris \u00e0 des touristes britanniques ou am\u00e9ricains \u00bb, assure Tom Le F\u00e8vre, qui a repris l\u2019\u00e9tablissement en 2020 \u00ab entre les deux \u00e9pisodes du Covid \u00bb. \u00ab Pour mieux pouvoir les accueillir, tout le personnel maitrise \u00e0 peu pr\u00e8s l\u2019anglais et met un point d\u2019honneur \u00e0 expliquer les plats ! \u00bb.<\/p>\n

Un restaurant \u00e0 l\u2019\u00e9cart du tumulte parisien<\/p>\n

Le souriant patron n\u2019est pas pour rien dans le renouveau de cet \u00e9tablissement situ\u00e9 \u00e0 l\u2019\u00e9cart des grandes attractions de la capitale. Malgr\u00e9 ses 35 ans, l\u2019homme dispose d\u2019une solide exp\u00e9rience en cuisine -y compris chez des \u00e9toil\u00e9s- mais aussi dans la direction de restaurants, pour avoir \u00e9t\u00e9 notamment le g\u00e9rant de l\u2019Escargot Montorgueil (Paris 1er).<\/p>\n

\u00ab\u00a0J\u2019ai voulu apporter ici mon\u00a0 savoir-faire dans l\u2019\u00e9laboration d\u2019une carte, en r\u00e9veillant et en diversifiant la cuisine qui \u00e9tait propos\u00e9e jusque-l\u00e0 \u00bb, explique le restaurateur, qui a promu son ancien second, Arthur, au r\u00f4le de chef et doubl\u00e9 le personnel en cuisine, le passant de six \u00e0 douze personnes.<\/p>\n

Des classiques mais pas seulement<\/p>\n

A la carte, on retrouve ainsi tous les classiques de la brasserie (tartare, onglet, entrec\u00f4te, rognons, sole meuni\u00e8re, etc.), mais aussi des sp\u00e9cialit\u00e9s plus \u00e9labor\u00e9es comme \u00ab\u00a0la pastilla d\u2019\u00e9paule d\u2019agneau de lait aux \u00e9pices douces\u00a0\u00bb, \u00ab\u00a0l\u2019\u00e9paule et le carr\u00e9 de porcelet r\u00f4ti\u00a0\u00bb, ou \u00ab\u00a0la chiffonnade de langue de veau\u00a0\u00bb.<\/p>\n

\u00ab\u00a0On travaille \u00e0 l\u2019ardoise des entr\u00e9es et plats du jour, tandis que la carte est renouvel\u00e9e deux fois par an en fonction des saisons\u00a0\u00bb, pr\u00e9cise Tom Le F\u00e8vre, fier de travailler essentiellement avec des produits frais, notamment issus de fournisseurs locaux comme les fleurs et pousses du Paysan Urbain (75), les escargots de la Maison Valentin (77) ou les lentilles de la Ferme de F\u00e9rolles (77).<\/p>\n

En quelques ann\u00e9es, le propri\u00e9taire est ainsi parvenu \u00e0 attirer les \u00e9picuriens d\u00e9sormais pr\u00e8s \u00e0 traverser Paris pour s\u2019asseoir \u00e0 sa table. Des efforts qui lui ont notamment valu de recevoir le prix Art de Vivre Tradition du guide Pudlo en 2024. \u00ab\u00a0J\u2019ai aussi beaucoup enrichi la carte des vins, en proposant une large gamme, des petites trouvailles \u00e0 tr\u00e8s bon rapport qualit\u00e9-prix (Les Chinon et Saint-Nicolas de Bourgueil de Fran\u00e7ois-Xavier Barc, par exemple, sont \u00e0 30 et 33\u20ac,\u00a0Ndlr) jusqu\u2019\u00e0 de grands crus de Bourgogne et de Bordeaux sur lesquels je marge tr\u00e8s peu pour faire plaisir aux amateurs\u00a0\u00bb, explique le restaurateur.\u00a0 En cette p\u00e9riode de crise pour les vignerons, le vin est aussi \u00e0 la f\u00eate au verre, avec plus de 30 r\u00e9f\u00e9rences propos\u00e9es\u00a0!\u00a0<\/p>\n

Bien cach\u00e9, un cadre Art Nouveau<\/p>\n

Mais si le Chantefable s\u00e9duit, c\u2019est aussi par son cadre spectaculaire et inattendu. Derri\u00e8re la terrasse-v\u00e9randa se cache en effet un petit bijou de brasserie style Art Nouveau, avec son bar en pierres de Bourgogne, ses mosa\u00efques au sol, ses jolies moulures au plafond r\u00e9nov\u00e9es dans les ann\u00e9es 2000 ou encore\u00a0 ses vastes miroirs d\u2019apr\u00e8s-guerre.<\/p>\n

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Un d\u00e9cor scrupuleusement enrichi de reproductions de Toulouse-Lautrec, d\u2019anciennes affiches ou encore d\u2019objets \u00ab Vintage \u00bb comme cette antique caisse enregistreuse m\u00e9tallique qui si\u00e8ge sur le comptoir. \u00ab L\u2019\u00e9tablissement, qui s\u2019est longtemps appel\u00e9 le Rallye Gambetta, est plus que centenaire \u00bb, conclut Tom Le F\u00e8vre. \u00ab Je me sens une sorte de responsabilit\u00e9 \u00e0 y entretenir la tradition du bien-vivre et du bien manger ! \u00bb \u00a0Un pari tenu, sept jours sur 7 et de 6h30 \u00e0 23h30 !<\/p>\n

Bruno CARLHIAN<\/strong><\/p>\n

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