\n Faute de pouvoir d\u2019achat, d\u00e9\u00e7us des marges r\u00e9alis\u00e9es par les professionnels dans la foul\u00e9e du Covid ou agac\u00e9s d\u2019une qualit\u00e9 m\u00e9diocre, les clients font d\u00e9sormais la gr\u00e8ve. La fili\u00e8re souffre.\n <\/p>\n
L\u2019\u00e9toil\u00e9 Thierry Marx<\/strong>, ex-chef du restaurant du Cheval Blanc \u00e0 N\u00eemes dans les ann\u00e9es 1980, actuel pr\u00e9sident de l\u2019Union des m\u00e9tiers et des industries de l\u2019h\u00f4tellerie (Umih), a tir\u00e9 en juillet la sonnette d\u2019alarme, signant une tribune avec une cinquantaine de chefs\u00a0: la cuisine fran\u00e7aise est en danger, disent-ils.<\/p>\n Ils r\u00e9clament une loi-cadre sur le fait maison, pour mieux prot\u00e9ger une \u00ab\u00a0gastronomie fran\u00e7aise qui s\u2019oxyde\u00a0\u00bb. La semaine derni\u00e8re, sur France Inter, Thierry Marx a assur\u00e9 que sur\u00a0les 25 \u00e9tablissements qui ferment en France chaque jour, la plupart font du fait maison. \u00ab\u00a0Ce sont eux qui souffrent parce qu\u2019ils margent \u00e0 2\u00a0% et jettent l\u2019\u00e9ponge face \u00e0 une industrialisation de nos m\u00e9tiers, avec 8 \u00e0 10\u00a0% de marge, beaucoup moins de personnel et beaucoup moins de tra\u00e7abilit\u00e9 des produits.\u00a0\u00bb<\/p>\n Bref, les mauvais s\u2019en sortent et les bons coulent. Voil\u00e0 pour le raccourci, qui demanderait un peu plus de nuances. Mais une chose est s\u00fbre\u00a0: les mauvais, s\u2019ils plongent aussi parfois, emportent au fond tout une profession.<\/p>\n C\u2019est un peu comme si les clients avaient d\u00e9cr\u00e9t\u00e9 un boycott silencieux, une gr\u00e8ve g\u00e9n\u00e9ralis\u00e9e. Les Fran\u00e7ais veillent de plus en plus\u00a0sur leur porte-monnaie. Et l\u2019\u00e9t\u00e9 arriv\u00e9, ils zappent l\u2019h\u00f4tel pour une location dans laquelle ils pourront se faire \u00e0 manger. H\u00f4teliers et restaurateurs sont donc les\u00a0premiers \u00e0 trinquer.<\/p>\n \u00ab\u00a0On les a soutenus dans l\u2019apr\u00e8s-Covid et maintenant ils nous bombardent\u00a0\u00bb<\/p>\n Les Languedociens, qui profitent du cadre de la M\u00e9diterran\u00e9e \u00e0 moindres frais, ralentissent aussi la cadence, pour avoir \u00e9t\u00e9 trop souvent refroidis. \u00ab\u00a0Je me suis retrouv\u00e9e, \u00e0 Palavas, \u00e0 payer 18\u00a0\u20ac pour un ramequin avec cinq crevettes et un lit de salade qu\u2019ils pr\u00e9sentent comme des tapas, s\u2019agace Sophie, Montpelli\u00e9raine de 50 ans. Et j\u2019ai failli me faire piquer mes crevettes par un go\u00e9land qui s\u2019est install\u00e9 sur ma t\u00eate pour pouvoir piocher.\u00a0\u00bb Quand \u00e7a veut pas\u2026 \u00ab\u00a0Finalement, il a piqu\u00e9 le poulet des gens \u00e0 c\u00f4t\u00e9.\u00a0\u00bb<\/p>\n \u00ab\u00a0On les a soutenus dans l\u2019apr\u00e8s-Covid et maintenant ils nous\u00a0bombardent, c\u2019est une honte\u00a0!\u00a0\u00bb, poursuit Sophie, qui reconna\u00eet tout de m\u00eame que d\u2019autres jouent le jeu\u00a0: \u00ab\u00a0Je suis all\u00e9e \u00e0 la Praia, une paillote s\u00e9toise, et \u00e7a m\u2019a r\u00e9concili\u00e9e, ils ne se foutent pas de ta gueule, avec un esprit tapas vraiment. Je veux bien que les prix aient augment\u00e9, mais alors pourquoi certains s\u2019en sortent avec des prix abordables et d\u2019autres te matraquent\u00a0?\u00a0\u00bb.<\/p>\n \u00c0 la Praia, justement, Enzo Millares, le responsable de la paillote, assume \u00ab\u00a0le co\u00fbt du fait maison et du frais plut\u00f4t que l\u2019industriel ou le d\u00e9j\u00e0 pr\u00e9par\u00e9\u00a0\u00bb\u00a0: \u00ab\u00a0C\u2019est un \u00e9tat d\u2019esprit, il y a des gens qui prennent une\u00a0affaire pour faire du profit et ceux qui veulent aussi faire plaisir aux autres, nous on pr\u00e9f\u00e8re avoir du qualitatif quitte \u00e0 marger un peu moins. Je comprends qu\u2019on puisse se sentir arnaqu\u00e9\u00a0\u00bb.<\/p>\n \u00ab\u00a0On correspond \u00e0 la demande\u00a0\u00bb<\/p>\n \u00c0 N\u00eemes, au restaurant la Piazzetta, Katia Melanitto, revendique aussi \u00ab\u00a0de faire plaisir aux gens\u00a0\u00bb. Et \u00e7a marche\u00a0: \u00ab\u00a0On correspond \u00e0 la demande, on va toucher un public de jeunes parce qu\u2019on arrive \u00e0 maintenir des prix tout en gagnant correctement nos vies, on travaille le produit frais mais c\u2019est plus rapide que les chefs gastro\u00a0\u00bb.<\/p>\n \u00ab\u00a0Je\u00a0pourrais peut-\u00eatre davantage marger, \u00e7a m\u2019enl\u00e8verait du travail. En augmentant mes prix, je pourrais accepter moins de gens, avoir une meilleure qualit\u00e9 de vie, poursuit-elle. On est tous l\u00e0\u00a0pour gagner nos vies mais de l\u00e0 \u00e0 truander les gens, ce n\u2019est pas dans notre \u00e9tat d\u2019esprit. On a augment\u00e9 nos prix de fa\u00e7on \u00e0 pouvoir s\u2019en sortir, apr\u00e8s le Covid, mais sans exag\u00e9rer. Pour certains, \u00e7a a \u00e9t\u00e9 comme pour l\u2019arriv\u00e9e de l\u2019euro \u00e0 l\u2019\u00e9poque, ils ont gonfl\u00e9 les prix\u00a0!\u00a0\u00bb<\/p>\n Thierry Marx\u00a0: \u00ab\u00a0Le client se sent trahi par l\u2019offre\u00a0\u00bb<\/p>\n \u00ab\u00a0Les touristes sont l\u00e0, mais ils font un arbitrage entre aller au restaurant, avoir des loisirs, prendre un billet de train ou d\u2019avion qui a \u00e9norm\u00e9ment augment\u00e9\u00a0\u00bb, constate Thierry Marx. \u00ab\u00a0Depuis trois ans, on ne se redresse pas, il y a les\u00a0emprunts \u00e0 rembourser de la sortie du Covid, le co\u00fbt de l\u2019\u00e9nergie et des mati\u00e8res premi\u00e8res. La moindre zone de turbulence est inqui\u00e9tante. La perte\u00a0d\u2019attractivit\u00e9 vient de la perte de pouvoir d\u2019achat.\u00a0\u00bb<\/p>\n Alors, oui, reconna\u00eet Thierry Marx, \u00ab\u00a0le client se sent trahi dans l\u2019offre, ce n\u2019est\u00a0pas conjoncturel, c\u2019est structurel, nos entreprises n\u2019arrivent pas \u00e0 refaire de la tr\u00e9sorerie. Tout \u00e7a nous fera perdre notre identit\u00e9.\u00a0\u00bb<\/p>\n Outre une loi-cadre sur le fait maison, le chef plaide pour \u00ab\u00a0\u00e9viter le coup de rabot sur l\u2019apprentissage\u00a0\u00bb et ne pas appliquer \u00ab\u00a0la fiscalit\u00e9 sur les pourboires, cette prime au sourire qui, si elle est tax\u00e9e, nous fera perdre encore plus, il n\u2019y aura plus de pourboire\u00a0\u00bb.<\/p>\n Quant \u00e0 un dipl\u00f4me national qui pourrait \u00eatre institu\u00e9, Thierry Marx n\u2019y voit pas d\u2019inconv\u00e9nient mais estime que \u00ab\u00a0l\u2019industrie contournera le dipl\u00f4me\u00a0\u00bb.<\/p>\n Des \u00e9tudes pour tenter de corriger le tir<\/p>\n \u00c0 situation exceptionnelle, mesures exceptionnelles. Plusieurs \u00e9tudes nationales ont \u00e9t\u00e9 lanc\u00e9es cet \u00e9t\u00e9 pour mesurer la d\u00e9flagration de la baisse d\u2019activit\u00e9 touristique. L\u2019Umih a command\u00e9 la sienne\u00a0: elle doit se terminer fin ao\u00fbt.<\/p>\n Pas plus de retours pour l\u2019instant d\u2019une initiative originale, lanc\u00e9e par la R\u00e9gion Bretagne\u00a0: recenser, pour les offices de tourisme fran\u00e7ais qui joueront le feu, les prix pratiqu\u00e9s sur l\u2019ensemble des zones accueillant du public, les littoraux, la montagne, les stations thermales. \u00ab\u00a0La R\u00e9gion Bretagne va compiler les donn\u00e9es et nous pourrons nous comparer par exemple avec les autres stations baln\u00e9aires du littoral en termes de \u00ab\u00a0pricing\u00a0\u00bb, de positionnement des prix\u00a0\u00bb, insiste le directeur adjoint de l\u2019office de tourisme du Grau du Roi, David Sauvegrain.<\/p>\n \u00ab\u00a0On entend dire les commer\u00e7ants que \u00e7a ne fonctionne pas, les clients dire que c\u2019est trop cher. Est-ce qu\u2019il y a des abus des restaurateurs au niveau des prix\u00a0? Est-ce les gens, tout simplement, sont oblig\u00e9s de faire des arbitrages sur les restaurants et les activit\u00e9s\u00a0? Faut-il aussi revoir les prix en fonction des saisons\u00a0?\u00a0\u00bb<\/p>\n C\u2019est \u00e0 ce type de questions que l\u2019\u00e9tude, qui doit \u00eatre rendue en septembre, est cens\u00e9e r\u00e9pondre. Avec au moins d\u00e9j\u00e0 une piste de r\u00e9flexion, avanc\u00e9e par David Sauvegrain\u00a0: \u00ab\u00a0L\u2019id\u00e9e d\u2019augmenter les prix quand il y a du volume, en juillet et en ao\u00fbt, se justifie de moins en moins parce que le tourisme est beaucoup plus \u00e9tal\u00e9 dans le temps qu\u2019avant.\u00a0\u00bb<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Faute de pouvoir d\u2019achat, d\u00e9\u00e7us des marges r\u00e9alis\u00e9es par les professionnels dans la foul\u00e9e du Covid ou agac\u00e9s…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":342322,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[35,33,34,1011,27],"class_list":{"0":"post-342321","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-economie","8":"tag-business","9":"tag-economie","10":"tag-economy","11":"tag-fr","12":"tag-france"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@fr\/115088283659845211","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/342321","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=342321"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/342321\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/342322"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=342321"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=342321"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=342321"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}