{"id":342346,"date":"2025-08-25T08:00:15","date_gmt":"2025-08-25T08:00:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/342346\/"},"modified":"2025-08-25T08:00:15","modified_gmt":"2025-08-25T08:00:15","slug":"dans-cette-fromagerie-de-rennes-la-raclette-cartonne-cet-ete","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/342346\/","title":{"rendered":"dans cette fromagerie de Rennes, la raclette cartonne cet \u00e9t\u00e9"},"content":{"rendered":"

Par
\n
\n Lou Batteux<\/a>
\n <\/strong><\/p>\n

Publi\u00e9 le<\/p>\n

25 ao\u00fbt 2025 \u00e0 9h43 <\/p>\n

\u00ab\u00a0On a vid\u00e9 tous nos stocks\u00a0\u00bb. Install\u00e9e au 2 place Saint-Sauveur<\/strong>, \u00e0 Rennes, depuis quatre ans, la fromagerie Chez Fanch<\/strong> fait face \u00e0 un ph\u00e9nom\u00e8ne in\u00e9dit cet \u00e9t\u00e9. Les commandes de fromages \u00e0 raclette explosent.<\/p>\n

\n

L\u00e0 au mois d’ao\u00fbt, j’ai trois \u00e0 quatre commandes par semaine. On a vid\u00e9 tous nos stocks et nos fournisseurs ne comprennent pas pourquoi on recommande du fromage \u00e0 raclette \u00e0 cette p\u00e9riode de l’ann\u00e9e.<\/p>\n

Fran\u00e7ois Buan<\/strong>
\n Responsable de la fromagerie Chez Fanch <\/p><\/blockquote>\n

Une tendance ou un stock de pommes de terre \u00e0 \u00e9puiser\u2009? Comment expliquer ce soudain changement d\u2019habitude alimentaire \u00e0 la saison.<\/p>\n

\u00ab\u2009Casser les codes\u2009\u00bb<\/p>\n

\u00ab\u2009C\u2019est fun\u2009\u00bb, \u00ab\u2009On adore \u00e7a\u2009\u00bb, \u00ab\u2009Il ne fait pas beau\u2009\u00bb\u2009: apr\u00e8s avoir demand\u00e9 une explication \u00e0 ses clients, Fran\u00e7ois, qui se fait appeler Fanch<\/strong> lorsqu\u2019il enfile son tablier de fromager, retient que le mauvais temps de juillet a jou\u00e9 pour beaucoup<\/strong>.<\/p>\n

\n

\u00c0 la fin du mois de juillet, j’avais presque une commande par jour.<\/p>\n

Fran\u00e7ois Buan<\/strong>
\n Responsable de la fromagerie Chez Fanch <\/p><\/blockquote>\n

Mais \u00e7a ne para\u00eet pas \u00eatre la seule raison pour le fromager. Ce dernier observe que la client\u00e8le \u00e0 l\u2019origine de ces commandes inhabituelles est \u00ab\u2009plut\u00f4t jeune<\/strong>, entre 25 et 45\u00a0ans\u2009\u00bb. Selon lui, c\u2019est une jeunesse qui cherche donc \u00e0 \u00ab\u2009casser les codes\u2009\u00bb<\/strong>. \u00ab\u2009Il y a beaucoup de v\u00e9g\u00e9tariens<\/strong> qui en commandent aussi, avec des champignons au lieu de la charcuterie\u2009\u00bb.<\/p>\n

Votre r\u00e9gion, votre actu !<\/p>\n

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\tS’incrire<\/a>
\nDu barbecue \u00e0 la raclette d\u2019\u00e9t\u00e9<\/p>\n

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Il y a aussi quelques personnes qui vivent \u00e0 l’\u00e9tranger et lorsqu’ils reviennent voir leur famille par ici, ils veulent manger le fromage qu’ils ne retrouvent plus dans leur pays.<\/p>\n

Fran\u00e7ois Buan<\/strong>
\n Responsable de la fromagerie Chez Fanch <\/p><\/blockquote>\n

Les barbecues d\u2019\u00e9t\u00e9 se voient ainsi remplac\u00e9s par des raclettes en ext\u00e9rieur. \u00ab\u2009Ces commandes, c\u2019est surtout pour des repas de groupe<\/strong>. Les gens font des soir\u00e9es entre amis ou en famille et ils sortent l\u2019appareil \u00e0 raclette sur leur terrasse\u2009\u00bb, raconte Fanch.<\/p>\n

\"vv\"
\n Vendredi 22\u00a0ao\u00fbt encore, Fran\u00e7ois pr\u00e9parait un plateau de fromages \u00e0 raclette pour un de ses clients. (\u00a9 Fran\u00e7ois Buan \/ actu Rennes)Des fournisseurs \u00ab\u2009surpris et presque affol\u00e9s\u2009\u00bb<\/p>\n

\n

G\u00e9n\u00e9ralement, les commandes de fromage \u00e0 raclette d\u00e9pendent de la temp\u00e9rature. En dessous de 15\u00b0C \u00e7a commence, et \u00e0 partir du moment o\u00f9 il fait moins de 5\u00b0C \u00e7a cartonne.<\/p>\n

Fran\u00e7ois Buan<\/strong>
\n Responsable de la fromagerie Chez Fanch <\/p><\/blockquote>\n

Des commandes qui s\u2019\u00e9tendent donc habituellement d\u2019octobre \u00e0 mars<\/strong> selon Fran\u00e7ois. Alors pour cette s\u00e9quence estivale particuli\u00e8re, la fromagerie a d\u00fb \u00ab\u2009s\u2019adapter\u2009\u00bb. C\u2019est \u00e9galement le cas des fournisseurs qui ont d\u2019abord \u00e9t\u00e9 \u00ab\u2009surpris et presque affol\u00e9s\u2009\u00bb<\/strong> de ce changement de programme.<\/p>\n

Un changement qui ne semble donc pas \u00eatre exclusif \u00e0 la fromagerie du centre de Rennes si on en croit la r\u00e9action des fournisseurs. \u00ab\u2009On doit \u00eatre nombreux \u00e0 leur avoir demand\u00e9 plus de fromage \u00e0 raclette\u2009\u00bb, souligne Fran\u00e7ois.<\/p>\n

Fromagerie, cave \u00e0 vin, charcuterie et petit march\u00e9<\/p>\n

Si Fanch n\u2019expose pas en vitrine autant de choix qu\u2019en hiver, o\u00f9 il propose une dizaine de fromages diff\u00e9rents<\/strong>, il sugg\u00e8re tout de m\u00eame une s\u00e9lection adapt\u00e9e aux raclettes\u2009: morbier, tomme bretonne, saint-nectaire\u2026<\/p>\n

Et pour accompagner le tout, de la charcuterie, du bon vin et des fruits et l\u00e9gumes sont \u00e9galement \u00e0 vendre dans cette fromagerie et \u00e9picerie fine.<\/p>\n

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