{"id":344395,"date":"2025-08-26T04:48:13","date_gmt":"2025-08-26T04:48:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/344395\/"},"modified":"2025-08-26T04:48:13","modified_gmt":"2025-08-26T04:48:13","slug":"y-a-t-il-trop-de-restaurants-dans-cette-grande-ville-seuls-les-meilleurs-vont-rester-les-restaurateurs-donnent-leur-avis","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/344395\/","title":{"rendered":"Y-a-t-il trop de restaurants dans cette grande ville ? \u00ab\u00a0Seuls les meilleurs vont rester\u00a0\u00bb, les restaurateurs donnent leur avis"},"content":{"rendered":"

Y a-t-il trop de restaurants \u00e0 Lyon (Rh\u00f4ne) ? Au niveau national, le nombre d’\u00e9tablissements de cesse de cro\u00eetre, mais un tiers met la cl\u00e9 sous la porte au bout de seulement deux ans. L’UMIH, principal syndicat de la profession, a propos\u00e9 de mettre en place un numerus clausus pour r\u00e9glementer le nombre de restaurants.<\/p>\n

\n L\u2019actu des r\u00e9gions\n <\/p>\n

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Cuisine traditionnelle ou cuisines du monde, brasseries ou bistrots, pizzeria, street food, restaurants \u00e9toil\u00e9s ou bouchons lyonnais… Il y en a pour tous les go\u00fbts et toutes les bourses.<\/p>\n

Entre Rh\u00f4ne et Sa\u00f4ne, \u00e0 la Croix-Rousse ou encore dans le Vieux-Lyon, l’offre de restauration est tr\u00e8s riche. Rue des Marronniers, rue Saint-Jean ou rue Merci\u00e8re, certaines art\u00e8res lyonnaises sont m\u00eame enti\u00e8rement consacr\u00e9es aux plaisirs de la table. Les clients appr\u00e9cient la vari\u00e9t\u00e9 et une offre si large : \u00ab\u00a0Il y a pas mal de choix, c’est toujours mieux d’en avoir trop que pas assez\u00a0\u00bb, juge un touriste. Le jeune homme appr\u00e9cie la vari\u00e9t\u00e9, tant en termes de propositions gustatives que de prix.<\/p>\n

<\/p>\n

\"Trop<\/p>\n

\n Trop de restaurants \u00e0 Lyon ?
\n \u2022
\n \u00a9 France tv\n <\/p>\n

<\/a><\/p>\n

Minimum requis<\/p>\n

Dans la m\u00e9tropole lyonnaise, pas moins de 5 300 restaurants\u00a0ont \u00e9t\u00e9\u00a0recens\u00e9s\u00a0en 2024<\/strong>. Soit un \u00e9tablissement pour 264 habitants. L\u2019id\u00e9e d\u2019un \u00ab\u00a0numerus clausus\u00a0\u00bb pour limiter le nombre d’\u00e9tablissements\u00a0a \u00e9t\u00e9 \u00e9voqu\u00e9e par la profession. \u00c0\u00a0Lyon, souvent pr\u00e9sent\u00e9e comme la capitale de la gastronomie, certains restaurateurs voudraient m\u00eame aller plus loin.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Ce que l’on voudrait, c’est une r\u00e9gulation par le haut, c\u2019est-\u00e0-dire professionnelle. Il faudrait qu’\u00e0 la t\u00eate des \u00e9tablissements de restauration, on ait des gens issus de l’\u00e9cole h\u00f4teli\u00e8re, avec des formations dipl\u00f4mantes. La base serait d\u00e9j\u00e0 un CAP-BEP en restauration\u00a0\u00bb, estime le restaurateur Yann Lallen, vice-pr\u00e9sident de l’UMIH du Rh\u00f4ne.<\/p>\n

\n

Pour ouvrir un salon de coiffure, il faut avoir un brevet professionnel. Pour une boulangerie, il faut avoir un CAP de boulanger. Dans notre profession, n’importe qui peut ouvrir un restaurant et c’est \u00e7a qui pose aujourd’hui probl\u00e8me.<\/p>\n

Yann Lallen<\/p>\n

Vice-pr\u00e9sident de l’UMIH du Rh\u00f4ne<\/p>\n<\/blockquote>\n

\u00ab\u00a0La gestion des restaurants c’est compliqu\u00e9 et on travaille sur des mati\u00e8res p\u00e9rissables\u00a0\u00bb, rappelle le restaurateur et repr\u00e9sentant de la profession. \u00ab\u00a0On ne devient pas restaurateur du jour au lendemain\u00a0\u00bb, ajoute Yann Lallen.<\/p>\n

<\/p>\n

\"Yann<\/p>\n

\n Yann Lallen, vice-pr\u00e9sident de l’UMIH du Rh\u00f4ne.
\n \u2022
\n \u00a9 France tv\n <\/p>\n

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Gage de qualit\u00e9<\/p>\n

Car dans la capitale des Gaules, il y a aussi \u00ab\u00a0\u00e0 boire et \u00e0 manger\u00a0\u00bb, selon l’expression consacr\u00e9e. Pour\u00a0certains restaurateurs, comme Jean-Baptiste Magno, limiter l\u2019ouverture\u00a0d\u2019un restaurant aux\u00a0dipl\u00f4m\u00e9s\u00a0de la profession\u00a0serait\u00a0avant tout\u00a0un gage de qualit\u00e9.\u00a0<\/p>\n

\u00ab\u00a0Je pense qu’on a beaucoup de pseudo-restaurants. En tout cas, on a tous aujourd’hui la m\u00eame \u00e9tiquette, que ce soit un McDonald’s, comme un restaurant trois \u00e9toiles,\u00a0\u00bb d\u00e9plore le professionnel, chantre du fait maison. \u00ab\u00a0Que demain on soit tr\u00e8s nombreux \u00e0 faire de la qualit\u00e9, cela ne me d\u00e9range pas. Je consid\u00e8re que la concurrence est quelque chose qui nous booste (…) Que demain, on soit 50 dans un petit p\u00e9rim\u00e8tre \u00e0 faire de la qualit\u00e9, c’est tr\u00e8s bien. Que sur les 50, 45 fassent de la merde, \u00e7a me d\u00e9range\u00a0\u00bb, ajoute le restaurateur.<\/p>\n

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\"<\/p>\n

\n Jean-Baptiste Magno, restaurateur – ao\u00fbt 2025
\n \u2022
\n \u00a9 France tv\n <\/p>\n

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Saine concurrence<\/p>\n

\u00c0 Lyon\u00a0comme partout en\u00a0France, le nombre de restaurants n\u2019a jamais \u00e9t\u00e9 aussi \u00e9lev\u00e9. Une concurrence f\u00e9roce entre les \u00e9tablissements, loin d\u2019effrayer\u00a0Franck Royer, restaurateur install\u00e9 au c\u0153ur de la presqu’\u00eele. Pour lui,\u00a0la r\u00e9gulation de la profession se fait toute seule.<\/p>\n

\u00ab\u00a0La concurrence n’est pas un danger pour les commerces, au contraire c’est une bonne chose. Seuls les meilleurs vont rester. L’offre et la demande se r\u00e9gulent d’elles-m\u00eames\u00a0\u00bb, assure le restaurateur lyonnais, partisan du principe de la Main Invisible. \u00ab\u00a0Le nombre de commer\u00e7ants faisant de la restauration, c’est un faux sujet pour moi\u00a0\u00bb, conclut ce dernier.<\/p>\n

En France, depuis 2019, un tiers des nouveaux restaurants ferme leur porte\u00a0au bout de seulement deux ans.\u00a0<\/p>\n

Article r\u00e9dig\u00e9 \u00e0 partir du reportage de C.Delarbre et S.Goldstein<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Y a-t-il trop de restaurants \u00e0 Lyon (Rh\u00f4ne) ? Au niveau national, le nombre d’\u00e9tablissements de cesse de…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":344396,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1889],"tags":[1111,11,2430,1777,674,1011,27,2428,12,25],"class_list":{"0":"post-344395","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-lyon","8":"tag-actu","9":"tag-actualites","10":"tag-auvergne-rhone-alpes","11":"tag-eu","12":"tag-europe","13":"tag-fr","14":"tag-france","15":"tag-lyon","16":"tag-news","17":"tag-republique-francaise"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@fr\/115093261684108832","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/344395","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=344395"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/344395\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/344396"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=344395"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=344395"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=344395"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}