{"id":345438,"date":"2025-08-26T15:15:12","date_gmt":"2025-08-26T15:15:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/345438\/"},"modified":"2025-08-26T15:15:12","modified_gmt":"2025-08-26T15:15:12","slug":"nice-le-couple-a-la-tete-de-ce-restaurant-met-la-cle-sous-la-porte-on-nen-pouvait-plus","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/345438\/","title":{"rendered":"Nice. Le couple \u00e0 la t\u00eate de ce restaurant met la cl\u00e9 sous la porte : \u00ab\u00a0On n’en pouvait plus\u00a0\u00bb"},"content":{"rendered":"

Par
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\n Fabien Binacchi<\/a>
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Publi\u00e9 le<\/p>\n

26 ao\u00fbt 2025 \u00e0 17h03 <\/p>\n

Ils avaient repris cette institution<\/strong> du Vieux-Nice<\/a> il y a six ans. Mais aujourd\u2019hui, ils disent \u00ab\u2009stop\u2009\u00bb. Ang\u00e9lique et William Villain rendent leur tablier. Les g\u00e9rants du Romarin<\/strong> \u00ab\u2009ont vendu\u2009\u00bb. L\u2019\u00e9tablissement install\u00e9 \u00e0 deux pas de la place Rossetti servira ses derniers clients ce jeudi 28 ao\u00fbt 2025. Le couple \u00ab\u2009n\u2019en pouvait plus\u2009\u00bb, confie-t-il \u00e0 actu Nice. \u00ab\u2009La restauration est un secteur qui devient vraiment compliqu\u00e9\u2009\u00bb, souffle le chef. Ils racontent.<\/p>\n

Le Covid, puis des clients en moins<\/p>\n

Le Romarin, 2 place de la Halle aux herbes, vit au rythme des sp\u00e9cialit\u00e9s locales depuis 1860,<\/strong> une ann\u00e9e pleine de symboles pour le comt\u00e9 de Nice\u2009: celle de son rattachement \u00e0 la France. En d\u00e9barquant de leur Normandie, Ang\u00e9lique et William Villain, 46 et 57\u00a0ans, \u00e9taient plein d\u2019espoir et de bonne volont\u00e9 pour faire perdurer la tr\u00e8s longue tradition de l\u2019\u00e9tablissement. Le couple n\u2019aura pas \u00e9t\u00e9 \u00e9pargn\u00e9.<\/p>\n

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\u00ab\u00a0On a achet\u00e9 en octobre 2019. Et le Covid nous est directement tomb\u00e9 dessus. \u00c7a a \u00e9t\u00e9 le premier coup dur. Puis, les tour-op\u00e9rateurs am\u00e9ricains avec qui on travaillait et qui nous envoyait beaucoup de groupes ont fini par faire faillite. C’est une belle partie de notre chiffre.\u00a0\u00bb<\/p>\n

William Villain<\/strong>\n <\/p><\/blockquote>\n

Le restaurant, ouvert huit mois sur douze dans ce secteur ultra-touristique<\/strong> de la cinqui\u00e8me ville de France, souffre. Et c\u2019\u00e9tait sans compter la crise que traverse actuellement la restauration. Les chiffres, dans toute la France, sont en berne.<\/p>\n

\u00ab\u2009Ce n\u2019\u00e9tait d\u00e9j\u00e0 pas beau l\u2019ann\u00e9e derni\u00e8re, mais l\u00e0, c\u2019est le pompon\u2009!\u2009\u00bb, confirme Ang\u00e9lique Villain. La patronne a fait ses comptes. Elle explique que la fr\u00e9quentation de son \u00e9tablissement est en baisse de 24%<\/strong> par rapport \u00e0 l\u2019\u00e9t\u00e9 2024, qui n\u2019\u00e9tait d\u00e9j\u00e0 pas\u2026 folichon.<\/p>\n

Des plats partag\u00e9s pour faire baisser la note<\/p>\n

Et il faut ajouter \u00e0 cela le ticket moyen qui a eu tendance \u00e0 fondre, en g\u00e9n\u00e9ral, cette ann\u00e9e\u2009: jusqu\u2019\u00e0 30% moins cher que l\u2019an dernier, selon des donn\u00e9es nationales de l\u2019Union des m\u00e9tiers et des industries de l\u2019h\u00f4tellerie (UMIH). Au Romarin, o\u00f9 les Villain se d\u00e9solent de voir certaines tables partager les plats ou ne prendre que des entr\u00e9es, il est \u00e0 22 euros<\/strong>\u2009: \u00ab\u2009Effrayant\u2009\u00bb. Et surtout pas suffisant pour faire des fortunes. Loin de l\u00e0.<\/p>\n

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\u00ab\u00a0Financi\u00e8rement, \u00e7a va encore parce qu’on ne d\u00e9pense pas \u00e0 outrance. Mais on fait attention parce que ce dernier \u00e9t\u00e9 a \u00e9t\u00e9 vraiment compliqu\u00e9.\u00a0\u00bb<\/p>\n

Ang\u00e9lique Villain<\/strong>\n <\/p><\/blockquote>\n

Les habitudes de consommation qui \u00ab\u2009ont peut-\u00eatre chang\u00e9\u2009\u00bb et surtout \u00ab\u2009la baisse du pouvoir d\u2019achat\u2009\u00bb qui est pass\u00e9e par l\u00e0\u2009: \u00ab\u2009On comprend la situation, c\u2019est dur pour tout le monde<\/strong>\u2009\u00bb, tranche le mari. \u00ab\u2009Les gens r\u00e9fl\u00e9chissent \u00e0 deux fois avant d\u2019aller au restaurant. Au lieu de faire deux sorties, ils n\u2019en font qu\u2019une, avance-t-il. Il faut aussi pouvoir faire plaisir aux enfants. Ils vont un petit plus dans les snacks o\u00f9 \u00e7a co\u00fbte moins cher.\u2009\u00bb<\/p>\n

La question des prix<\/p>\n

Les tarifs pratiqu\u00e9s sont effectivement montr\u00e9s du doigt. Notre article<\/a> paru ce lundi 25 ao\u00fbt et relatant les difficult\u00e9s des restaurateurs du Vieux-Nice, a beaucoup fait r\u00e9agir \u00e0 ce sujet. \u00ab\u2009\u00c0 trop tirer sur la corde, les restaurateurs finissent par le payer\u2009\u00bb, appuie un internaute. \u00ab\u2009Ils n\u2019ont qu\u2019\u00e0 arr\u00eater de mettre des prix de malade<\/strong>\u2009\u00bb, s\u2019emporte un autre.<\/p>\n

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S\u2019il peut y avoir des \u00ab\u2009abus\u2009\u00bb comme le soulignent plusieurs commentaires, la plupart des restaurateurs jurent qu\u2019ils essaient de composer au mieux. \u00c0 19,20\u00a0euros<\/strong> l\u2019assiette de poulpe grill\u00e9, servie avec riz et ratatouille ce lundi 25 ao\u00fbt, le Romarin montre l\u2019exemple.<\/p>\n

Et ce, malgr\u00e9 \u00ab\u2009le co\u00fbt des charges qui ne fait qu\u2019augmenter\u2009\u00bb<\/strong> et \u00ab\u2009les 14 \u00e0 15 heures de travail quotidien\u2009\u00bb<\/strong>, note encore William Villain.<\/p>\n

\u00ab\u2009On va essayer de se retrouver un petit peu\u2009\u00bb<\/p>\n

Une \u00e9quation qui n\u2019aura pas tenu sur la dur\u00e9e. \u00c9galement anim\u00e9 par une envie de \u00ab\u2009changement\u2009\u00bb, le couple, arriv\u00e9 \u00e0 \u00ab\u2009la fin d\u2019un cycle\u2009\u00bb, va donc baisser le rideau. Une d\u00e9cision prise depuis un an et demi et qui n\u2019a \u00e9t\u00e9 que confort\u00e9e par ce dernier \u00e9t\u00e9 \u00ab\u2009catastrophique\u2009\u00bb. Le restaurant ni\u00e7ois va fermer comme comme 25 autres \u00e9tablissements, chaque jour en France,<\/strong> d\u2019apr\u00e8s les chiffres tr\u00e8s pr\u00e9occupants de l\u2019Umih.<\/p>\n

\u00ab\u2009On n\u2019en pouvait plus\u2009\u00bb, souffle l\u2019\u00e9pouse. Apr\u00e8s un dernier service jeudi, ou peut-\u00eatre vendredi, \u00ab\u2009on va d\u00e9j\u00e0 se recentrer sur nous-m\u00eame\u2009\u00bb<\/strong>, poursuit-elle. \u00ab\u2009On va essayer de se retrouver un petit peu et puis peut-\u00eatre qu\u2019on se relancera dans quelque chose par la suite. Mais, pour l\u2019instant il n\u2019y a rien de d\u00e9fini.\u2009\u00bb<\/p>\n

Quant \u00e0 l\u2019avenir du Romarin\u2009? \u00ab\u2009C\u2019est un nouveau propri\u00e9taire qui r\u00e9cup\u00e8re le lieu, \u00e7a sera compl\u00e8tement diff\u00e9rent<\/strong>, indique la quadrag\u00e9naire. Ils d\u00e9marrent les travaux d\u00e9but septembre. Ils ouvriront un ou deux mois apr\u00e8s\u2009\u00bb. Avec une formule gagnante\u2009?<\/p>\n

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