{"id":346935,"date":"2025-08-27T06:18:15","date_gmt":"2025-08-27T06:18:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/346935\/"},"modified":"2025-08-27T06:18:15","modified_gmt":"2025-08-27T06:18:15","slug":"st-etienne-les-halles-mazerat-renaissent-et-recrutent","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/346935\/","title":{"rendered":"ST-\u00c9TIENNE : LES HALLES MAZERAT RENAISSENT ET RECRUTENT"},"content":{"rendered":"

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D\u00e8s janvier 2026, ce lieu embl\u00e9matique de Saint-\u00c9tienne accueillera un nouveau concept r\u00e9volutionnaire : un incubateur gastronomique orchestr\u00e9 par La Commune, structure lyonnaise exp\u00e9riment\u00e9e dans l\u2019accompagnement des talents culinaires \u00e9mergents.<\/p>\n

Renaissance programm\u00e9e pour janvier 2026<\/p>\n

La fermeture brutale des Halles en mars dernier, suite \u00e0 l\u2019abandon de la soci\u00e9t\u00e9 basque Biltoki, avait laiss\u00e9 un vide dans le paysage gastronomique st\u00e9phanois. Depuis l\u2019annonce officielle du 10 juillet, l\u2019espoir rena\u00eet avec l\u2019arriv\u00e9e de La Commune, qui transformera radicalement l\u2019approche du lieu.<\/p>\n

Matthieu Bertapelle, directeur g\u00e9n\u00e9ral de cette entreprise lyonnaise active depuis 2018, pr\u00e9sente une vision ambitieuse : cr\u00e9er un v\u00e9ritable laboratoire culinaire o\u00f9 les aspirants restaurateurs pourront concr\u00e9tiser leurs r\u00eaves entrepreneuriaux dans des conditions optimales.<\/p>\n

Un accompagnement sur mesure pour entrepreneurs culinaires<\/p>\n

Le concept d\u00e9passe largement la simple location d\u2019espaces. La Commune propose un accompagnement int\u00e9gral comprenant la recherche de partenaires bancaires, la mise en relation avec des experts-comptables, l\u2019identification de fournisseurs fiables, la cr\u00e9ation d\u2019identit\u00e9 visuelle, l\u2019\u00e9laboration de fiches techniques et la construction de cartes attractives.<\/p>\n

Cette approche globale se prolonge par un suivi quotidien couvrant les aspects gestionnaires et communicationnels. L\u2019objectif : transformer des passionn\u00e9s de cuisine en v\u00e9ritables dirigeants d\u2019entreprise, arm\u00e9s pour affronter les d\u00e9fis du secteur de la restauration.<\/p>\n

Une client\u00e8le garantie d\u00e8s l\u2019ouverture<\/p>\n

L\u2019un des atouts majeurs de cette formule r\u00e9side dans la garantie d\u2019une fr\u00e9quentation imm\u00e9diate. Contrairement aux cr\u00e9ateurs isol\u00e9s qui doivent b\u00e2tir leur client\u00e8le de z\u00e9ro, les restaurateurs des Halles b\u00e9n\u00e9ficient instantan\u00e9ment du flux de visiteurs du site.<\/p>\n

Les projections sont encourageantes : alors que le site lyonnais de La Commune attire quotidiennement un millier de clients, les pr\u00e9visions st\u00e9phanoises tablent sur 700 \u00e0 800 visiteurs journaliers d\u00e8s le d\u00e9marrage. Cette affluence assur\u00e9e repr\u00e9sente un avantage concurrentiel consid\u00e9rable pour tester et affiner les concepts culinaires.<\/p>\n

Un mod\u00e8le \u00e9conomique transparent et progressif<\/p>\n

Le syst\u00e8me financier adopt\u00e9 privil\u00e9gie l\u2019accessibilit\u00e9 : aucun droit d\u2019entr\u00e9e n\u2019est exig\u00e9. La r\u00e9mun\u00e9ration s\u2019effectue via une redevance variable calcul\u00e9e sur le chiffre d\u2019affaires mensuel : 34% pour les revenus inf\u00e9rieurs \u00e0 30 000 euros, 33% pour la tranche 30 000-40 000 euros, et 32% au-del\u00e0.<\/p>\n

Cette structure permet aux entrepreneurs de constituer progressivement leur tr\u00e9sorerie et de disposer d\u2019un apport solide pour leurs projets futurs, \u00e9l\u00e9ment crucial dans un secteur n\u00e9cessitant des investissements importants.<\/p>\n

Strat\u00e9gie de d\u00e9ploiement progressive<\/p>\n

L\u2019espace accueillera huit \u00e9choppes selon une approche mixte soigneusement planifi\u00e9e. Quatre emplacements seront r\u00e9serv\u00e9s aux restaurateurs en incubation, \u00e9vitant ainsi une concentration excessive de novices n\u00e9cessitant un accompagnement intensif simultan\u00e9.<\/p>\n

Les quatre autres espaces accueilleront des professionnels plus exp\u00e9riment\u00e9s : restaurateurs \u00e9tablis acceptant des baux pr\u00e9caires, et anciens occupants des Halles Biltoki souhaitant poursuivre leur activit\u00e9. Cette combinaison garantit un \u00e9quilibre entre innovation et expertise.<\/p>\n

L\u2019ambition \u00e0 terme demeure claire : d\u2019ici deux ans, l\u2019int\u00e9gralit\u00e9 du site devrait fonctionner selon le mod\u00e8le d\u2019incubation, cr\u00e9ant ainsi un \u00e9cosyst\u00e8me enti\u00e8rement d\u00e9di\u00e9 \u00e0 l\u2019\u00e9mergence de nouveaux talents culinaires.<\/p>\n

Un pari sur l\u2019avenir gastronomique st\u00e9phanois<\/p>\n

Cette renaissance des Halles Mazerat s\u2019inscrit dans une d\u00e9marche plus large de revitalisation du tissu \u00e9conomique local. En offrant aux porteurs de projets culinaires un tremplin professionnel structur\u00e9, La Commune contribue \u00e0 dynamiser la sc\u00e8ne gastronomique st\u00e9phanoise tout en cr\u00e9ant de l\u2019emploi dans le secteur tertiaire.<\/p>\n

Le processus de candidature est d\u00e9sormais ouvert, marquant le d\u00e9but d\u2019une nouvelle \u00e8re pour ce lieu historique qui s\u2019appr\u00eate \u00e0 devenir le laboratoire de la gastronomie st\u00e9phanoise de demain. Pour candidater\u00a0: Matthieu Bertapelle,\u00a0hellomazerat@lacommune.co<\/a><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"D\u00e8s janvier 2026, ce lieu embl\u00e9matique de Saint-\u00c9tienne accueillera un nouveau concept r\u00e9volutionnaire : un incubateur gastronomique orchestr\u00e9…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":250957,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[9653],"tags":[1111,11,2430,341,1777,674,1011,27,37949,3367,12,7099,25,4001],"class_list":{"0":"post-346935","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-saint-etienne","8":"tag-actu","9":"tag-actualites","10":"tag-auvergne-rhone-alpes","11":"tag-emploi","12":"tag-eu","13":"tag-europe","14":"tag-fr","15":"tag-france","16":"tag-halles-mazerat","17":"tag-loire","18":"tag-news","19":"tag-recrutement","20":"tag-republique-francaise","21":"tag-saint-etienne"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@fr\/115099278079230756","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/346935","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=346935"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/346935\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/250957"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=346935"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=346935"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=346935"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}