{"id":34882,"date":"2025-04-18T20:47:10","date_gmt":"2025-04-18T20:47:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/34882\/"},"modified":"2025-04-18T20:47:10","modified_gmt":"2025-04-18T20:47:10","slug":"steak-au-soja-galette-vegetale-pourquoi-ces-produits-ne-sont-pas-bons-pour-la-sante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/34882\/","title":{"rendered":"Steak au soja, galette v\u00e9g\u00e9tale… Pourquoi ces produits ne sont pas bons pour la sant\u00e9"},"content":{"rendered":"

Les produits v\u00e9g\u00e9taux ultratransform\u00e9s ne sont pas conseill\u00e9s au quotidien.
\n Mila Naumova – stock.adobe.com<\/p>\n

Certaines pr\u00e9parations \u00e0 base de plantes, alternatives aux aliments carn\u00e9s, s\u00e9duisent de plus en plus de consommateurs qui pensent manger mieux. \u00c0 tort…<\/p>\n

Plus de v\u00e9g\u00e9taux dans l\u2019assiette, c\u2019est bon pour la sant\u00e9 (et la plan\u00e8te) \u00e0 condition de choisir\u00a0une large vari\u00e9t\u00e9 de fruits et de l\u00e9gumes<\/a>, accompagn\u00e9s de\u00a0c\u00e9r\u00e9ales compl\u00e8tes<\/a>, de\u00a0l\u00e9gumineuses<\/a>. Autrefois, on les consommait peu transform\u00e9s\u00a0: cuits, sal\u00e9s, surgel\u00e9s, s\u00e9ch\u00e9s ou d\u00e9shydrat\u00e9s selon les produits. \u00ab\u00a0Ils pouvaient aussi \u00eatre\u00a0ferment\u00e9s<\/a> , seul process \u00e0 pouvoir potentiellement augmenter la valeur sant\u00e9 d\u2019un aliment, remarque Anthony Fardet, sp\u00e9cialiste des\u00a0aliments ultratransform\u00e9s<\/a>, ing\u00e9nieur agroalimentaire et chercheur en alimentation pr\u00e9ventive et durable \u00e0 l\u2019Institut national de recherche pour l\u2019agriculture, l\u2019alimentation et l\u2019environnement (Inrae). Or, ces proc\u00e9d\u00e9s anciens n\u2019ont rien \u00e0 voir avec l\u2019ultratransformation qui d\u00e9construit l\u2019aliment\u00a0: ses nutriments sont isol\u00e9s, et souvent modifi\u00e9s chimiquement.\u00a0\u00bb\u00a0<\/p>\n

Steak au soja\u00a0<\/a>ou galettes v\u00e9g\u00e9tales sont, contrairement aux all\u00e9gations du marketing agroalimentaire, appauvris en fibres, en vitamines, moins rassasiants (d\u2019o\u00f9 l\u2019envie d\u2019en manger plus). Ils finissent par perturber le microbiote intestinal si l\u2019on en consomme trop. Ces faux aliments sont loin de cocher toutes les cases en mati\u00e8re de bonne sant\u00e9\u00a0! Ils sont aussi souvent trop \u00e9nerg\u00e9tiques et apportent des additifs, ar\u00f4mes, \u00e9mulsifiants, exhausteurs de go\u00fbt, etc.<\/p>\n

Or, les v\u00e9g\u00e9tariens les appr\u00e9cient de plus en plus… Selon une \u00e9tude fran\u00e7aise portant sur plus de 21\u00a0000 adultes, publi\u00e9e par The Journal of Nutrition, la part des produits ultratransform\u00e9s repr\u00e9sentait il y a quatre ans 33\u00a0% des apports alimentaires des consommateurs de viandes, mais davantage chez les v\u00e9g\u00e9tariens (37\u00a0%), et c\u2019est encore pire chez les v\u00e9g\u00e9taliens (39,5\u00a0%). \u00ab\u00a0Alors que plus de 200 \u00e9tudes indiquent que lorsque leur consommation augmente fortement, le risque de d\u00e9velopper des maladies chroniques augmente \u00e9galement\u00a0\u00bb, pr\u00e9vient Anthony Fardet.<\/p>\n

\n \u00c0 lire aussi
\n Comment bien \u00e9quilibrer un r\u00e9gime v\u00e9g\u00e9tarien\u00a0?
\n <\/a>\n<\/p>\n

Une consommation qui devrait rester ponctuelle<\/p>\n

L\u2019analyse des donn\u00e9es de sant\u00e9 de pr\u00e8s de 120\u00a0000 personnes par des chercheurs britanniques et br\u00e9siliens retrouve aussi cette association entre consommation de v\u00e9g\u00e9taux ultratransform\u00e9s, pr\u00e9valence accrue de maladies cardio-vasculaires (plus 5\u00a0%) et de mortalit\u00e9 cardio-vasculaire (plus 12\u00a0%). Cette analyse a surtout port\u00e9 sur les pains industriels, biscuits, chips, snacks sal\u00e9s (les substituts de viandes \u00e9taient tr\u00e8s peu repr\u00e9sent\u00e9s), mais elle s\u2019ajoute \u00e0 toutes les autres pointant une corr\u00e9lation entre consommation excessive d\u2019aliments ultratransform\u00e9s et risque d\u2019ob\u00e9sit\u00e9, de foie gras, de diab\u00e8te de type 2, de maladies cardio-vasculaires, de d\u00e9pression, de cancers, etc.<\/p>\n

Au vu de ces r\u00e9sultats inqui\u00e9tants, la consommation de produits v\u00e9g\u00e9taux ultratransform\u00e9s devrait rester ponctuelle, mais trop de consommateurs croient bien faire en les adoptant\u00a0: \u00ab\u00a0Ces produits n\u2019ont rien \u00e0 voir avec un r\u00e9gime bas\u00e9 sur les 3V (vrai, v\u00e9g\u00e9tal, vari\u00e9), qui s\u2019appuie sur des v\u00e9g\u00e9taux non ultratransform\u00e9s de saison, de provenance locale pour recr\u00e9er du lien avec nos agriculteurs. Lesquels 3V sont issus d\u2019une production respectueuse de l\u2019environnement, avec une division par deux de la part des produits d\u2019origine animale, en privil\u00e9giant les plus qualitatifs d\u2019entre eux\u00a0\u00bb, conclut Anthony Fardet.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Les produits v\u00e9g\u00e9taux ultratransform\u00e9s ne sont pas conseill\u00e9s au quotidien. Mila Naumova – stock.adobe.com Certaines pr\u00e9parations \u00e0 base…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":34883,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[258,10762,3013,10759,10756,10753,10760,10758,10757,1011,27,72,4991,10752,10761,10754,571,71,10755],"class_list":{"0":"post-34882","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-sante","8":"tag-alimentation","9":"tag-alimentation-saine","10":"tag-bien-manger","11":"tag-calorie","12":"tag-complement-alimentaire","13":"tag-conseil-nutrition","14":"tag-conseil-nutritionnel","15":"tag-dieteticien","16":"tag-dietetique","17":"tag-fr","18":"tag-france","19":"tag-health","20":"tag-nutrition","21":"tag-nutritionniste","22":"tag-perdre-du-poids","23":"tag-proteine","24":"tag-regime","25":"tag-sante","26":"tag-sante-et-nutrition"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@fr\/114360932301352707","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/34882","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=34882"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/34882\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/34883"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=34882"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=34882"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=34882"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}