De Bouchot, du Mont-Saint-Michel ? De Bouzigues o\u00f9 hollandaise, les moules seront m\u00e9ticuleusement s\u00e9lectionn\u00e9es, mais\u00a0d’o\u00f9 proviennent les 500 tonnes qui seront vendues lors de la braderie 2025 ?<\/p>\n
Un pays entre terre et mer, c’est ici, face \u00e0 l’immense pont du Zeelandebrug (Pays-Bas), que ces mytiliculteurs jettent leurs filets.<\/p>\n<\/p>\n
Olivier Camelot, directeur commercial de la soci\u00e9t\u00e9 Delta Mossels pr\u00e9sent sur le bateau plante le d\u00e9cor : \u00ab\u00a0On est dans l’ancien delta de l’Escaut, en r\u00e9alit\u00e9, ici nous sommes dans l’Escaut oriental. Nous avons gard\u00e9 le nom de l’Escaut mais cela n’a plus rien \u00e0 voir avec l’Escaut du port d’Anvers. L’originalit\u00e9 de cette zone, c’est que nous sommes class\u00e9s en zone A, donc le summum en qualit\u00e9 des eaux class\u00e9es en Europe\u00a0\u00bb. Et dans un \u00e9clat de rire : \u00ab\u00a0On peut presque la boire mais elle est tr\u00e8s sal\u00e9e.\u00a0\u00bb<\/p>\n
Dans cette mer int\u00e9rieure, les naissains de moule sont sem\u00e9s \u00e0 m\u00eame le fond, puis r\u00e9colt\u00e9s au filet apr\u00e8s dix-huit mois et plus. Olivier Camelot notre guide, travaille depuis plus de trente ans dans cette entreprise familiale. L’un des plus gros mytiliculteurs de Hollande, jusqu’\u00e0 10 000 tonnes par an.<\/p>\n
Une ressource parfaitement g\u00e9r\u00e9e pour une moule plus g\u00e9n\u00e9reuse que sa cousine fran\u00e7aise de Bouchot. Quels sont ces atouts ? \u00ab\u00a0C’est une moule bien charnue avec un bon taux de chair et c’est surtout une moule qui se marie bien avec les l\u00e9gumes de la marini\u00e8re,\u00a0\u00bb d\u00e9taille-t-il.<\/p>\n
La braderie de Lille marque le lancement de la saison fran\u00e7aise pour les mytiliculteurs de Zeeland. Au fil des ann\u00e9es, la production s’est concentr\u00e9e entre les mains de cinq soci\u00e9t\u00e9s, toutes regroup\u00e9es dans le port d’Yrsekeu.<\/p>\n
Une fois p\u00each\u00e9es, \u00ab\u00a0les moules sont arros\u00e9es d’eau de mer pendant un minimum de huit heures et \u00e0 la fin, nous allons faire baisser le niveau d’eau de mer et les moules par r\u00e9flexe, vont rejeter les \u00e9ventuels grains de sable qu’elles contiennent encore.\u00a0\u00bb<\/p>\n
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