Une r\u00e9colte des raisins rouges qui d\u00e9bute fin ao\u00fbt, est-ce une premi\u00e8re dans le Bordelais\u00a0?<\/p>\n
\u00c0 ma connaissance, oui. Sur les trente derni\u00e8res ann\u00e9es, la date moyenne pour le d\u00e9but des vendanges en rouge est le 18\u00a0septembre. Cette ann\u00e9e, certains auront d\u00e9j\u00e0 tout rentr\u00e9 dans le chai \u00e0 cette date-l\u00e0. Ce mill\u00e9sime 2025 est d\u2019une pr\u00e9cocit\u00e9 exceptionnelle<\/a>, plus encore que le 2022. Avec, en Gironde<\/a> et ailleurs dans notre r\u00e9gion,<\/a> des cr\u00e9mants r\u00e9colt\u00e9s avant le 15\u00a0ao\u00fbt<\/a>, puis les blancs la semaine suivante. Avec les r\u00e9serves en eau de l\u2019hiver, les pluies du printemps, puis la chaleur et la lumi\u00e8re, la vigne n\u2019a pas arr\u00eat\u00e9 de pousser. Tout est all\u00e9 tr\u00e8s vite.<\/p>\n Comment g\u00e9rer cette pr\u00e9cocit\u00e9 dans les exploitations\u00a0?<\/p>\n Avec ce mill\u00e9sime 2025, de nombreuses lignes bougent. Notamment l\u2019organisation m\u00eame de la r\u00e9colte\u00a0: rentrer de cong\u00e9s plus t\u00f4t, pr\u00e9parer les chais rapidement, trouver du personnel en plein \u00e9t\u00e9. Ces vendanges seront stressantes car le monde viticole n\u2019est pas pr\u00eat pour les faire en ao\u00fbt. Pourtant, la r\u00e9alit\u00e9 est l\u00e0\u00a0: nombre de merlots, le c\u00e9page le plus pr\u00e9coce, sont d\u00e9j\u00e0 \u00e0 13\u00a0degr\u00e9s d\u2019alcool. Le mill\u00e9sime 2025 est jou\u00e9. Alors que j\u2019ai d\u00e9j\u00e0 vinifi\u00e9 40 mill\u00e9simes, j\u2019estime avoir chang\u00e9 de m\u00e9tier \u00e0 partir de 2015, qui est pour moi l\u2019an\u00a01 de l\u2019impact du r\u00e9chauffement climatique en viticulture. Le raisin est diff\u00e9rent, les vinifications sont diff\u00e9rentes.<\/p>\n Quel a \u00e9t\u00e9 l\u2019impact r\u00e9el de l\u2019\u00e9t\u00e9 chaud et sec\u00a0?<\/p>\n Un \u00e9t\u00e9 presque sans pluie a stress\u00e9 la vigne. Avec la s\u00e9cheresse, et parfois la canicule, la plante a fatigu\u00e9. Sur ce volet, plusieurs sujets techniques sont \u00e0 mettre sur la table pour demain. D\u2019abord, l\u2019irrigation, de fait interdite en appellation d\u2019origine contr\u00f4l\u00e9e. Il faudra sans doute y venir et apprendre \u00e0 s\u2019en servir. Ensuite, faute de pr\u00e9cipitations, les baies sont tr\u00e8s petites. Du coup, les rendement seront bien maigres\u00a0: de l\u2019ordre de 30\u00a0hectolitres par hectare, alors qu\u2019il en faudrait au moins 50 pour faire tourner une exploitation. Comment donner un avenir au m\u00e9tier dans ces conditions\u00a0? Pour faire baisser les degr\u00e9s des vins, je pense \u00e0 la d\u00e9salcoolisation, mais c\u2019est cher, ou au rajout d\u2019eau dans les mo\u00fbts avant les vinifications. Et ce, sans alt\u00e9rer la qualit\u00e9 finale des vins. C\u2019est autoris\u00e9 en Australie.<\/p>\n Diriez-vous que le 2025 est l\u2019arch\u00e9type d\u2019un \u00ab\u00a0mill\u00e9sime r\u00e9chauffement climatique\u00a0\u00bb\u00a0?<\/p>\n Clairement, oui. On retrouve l\u00e0 tous les ingr\u00e9dients. Chacun doit en prendre conscience pour adapter ses d\u00e9cisions \u2013\u00a0par exemple concernant l\u2019avenir du merlot, c\u00e9page qui monte vite en alcool. Mais le r\u00e9chauffement climatique peut aussi amener de bonnes nouvelles. Ce mill\u00e9sime s\u2019annonce d\u2019une qualit\u00e9 exceptionnelle. Du niveau d\u2019un 2016 ou d\u2019un 2020. Les raisins ont du go\u00fbt, du fruit\u00e9. Et ils gardent une bonne acidit\u00e9, ce qui am\u00e8nera de la fra\u00eecheur aux vins. L\u2019ann\u00e9e a \u00e9t\u00e9 dure pour les vignerons mais sera bonne, dans les verres, pour les consommateurs. Dans moins d\u2019un mois, la r\u00e9colte sera termin\u00e9e. Il faudra ensuite bien travailler sur les vinifications pour tirer le meilleur de chaque grappe.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Une r\u00e9colte des raisins rouges qui d\u00e9bute fin ao\u00fbt, est-ce une premi\u00e8re dans le Bordelais\u00a0? \u00c0 ma connaissance,…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":353692,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2817],"tags":[1111,11,1997,1777,674,1011,27,12,2219,25],"class_list":{"0":"post-353691","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-bordeaux","8":"tag-actu","9":"tag-actualites","10":"tag-bordeaux","11":"tag-eu","12":"tag-europe","13":"tag-fr","14":"tag-france","15":"tag-news","16":"tag-nouvelle-aquitaine","17":"tag-republique-francaise"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@fr\/115115730065025061","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/353691","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=353691"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/353691\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/353692"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=353691"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=353691"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=353691"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}