{"id":356954,"date":"2025-08-31T19:45:17","date_gmt":"2025-08-31T19:45:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/356954\/"},"modified":"2025-08-31T19:45:17","modified_gmt":"2025-08-31T19:45:17","slug":"croute-la-nouvelle-fromagerie-de-la-rue-foure-est-aussi-un-resto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/356954\/","title":{"rendered":"Cro\u00fbte, la nouvelle fromagerie de la rue Four\u00e9 est aussi un resto"},"content":{"rendered":"

Par
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\n Emma Derome<\/a>
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Publi\u00e9 le<\/p>\n

31 ao\u00fbt 2025 \u00e0 16h26 <\/p>\n

\"R\u00e9gisR\u00e9gis et Virginie, deux amoureux du quartier des Olivettes, ouvrent la fromagerie de la rue Four\u00e9, non loin de la cave Foudre et de la boulangerie Mata. (\u00a9Emma Derome \/ actu Nantes)<\/p>\n

\u00c0 peine avons-nous pass\u00e9 la porte de l\u2019\u00e9choppe de Cro\u00fbte, \u00ab\u2009la fromagerie de la rue Four\u00e9\u2009\u00bb<\/strong>, qu\u2019une douce odeur de fromage grill\u00e9<\/strong> parvient \u00e0 nos narines. Ce midi, au menu, c\u2019est cur\u00e9 nantais gratin\u00e9 aux herbes sauvages, accompagn\u00e9 de petites pommes de terre r\u00f4ties et d\u2019un confit d\u2019oignon.<\/p>\n

Oui, vous avez bien lu\u2009: dans cette boutique o\u00f9 l\u2019on peut acheter son fromage \u00e0 la tranche, on y pr\u00e9pare aussi de bons petits plats\u2026 toujours fromag\u00e9s.<\/p>\n

Un ancien quartier commer\u00e7ant qui revit<\/p>\n

Derri\u00e8re cette nouvelle enseigne\u2009: R\u00e9gis et Virginie<\/strong>, un fromager exp\u00e9riment\u00e9 et une cuisto tout juste reconvertie, deux amoureux de \u00ab\u2009bonnes cro\u00fbtes\u2009\u00bb. Ces associ\u00e9s voulaient absolument ouvrir leur boutique dans cette rue embl\u00e9matique<\/strong> et participer \u00e0 redonner \u00e0 ce quartier de l\u2019ancien Min de Nantes sa dimension commer\u00e7ante qu\u2019il avait perdue.<\/p>\n

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Les anciens nous le disent, c’\u00e9tait un quartier tr\u00e8s vivant, avec des boucheries, des \u00e9piceries… M\u00eame s’il a eu une phase un peu moins sympa, c’est entrain de revenir. Nous, on s’inscrit dans un nouveau parcours commer\u00e7ant, et les habitants du quartier sont ravis. Ils avaient leurs habitudes en ville, au march\u00e9, mais maintenant, c’est au pied de chez eux.<\/p>\n

Virginie<\/strong>
\n Co-g\u00e9rante de Cro\u00fbte <\/p><\/blockquote>\n

Si de nouvelles tables<\/a> ouvrent r\u00e9guli\u00e8rement ici, les commerces de bouche ind\u00e9pendants<\/strong> sont en effet plus rares<\/strong>, seuls Mata boulangerie<\/a>, la cave Foudre, et le chocolatier p\u00e2tissier St\u00e9phane Pasco (et d\u00e9sormais Cro\u00fbte) se retrouvent dans le m\u00eame p\u00e2t\u00e9 de maisons que la Biocoop. \u00ab\u2009On est contents d\u2019avoir ouvert dans ce quartier qui est aussi le n\u00f4tre,\u2009\u00bb ajoute R\u00e9gis.<\/p>\n

Des prix raisonnables et des plats du midi<\/p>\n

L\u00e0 o\u00f9 certains des restaurants du quartier ne sont pas pour toutes les bourses<\/a>, la fromagerie Cro\u00fbte se consid\u00e8re comme \u00ab\u2009un commerce engag\u00e9\u2009\u00bb<\/strong>, tant au niveau du service que de sa gamme de prix, dans ce quartier o\u00f9 habitent des \u00e9tudiants et des retrait\u00e9s.<\/p>\n

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\u00ab\u2009Moi je regarde pas mal les prix, et je peux vous dire qu\u2019ici c\u2019est quand m\u00eame abordable<\/strong>\u2009\u00bb, nous confirme une cliente et voisine. Les deux patrons, qui ont \u00e0 c\u0153ur \u00ab\u2009que la notion de plaisir soit accessible\u2009\u00bb, pr\u00e9voient \u00e9galement de livrer directement certains anciens du quartier.<\/p>\n

Dans leur vitrine, on retrouve, outre les classiques fran\u00e7ais<\/strong> comme l\u2019Emmental, le Comt\u00e9 ou le Roquefort, des fromages locaux<\/strong> et des \u00ab\u2009p\u00e9pites\u2009\u00bb<\/strong> comme la tr\u00e8s demand\u00e9e tomme aux fleurs, ou un manchego (fromage de brebis espagnol) infus\u00e9 au romarin. Les prix s\u2019\u00e9chelonnent de 24,90\u00a0\u20ac\/kg pour le premier \u00e0 39,90\u00a0\u20ac\/kg pour le dernier.<\/p>\n

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On va mettre en place \u00e0 la rentr\u00e9e un \u00ab\u00a0essentiel cro\u00fbte\u00a0\u00bb pour les \u00e9tudiants avec un peu d’emmental, des \u0153ufs, de la cr\u00e8me et du beurre \u00e0 un prix int\u00e9ressant. Ce sont des produits essentiels du quotidien quand on mange pas mal de p\u00e2tes ou qu’on se fait des omelettes.<\/p>\n

Virginie<\/strong>
\n Co-g\u00e9rante de Cro\u00fbte <\/p><\/blockquote>\n

Cro\u00fbte ne pouvait pas passer \u00e0 c\u00f4t\u00e9 du ballet de travailleurs qui fr\u00e9quente les restaurants de la rue \u00e0 l\u2019heure du d\u00e9jeuner, et propose donc une offre du midi avec deux plats, un fromage chaud et une assiette quatre fromages<\/strong> qui change quotidiennement ou tr\u00e8s r\u00e9guli\u00e8rement.<\/p>\n

Une fromag\u00e8re qui a grandi \u00e0 la ferme<\/p>\n

\u00ab\u2009On a d\u00e9j\u00e0 de bons produits, donc on les valorise assez simplement\u2009\u00bb, nous explique Virginie, la cheffe de la cuisine, ancienne professeure d\u2019Allemand pass\u00e9e par la Chambre de commerce et d\u2019industrie, qui a eu envie d\u2019entreprendre mais aussi d\u2019un retour aux sources. \u00ab\u2009J\u2019ai grandi \u00e0 la ferme, j\u2019ai vu mes grands-m\u00e8res traire les vaches, je sais faire du beurre\u2026 La cuisine a toujours \u00e9t\u00e9 une passion\u2009\u00bb, raconte cette native des marais de Bri\u00e8re<\/a>.<\/p>\n

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R\u00e9gis, de son c\u00f4t\u00e9, a apport\u00e9 au duo sa longue exp\u00e9rience chez Beillevaire et \u00e0 la cr\u00e9merie Les Carm\u00e9lites (pr\u00e8s de la cath\u00e9drale). Ce qu\u2019il aime, c\u2019est le contact avec la client\u00e8le. \u00ab\u2009Faire d\u00e9couvrir des p\u00e9pites aux gens\u2026 Mais on est l\u00e0 aussi pour faire vivre notre quartier, c\u2019est important\u2009.\u00bb<\/p>\n

Cette lumineuse boutique est en tout cas unique dans l\u2019\u00e9cosyst\u00e8me nantais, avec son rayon fromage clairement visible et sa petite salle attenante, o\u00f9 le parfum fromager reste l\u00e9ger et n\u2019impr\u00e8gne pas les habits. Commander \u00e0 emporter reste possible, mais avec des contenants en verre r\u00e9utilisables<\/a>.<\/p>\n

La fromagerie Cro\u00fbte est ouverte du lundi au vendredi de 9\u2009h\u200930 \u00e0 19\u2009h, ainsi que le samedi matin de 9\u2009h\u200930 \u00e0 13\u2009h (pas de service du midi). Un service de traiteur fromager peut \u00eatre propos\u00e9.<\/p>\n

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