{"id":361463,"date":"2025-09-02T19:15:14","date_gmt":"2025-09-02T19:15:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/361463\/"},"modified":"2025-09-02T19:15:14","modified_gmt":"2025-09-02T19:15:14","slug":"a-bordeaux-ce-bar-unique-en-france-est-le-point-dancrage-de-la-culture-ukrainienne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/361463\/","title":{"rendered":"\u00c0 Bordeaux, ce bar \u00ab\u00a0unique en France\u00a0\u00bb est le point d\u2019ancrage de la culture ukrainienne"},"content":{"rendered":"

Le client du bar situ\u00e9 au 264, rue Sainte-Catherine n\u2019\u00e9chappe pas au rituel\u00a0: le premier verre de liqueur de cerises est rempli \u00e0 ras bord, il faut en boire suffisamment \u2013 sans se servir de ses mains \u2013 pour que le serveur puisse rajouter des cerises confites. Au go\u00fbt, on trouve du fruit \u2013 de la cerise, forc\u00e9ment, mais aussi des notes de pruneau et de fruits confits \u2013, du sucre, \u00e9quilibr\u00e9 par de l\u2019acidit\u00e9, et pas mal d\u2019alcool quand m\u00eame.<\/p>\n

Mais la piana vyshnia, cette liqueur qui donne son nom au bar, est bien plus qu\u2019une boisson pour Maxime Kolesnitchenko, l\u2019un des deux g\u00e9rants\u00a0: \u00ab\u00a0C\u2019est l\u2019embl\u00e8me de notre pays. Une liqueur dont la recette remonte au XVIIe\u00a0si\u00e8cle. On la sert dans des verres traditionnels que vous ne pouvez trouver que dans nos bars.\u00a0\u00bb<\/p>\n

Une soixantaine dans le monde<\/p>\n

Maxime Kolesnitchenko est ukrainien, comme son nom l\u2019indique. Originaire d\u2019Odessa, il est arriv\u00e9 en France en 2014 dans un contexte politique d\u00e9j\u00e0 tendu avec la Russie. \u00c0 Mont-de-Marsan, \u00ab\u00a0parce qu\u2019on y connaissait d\u2019autres Ukrainiens, des gens sur qui on a pu s\u2019appuyer pour nous int\u00e9grer \u00e0 la soci\u00e9t\u00e9 fran\u00e7aise\u00a0\u00bb. Il a ensuite pass\u00e9 un bac professionnel au lyc\u00e9e viticole de Libourne-Montagne et exerc\u00e9 plusieurs activit\u00e9s avant d\u2019ouvrir ce bar en mai 2025, \u00e0 27\u00a0ans, avec son fr\u00e8re Stanislav, 25\u00a0ans.<\/p>\n

Un lieu atypique o\u00f9 on ne sert quasiment que de cette piana vyshnia. \u00ab\u00a0Pas de bi\u00e8re, pas de vin, pas de coca, pas de caf\u00e9. En dehors de cette liqueur on n\u2019a que de l\u2019eau, une limonade parfum\u00e9e au jus de cerise ukrainienne, et aussi des chocolats dans lesquels on trouve cette cerise. On vend aussi des bouteilles avec des emballages diff\u00e9rents, mais \u00e7a correspond juste \u00e0 des diff\u00e9rences de contenance ou \u00e0 des formats cadeau. L\u2019alcool est toujours le m\u00eame.\u00a0\u00bb<\/p>\n

Pari gonfl\u00e9<\/p>\n

Le pari est gonfl\u00e9 mais il semble fonctionner. Maxime Kolesnitchenko dit atteindre la centaine de couverts par soir\u00e9e dans le week-end, et r\u00e9aliser un joli chiffre d\u2019affaires apr\u00e8s seulement trois mois d\u2019activit\u00e9. Combien\u00a0? \u00ab\u00a0Je n\u2019ai pas le droit de le dire. C\u2019est une des clauses de notre contrat de franchise.\u00a0\u00bb Piana Vyshnia est en effet aussi une cha\u00eene de bars d\u00e9di\u00e9s \u00e0 cette liqueur. Il en existe une soixantaine, r\u00e9partis dans une quarantaine de villes et une dizaine de pays. Principalement en Ukraine \u2013 le premier a \u00e9t\u00e9 ouvert \u00e0 Lviv, \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de la fronti\u00e8re polonaise, en 2015 \u2013 mais aussi en Europe de l\u2019est\u00a0: Roumanie, R\u00e9publique tch\u00e8que, Pologne, Lettonie\u2026 Et peu en Europe de l\u2019ouest. \u00ab\u00a0Il n\u2019y a que nous et un petit bar en Autriche. Il y en avait un \u00e0 Londres mais il a ferm\u00e9 \u00e0 cause d\u2019un probl\u00e8me de licence. En France, on est les seuls.\u00a0\u00bb<\/p>\n

\u00ab\u00a0Je compte des Russes parmi mes amis. Des gens qui sont contre Poutine et qui sont contre la guerre\u00a0\u00bb<\/p><\/blockquote>\n

La raret\u00e9 cr\u00e9e l\u2019attrait. En plus du public bordelais, la Piana Vyshnia attire des clients qui viennent parfois de loin\u00a0: Poitiers, Paris, Montpellier\u2026 \u00ab\u00a0Pour les Ukrainiens, cette boisson, c\u2019est un synonyme de rencontres, d\u2019\u00e9changes. On cultive \u00e7a en mettant volontairement un nombre insuffisant de chaises en place. Comme \u00e7a les gens vont demander \u00e0 d\u2019autres clients s\u2019ils peuvent en emprunter une, et la conversation s\u2019engage. L\u2019autre jour on a eu un groupe de Russes qui sont venus de Toulouse et qui sont rest\u00e9s jusqu\u2019\u00e0 la fermeture.\u00a0\u00bb<\/p>\n

\"Maxime<\/p>\n

Maxime Kolesnitchenko \u00e0 Angoul\u00eame, le 24\u00a0ao\u00fbt, lors d\u2019une f\u00eate c\u00e9l\u00e9brant les 34\u00a0ans de l\u2019ind\u00e9pendance de l\u2019Ukraine.<\/p>\n

Piana Vyshnia<\/p>\n

Car le lieu n\u2019est pas ferm\u00e9 aux Russes. \u00ab\u00a0J\u2019en compte parmi mes amis. Des gens qui sont contre Poutine et qui sont contre la guerre.\u00a0\u00bb Et m\u00eame si Maxime Kolesnitchenko met un point d\u2019honneur \u00e0 ne parler qu\u2019ukrainien, fran\u00e7ais et anglais, son bar est aussi un point de rencontre pour tous les russophones de Bordeaux et de sa r\u00e9gion. En une grosse heure on y croise des Russes, des Arm\u00e9niens, des Bi\u00e9lorusses, des peuples parmi lesquels la liqueur de cerise est connue.<\/p>\n

\"Vadym<\/p>\n

Vadym Omelchenko, ambassadeur d\u2019Ukraine en France, re\u00e7u dans le bar, rue Sainte-Catherine.<\/p>\n

Piana Vyshnia<\/p>\n

Reste que la Piana Vyshnia est un lieu d\u2019affirmation de l\u2019identit\u00e9 ukrainienne. Il a accueilli l\u2019ambassadeur, Vadym Omelchenko, en mai. Le 24\u00a0ao\u00fbt, jour anniversaire de l\u2019ind\u00e9pendance du pays, il a tenu un petit stand \u00e0 Angoul\u00eame o\u00f9 une c\u00e9l\u00e9bration \u00e9tait organis\u00e9e. Et en ce d\u00e9but septembre, il relaie une op\u00e9ration de collecte de fonds pour l\u2019achat de drones \u00e0 des fins militaires. \u00ab\u00a0On en a d\u00e9j\u00e0 organis\u00e9 trois et on a recueilli plus de 100\u00a0000\u00a0euros qu\u2019on a envoy\u00e9s en Ukraine pour l\u2019achat de mat\u00e9riels.\u00a0\u00bb<\/p>\n

Un activisme que le jeune g\u00e9rant relie \u00e0 l\u2019emplacement du bar, \u00e0 quelques pas de la place de la Victoire. \u00ab\u00a0C\u2019est d\u00e9j\u00e0 g\u00e9nial d\u2019\u00eatre sur la plus grande rue d\u2019Europe, sur un site o\u00f9 les gens font la f\u00eate, mais c\u2019est surtout incroyable de boire une liqueur ukrainienne juste \u00e0 c\u00f4t\u00e9 d\u2019un endroit qui c\u00e9l\u00e8bre la victoire. C\u2019est un symbole, \u00e7a\u00a0! M\u00eame nos partenaires \u00e0 Lviv \u00e9taient impressionn\u00e9s. Quand on a trouv\u00e9 ce local, on s\u2019est dit qu\u2019on n\u2019allait pas en chercher d\u2019autres.\u00a0\u00bb<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Le client du bar situ\u00e9 au 264, rue Sainte-Catherine n\u2019\u00e9chappe pas au rituel\u00a0: le premier verre de liqueur…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":361464,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2817],"tags":[1111,11,1997,1777,674,1011,27,12,2219,25],"class_list":{"0":"post-361463","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-bordeaux","8":"tag-actu","9":"tag-actualites","10":"tag-bordeaux","11":"tag-eu","12":"tag-europe","13":"tag-fr","14":"tag-france","15":"tag-news","16":"tag-nouvelle-aquitaine","17":"tag-republique-francaise"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@fr\/115136307346434086","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/361463","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=361463"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/361463\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/361464"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=361463"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=361463"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=361463"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}