{"id":36349,"date":"2025-04-19T11:16:08","date_gmt":"2025-04-19T11:16:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/36349\/"},"modified":"2025-04-19T11:16:08","modified_gmt":"2025-04-19T11:16:08","slug":"a-la-brasserie-barbotin-a-marseille-lart-de-la-bonne-distance-dans-lassiette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/36349\/","title":{"rendered":"\u00c0 la brasserie Barbotin \u00e0 Marseille, l’art de la bonne distance dans l’assiette"},"content":{"rendered":"

Coup sur coup, La Nouvelle garde aura tripl\u00e9 sa pr\u00e9sence en r\u00e9gion. Apr\u00e8s Lille \u00e0 la fin de 2023 et avant Lyon il y a deux semaines, le petit groupe parisien de restauration avait ouvert Barbotin, sa table marseillaise fin f\u00e9vrier. Pas n’importe o\u00f9 mais en plein c\u0153ur de la machine touristique de la ville<\/a>, sur le cours Honor\u00e9-d’Estienne-d’Orves, \u00e0 deux pas du Vieux-Port.<\/p>\n

La Nouvelle garde s’est fait une sp\u00e9cialit\u00e9 d’un style bien particulier de restauration, la brasserie, qui, apr\u00e8s des ann\u00e9es de bistronomie triomphante, est en plein retour de flammes ces temps-ci. Quoiqu’il faille tout de m\u00eame un peu pr\u00e9ciser de quoi l’on parle ici. Les habitu\u00e9s du Wepler, de Lipp ou de La Coupole ne retrouveront pas chez Barbotin<\/a> ce qu’ils vont chercher dans ces institutions de la restauration parisienne. Pas de vastes plateaux de fruits de mer ou de choucroute (de la mer ou pas) sur le cours d’Estienne-d’Orves, la proposition est plus triviale. Heureusement pour nos portefeuilles, les prix y sont \u00e9galement plus doux.<\/p>\n

\u00ab\u00a0On se place un peu comme le cha\u00eenon manquant entre cette brasserie de grande tradition et les bouillons, confirme Baptiste Zwygart, chef ex\u00e9cutif pour tout le groupe La Nouvelle garde et actuellement \u00e0 Marseille pour superviser le lancement de Barbotin. Mais on n’est pas non plus un bouillon, on n’a pas ce c\u00f4t\u00e9 service \u00e0 la cha\u00eene et prix tir\u00e9s vers le bas. Le bouillon, \u00e7a n’est pas quelque chose de honteux mais \u00e7a n’est simplement pas ce qu’on fait nous.\u00a0\u00bb<\/p>\n

Touches proven\u00e7ales et invariants de la maison<\/p>\n

Comme toute enseigne d\u00e9barqu\u00e9e \u00e0 Marseille depuis la capitale, La Nouvelle garde arrive en marchant sur des \u0153ufs. \u00ab\u00a0On s’implante ici et on a la volont\u00e9 de devenir un lieu marseillais mais on avance avec humilit\u00e9\u00a0\u00bb, commente Baptiste Zwygart. La Nouvelle garde apprend en avan\u00e7ant et, l’an dernier, s’\u00e9tait un peu pris les pieds dans le tapis de \u00ab\u00a0l’authentique\u00a0\u00bb (en mode Jean de Florette) lillois. En inspiration trop directe des estaminets, ces bistrots nordistes, la sauce n’avait pas pris. La Nouvelle garde a depuis corrig\u00e9 le tir. \u00ab\u00a0On n’arrive pas \u00e0 Marseille en se disant qu’on va apprendre aux gens d’ici ce qu’est la cuisine proven\u00e7ale, \u00e7a n’aurait aucun sens. M\u00eame si on propose quelques plats m\u00e9diterran\u00e9ens, \u00e7a n’est pas forc\u00e9ment l\u00e0 qu’on nous attend, je crois\u00a0\u00bb, poursuit Baptiste Zwygart.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Coup sur coup, La Nouvelle garde aura tripl\u00e9 sa pr\u00e9sence en r\u00e9gion. Apr\u00e8s Lille \u00e0 la fin de…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":36350,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2814],"tags":[17,1111,11,11689,11690,4305,1446,11691,1777,674,1011,27,3053,2831,884,12,882,25],"class_list":{"0":"post-36349","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-marseille","8":"tag-17","9":"tag-actu","10":"tag-actualites","11":"tag-barbotin","12":"tag-bonne","13":"tag-brasserie","14":"tag-dans","15":"tag-distance","16":"tag-eu","17":"tag-europe","18":"tag-fr","19":"tag-france","20":"tag-lart","21":"tag-loisirs-traditions","22":"tag-marseille","23":"tag-news","24":"tag-provence-alpes-cote-dazur","25":"tag-republique-francaise"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@fr\/114364349357713995","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36349","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=36349"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36349\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/36350"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=36349"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=36349"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=36349"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}