Derri\u00e8re cette image devenue symbole<\/strong>, la r\u00e9alit\u00e9 est plus nuanc\u00e9e : les habitants rappellent volontiers que la plus grande partie des moules se d\u00e9guste en famille<\/strong>, \u00e0 l\u2019abri des stands bruyants. <\/p>\n Pr\u00e9par\u00e9es \u00e0 la marini\u00e8re, napp\u00e9es de cr\u00e8me ou relev\u00e9es d\u2019ail et de curry<\/strong>, elles se mangent avec les doigts et sans fa\u00e7on. C\u2019est ainsi que ce coquillage s\u2019est impos\u00e9 comme le plat embl\u00e9matique de la Braderie de Lille<\/strong>, rendez-vous incontournable qui aura lieu les 6 et 7 septembre 2025.<\/p>\n Des poulets r\u00f4tis aux coquilles noires<\/p>\n La l\u00e9gende rapporte qu\u2019au XVe si\u00e8cle, la vedette de la Braderie n\u2019\u00e9tait pas la moule, mais le poulet r\u00f4ti<\/a>. Deux Lillois auraient eu l\u2019id\u00e9e de vendre leur volaille<\/strong> directement dans la rue pour rassasier les visiteurs de la braderie, avant qu\u2019une maladie frappant les \u00e9levages ne pousse \u00e0 remplacer les volatiles<\/strong> par des coquillages, rapporte le site EnVols<\/a>.<\/p>\n On y ajouta plus tard des frites<\/a>, ultime complice d\u2019un plat devenu indissociable de la f\u00eate<\/strong>. L\u2019Office du tourisme assure que \u00ab les moules-frites sont bien des filles du Nord \u00bb, mais l\u2019histoire reste floue et l\u2019origine exacte de cette sp\u00e9cialit\u00e9<\/strong> demeure insaisissable. En v\u00e9rit\u00e9, le mariage entre moules-frites et Braderie est r\u00e9cent, autant c\u00e9l\u00e9br\u00e9 qu\u2019il est mal document\u00e9.<\/p>\n \u00c0 l\u2019h\u00f4tel de ville, on aime rappeler que \u00ab jusqu\u2019aux ann\u00e9es 1970<\/strong>, sur la Braderie, les restaurateurs lillois attiraient les chalands avec une bruyante cr\u00e9celle<\/strong>, celle qu\u2019utilisaient jadis les vendeurs de moules ambulants \u00bb. <\/p>\n Les coquillages arrivaient alors de Z\u00e9lande, en Hollande, transport\u00e9s depuis l\u2019estuaire de l\u2019Escaut. Rien n\u2019a chang\u00e9 sur un point : il faut toujours la savourer fra\u00eeche<\/strong>, id\u00e9alement de septembre \u00e0 avril, ces fameux mois en \u00ab Re \u00bb. Bien charnue et cuite juste ce qu\u2019il faut, cinq \u00e0 dix minutes<\/strong> pour que la coquille s\u2019ouvre sans s\u2019alt\u00e9rer, la moule<\/a> garde ainsi sa texture, tendre plut\u00f4t que caoutchouteuse.<\/p>\n Les frites dans l\u2019histoire des moules<\/p>\n Reste une question en suspens : comment les frites se sont-elles retrouv\u00e9es m\u00eal\u00e9es \u00e0 toute cette histoire<\/strong> ? Sont-elles fran\u00e7aises ou belges<\/strong> ? <\/p>\n \u00ab Pour les Belges, qui lui ont m\u00eame consacr\u00e9 un mus\u00e9e \u00e0 Bruges<\/strong>, la frite serait n\u00e9e \u00e0 Namur, au XVIIe si\u00e8cle, lors d\u2019un hiver rigoureux, explique la mairie lilloise. Le gel de la Meuse rendant impossible la p\u00eache de poissons destin\u00e9s \u00e0 la friture, les habitants auraient d\u00e9coup\u00e9 \u00e0 la place des pommes de terre en forme de poissons<\/strong>. \u00bb<\/p>\n Pierre Leclercq, historien de la gastronomie, ajoute que, c\u00f4t\u00e9 fran\u00e7ais, la \u00ab pomme frite Pont-Neuf \u00bb aurait \u00e9t\u00e9 invent\u00e9e par des marchands ambulants \u00e0 Paris, apr\u00e8s la R\u00e9volution de 1789<\/strong>. Selon La Voix du Nord, accompagner les moules de frites serait l\u2019id\u00e9e d\u2019un Belge, pendant la foire de Li\u00e8ge de 1875<\/strong>.<\/p>\n
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