{"id":365071,"date":"2025-09-04T06:48:20","date_gmt":"2025-09-04T06:48:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/365071\/"},"modified":"2025-09-04T06:48:20","modified_gmt":"2025-09-04T06:48:20","slug":"lusine-bordelaise-jock-sattaque-au-marche-de-la-restauration-collective","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/365071\/","title":{"rendered":"L\u2019usine bordelaise Jock s\u2019attaque au march\u00e9 de la restauration collective"},"content":{"rendered":"

L\u2019ombre de la moustache de papy Raymond, alias Raymond Boulesque, ce Bordelais cr\u00e9ateur de la cr\u00e8me Jock, en 1938, s\u2019imprime encore sur certains paquets et bo\u00eetes de la recette initiale et de petit-d\u00e9jeuner, de la marque. N\u00e9anmoins, depuis d\u00e9cembre 2022, l\u2019entreprise girondine n\u2019est plus entre les mains de la famille de l\u2019arri\u00e8re-grand-p\u00e8re fondateur, mais entre celles d\u2019Aquasour\u00e7a, fonds d\u2019investissement lyonnais<\/a>, d\u00e9j\u00e0 d\u00e9tenteur de 40\u00a0% des parts depuis 2021, et dans une moindre mesure d\u2019Aquiti, fonds n\u00e9o-aquitain. Et depuis novembre 2024, un nouveau directeur g\u00e9n\u00e9ral, Cl\u00e9ment Cordier, tient les r\u00eanes.<\/p>\n

Que les g\u00e9n\u00e9rations successives, accros \u00e0 la marque bordelaise, se rassurent, le changement de mains ne fait pas peser sur l\u2019entreprise, pour le moment, le spectre d\u2019une d\u00e9localisation hors Gironde. D\u2019ailleurs, Jock continue d\u2019orner les maillots de l\u2019Union Bordeaux-B\u00e8gles et un plan d\u2019investissement sur cinq ans (jusqu\u2019en 2030) pr\u00e9voit de moderniser et d\u00e9velopper l\u2019outil de production, \u00e0 savoir l\u2019usine du quai de Brazza, \u00e0 Bordeaux. <\/p>\n

Pour autant la marque en tant que telle n\u2019a pas vraiment r\u00e9ussi, au fil des d\u00e9cennies, \u00e0 se faire conna\u00eetre au-del\u00e0 de la r\u00e9gion. Et c\u2019est bien pour cela que les produits estampill\u00e9s Jock ne repr\u00e9sentent que 4,5 \u00e0 5\u00a0% de l\u2019activit\u00e9.<\/p>\n

\"Cl\u00e9ment<\/p>\n

Cl\u00e9ment Cordier, directeur g\u00e9n\u00e9ral de Jock depuis novembre 2024.<\/p>\n

Thierry David\/SO<\/p>\n

Restauration collective<\/p>\n

Une activit\u00e9 en croissance depuis le Covid, avec le retour de l\u2019engouement pour le \u00ab\u00a0faire \u00e0 la maison\u00a0\u00bb, de l\u2019ordre de 7 \u00e0 8\u00a0% par an, pour atteindre en 2024, un chiffre d\u2019affaires de 35\u00a0millions d\u2019euros, avec un effectif de 80\u00a0salari\u00e9s. Le vrai relais de croissance de l\u2019usine passe par les marques de distributeurs, pour lesquelles l\u2019usine Jock fabrique des aides \u00e0 la p\u00e2tisserie \u2013\u00a0levure chimique, levure boulang\u00e8re, fleur de ma\u00efs, sucre vanill\u00e9\u00a0\u2013, des pr\u00e9parations desserts telles que la fameuse cr\u00e8me traditionnelle de la marque mais aussi des pr\u00e9parations pour canel\u00e9s, flans p\u00e2tissiers, cr\u00e8mes br\u00fbl\u00e9es et pr\u00e9parations de moelleux pr\u00eats \u00e0 cuire. <\/p>\n

Enfin, le troisi\u00e8me cr\u00e9neau de l\u2019entreprise concerne le petit d\u00e9jeuner soit pur cacao soit avec c\u00e9r\u00e9ales. Une production totale de 400\u00a0millions de sachets unitaires par an pour l\u2019aide \u00e0 la p\u00e2tisserie et 10\u00a0millions d\u2019unit\u00e9s pour les autres produits.<\/p>\n

Sur le m\u00eame sujet<\/p>\n


\n \"Pays
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\n Pays basque : Boncolac, soixante-dix bougies sur un g\u00e2teau surgel\u00e9 qui a pris du poids\n <\/p>\n

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\n L\u2019entreprise Boncolac rattach\u00e9e au groupe Onor\u00e9 a souffl\u00e9 ses soixante-dix bougies il y a quelques jours, sur son site agenais, \u00e0 Estillac. L\u2019entreprise est n\u00e9e \u00e0 Bonloc au c\u0153ur du Pays basque qui demeure son site historique, avec ses p\u00e2tisseries surgel\u00e9es. En sept d\u00e9cennies, le g\u00e2teau a grossi et le groupe s\u2019\u00e9tend d\u00e9sormais de l\u2019autre c\u00f4t\u00e9 de la Manche\n <\/p>\n

\"Jock<\/p>\n

Jock entend d\u00e9passer la fabrication de 400\u00a0millions de sachets unitaires d\u2019aides \u00e0 la p\u00e2tisserie pour des marques de distributeurs, par an, avec une troisi\u00e8me ligne de production pr\u00e9vue pour octobre 2025.<\/p>\n

Thierry David\/SO<\/p>\n

\u00ab\u00a0Nous voulons aller plus loin en mettant en place nos propres fili\u00e8res\u00a0\u00bb<\/p><\/blockquote>\n

\u00ab\u00a0Jock est d\u00e9sormais une marque industrielle, un fabricant qui r\u00e9pond aux demandes des marques de distributeurs et se concentre sur le march\u00e9 fran\u00e7ais\u00a0\u00bb, souligne Cl\u00e9ment Cordier. Un fabricant qui cherche \u00e0 \u00e9largir son champ d\u2019action et \u00e0 investir les enseignes sp\u00e9cialis\u00e9es dans le bio, ce dernier repr\u00e9sentant d\u00e9j\u00e0 15\u00a0% de son activit\u00e9. \u00ab\u00a0Notre ambition sur ce cr\u00e9neau est de travailler le \u2018\u2018\u00a0sourcing\u00a0\u2019\u2019 local\u00a0\u00bb, poursuit le dirigeant. \u00ab\u00a0La quasi-totalit\u00e9 du cacao que l\u2019on utilise est d\u00e9j\u00e0 certifi\u00e9e bio et commerce \u00e9quitable. Nous voulons aller plus loin en mettant en place nos propres fili\u00e8res. Pour ce qui est de la farine, les \u0153ufs, le sucre, on est sur un approvisionnement fran\u00e7ais, avec pour les \u0153ufs, une volont\u00e9 de se concentrer sur des productions issues de poules \u00e9lev\u00e9es en plein air.\u00a0\u00bb <\/p>\n

Si Jock entend affiner son sourcing, l\u2019entreprise souhaite surtout d\u00e9velopper de nouveaux march\u00e9s. \u00ab\u00a0Nos produits sont totalement adapt\u00e9s \u00e0 la restauration hors foyer. Nous avons donc un plan d\u2019actions qui vise la restauration collective. \u00c7a signifie repenser les recettes pour r\u00e9pondre aux contraintes des cuisines centrales en termes de rapidit\u00e9 d\u2019ex\u00e9cution et de consommation d\u2019\u00e9nergie et revoir les packagings et leurs volumes\u00a0\u00bb, pr\u00e9cise le directeur g\u00e9n\u00e9ral.<\/p>\n

\"Les<\/p>\n

Les produits estampill\u00e9s \u00ab\u00a0Jock\u00a0\u00bb ne repr\u00e9sentent plus que 4,5 \u00e0 5\u00a0% de l\u2019activit\u00e9 de l\u2019usine bordelaise, sise Quai de Brazza.<\/p>\n

Thierry David\/SO<\/p>\n

Sur le m\u00eame sujet<\/p>\n


\n \"Petit
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\n Petit \u00c9colier, Mikado, P\u00e9pito et Granola: 50\u00a0ans de biscuits chocolat\u00e9s \u00e0 Cestas\n <\/p>\n

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\n Depuis un demi-si\u00e8cle, l\u2019usine de Cestas pass\u00e9e entre les mains de L\u2019Alsacienne, BSN ,Danone-Lu et, depuis 2012, de Mondelez International, a fait du biscuit chocolat\u00e9 sa sp\u00e9cialit\u00e9. Petit \u00c9colier, Mikado, P\u00e9pito, Granola, Petits C\u0153urs ou encore Grany sont ses principales productions. Poussons les portes\n <\/p>\n

\u00ab\u00a0Aujourd\u2019hui, notre ambition est de r\u00e9pondre aux exigences nutritionnelles\u00a0: moins de sucre, moins de mati\u00e8res grasses, plus d\u2019apports\u00a0\u00bb<\/p><\/blockquote>\n

Plan d\u2019investissement sur cinq ans<\/p>\n

Enfin, si Jock a\u00a087 ans, la dame girondine a su vivre avec son \u00e9poque et s\u2019adapter aux modes de vie et exigences soci\u00e9tales. \u00ab\u00a0Aujourd\u2019hui, notre ambition est de r\u00e9pondre aux exigences nutritionnelles\u00a0: moins de sucre, moins de mati\u00e8res grasses, plus d\u2019apports. On travaille sur une red\u00e9finition de certaines recettes pour aller vers le \u2018\u2018\u00a0sans gluten\u2019\u2019, pour r\u00e9pondre \u00e0 des r\u00e9gimes hyperprot\u00e9in\u00e9s pour les sportifs ou encore \u00e0 des r\u00e9gimes adapt\u00e9s aux diab\u00e9tiques. On vise de nouveaux march\u00e9s professionnels et sp\u00e9cialis\u00e9s.\u00a0\u00bb <\/p>\n

Autant de pistes de d\u00e9veloppement que l\u2019entreprise a assises sur un plan d\u2019investissement quinquennal de l\u2019ordre de 1,5\u00a0million d\u2019euros par an. L\u2019investissement a d\u00e9but\u00e9 avec un renforcement des capacit\u00e9s de production de sachets sur les aides \u00e0 la p\u00e2tisserie avec l\u2019inauguration, en octobre prochain, d\u2019une troisi\u00e8me ligne de production. \u00ab\u00a0Nous allons encha\u00eener sur des investissements li\u00e9s au conditionnement \u2013\u00a0emballages plus grands et recyclables. Plus largement, nous voulons que Jock, qui a longtemps v\u00e9cu sur son histoire familiale, acqui\u00e8re un peu plus de maturit\u00e9 industrielle afin d\u2019atteindre l\u2019excellence en la mati\u00e8re\u00a0\u00bb, conclut Cl\u00e9ment Cordier.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"L\u2019ombre de la moustache de papy Raymond, alias Raymond Boulesque, ce Bordelais cr\u00e9ateur de la cr\u00e8me Jock, en…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":365072,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2817],"tags":[1111,11,1997,1777,674,1011,27,12,2219,25],"class_list":{"0":"post-365071","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-bordeaux","8":"tag-actu","9":"tag-actualites","10":"tag-bordeaux","11":"tag-eu","12":"tag-europe","13":"tag-fr","14":"tag-france","15":"tag-news","16":"tag-nouvelle-aquitaine","17":"tag-republique-francaise"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@fr\/115144695168810686","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/365071","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=365071"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/365071\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/365072"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=365071"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=365071"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=365071"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}