{"id":369948,"date":"2025-09-06T06:05:09","date_gmt":"2025-09-06T06:05:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/369948\/"},"modified":"2025-09-06T06:05:09","modified_gmt":"2025-09-06T06:05:09","slug":"passes-par-des-etoiles-ils-ouvrent-un-bistrot-a-prix-doux-sur-une-place-incontournable-de-bordeaux","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/369948\/","title":{"rendered":"Pass\u00e9s par des \u00e9toil\u00e9s, ils ouvrent un bistrot \u00ab\u2009\u00e0 prix doux\u2009\u00bb sur une place incontournable de Bordeaux"},"content":{"rendered":"

Par
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\n Juliette Cardinale<\/a>
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Publi\u00e9 le<\/p>\n

6 sept. 2025 \u00e0 7h36 <\/p>\n

\u00ab\u2009Tout ce qu\u2019on a appris en \u00e9toil\u00e9, c\u2019est notre ADN\u2009\u00bb, lance la sommeli\u00e8re Sarah Bodianu. Avec son associ\u00e9 le chef Ga\u00ebtan Robert, ils ont ouvert le bistrot Cul<\/strong> Sec<\/strong> place du Palais \u00e0 Bordeaux<\/a> le 13\u00a0mai 2025. Sur les plateformes, les clients font savoir leur satisfaction\u2009: le restaurant affiche 4,9\/5 sur Google, et des notes \u00e9quivalentes sur TheFork, le Petit Fut\u00e9\u2026 Entre service aux petits soins, plats travaill\u00e9s et prix abordables, l\u2019adresse ouverte uniquement le soir s\u2019est taill\u00e9 une belle r\u00e9putation<\/strong> en quelques mois.<\/p>\n

Les deux comp\u00e8res ont travaill\u00e9 dans des \u00e9tablissements \u00e9toil\u00e9s, ils se sont d\u2019ailleurs rencontr\u00e9s \u00e0 Akrame \u00e0 Paris.<\/a> \u00ab\u2009C\u2019\u00e9tait un coup de c\u0153ur<\/strong> amical et professionnel.\u2009\u00bb Mais voil\u00e0, entre la crise du Covid et les \u00ab\u2009changements de mentalit\u00e9\u2009\u00bb, ils ont vu leurs m\u00e9tiers \u00e9voluer et ont eu envie \u00ab\u2009de changer d\u2019air\u2009\u00bb.<\/p>\n

Ils ont choisi Bordeaux pour poser leurs fourneaux et caisses de vin, et ouvrir un bistrot destin\u00e9 \u00e0 devenir un endroit chaleureux. \u00ab\u2009On pourrait croire avec le nom qu\u2019on est cool et branch\u00e9, mais on veut surtout un lieu qui nous ressemble et o\u00f9 les gens se sentent bien. On ne r\u00e9invente rien,<\/strong> mais on fait bien notre m\u00e9tier.\u2009On veut partager notre passion commune\u2009\u00bb, d\u00e9taill\u00e9 l\u2019associ\u00e9e.<\/p>\n

Une magnifique s\u00e9lection de vins<\/p>\n

Chacun a sa sp\u00e9cialit\u00e9, Sarah Bodianu s\u2019appuie sur son exp\u00e9rience de sommeli\u00e8re pour proposer une carte des vins pointue et aff\u00fbt\u00e9e, \u00e9voluant r\u00e9guli\u00e8rement, avec plus de 350 r\u00e9f\u00e9rences.\u00a0<\/strong>On trouve des vins (natures, ou non) et venant de nombreuses r\u00e9gions. Le Bordeaux n\u2019y est pas oubli\u00e9. \u00ab\u2009Il y a un Bordeaux-bashing tr\u00e8s dur en ce moment, j\u2019aimerais changer \u00e7a.\u2009\u00bb<\/p>\n

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On n’a pas \u00e0 rougir, c’est une carte des vins qu’on pourrait trouver en restaurant \u00e9toil\u00e9.<\/p>\n

Sarah Bodianu<\/strong>\n <\/p><\/blockquote>\n

Pas de question de r\u00e9server les bouteilles aux plus ais\u00e9s, cependant. \u00ab\u2009On a des propositions de 25 \u00e0 900\u00a0euros\u2009\u00bb, d\u00e9taille la co-g\u00e9rante. \u00ab\u2009On veut pouvoir plaire \u00e0 des jeunes qui n\u2019ont pas les moyens<\/strong> ou des initi\u00e9s qui ont plus de pouvoir d\u2019achat.\u2009\u00bb<\/p>\n

Une carte qui change souvent<\/p>\n

Un concept qui se retrouve du c\u00f4t\u00e9 des plats, avec des propositions allant de 24\u00a0euros \u00e0 40\u00a0euros. \u00ab\u2009On peut s\u2019en sortir pour moins de 50\u00a0euros pour entr\u00e9e-plat-dessert si on veut.\u2009\u00bb Sur la carte actuelle, on en a m\u00eame pour 42\u00a0euros. Ces prix doux (\u00ab par rapport \u00e0 la qualit\u00e9 des produits<\/strong> propos\u00e9s\u2009\u00bb, pr\u00e9cisent les g\u00e9rants) sont un atout non n\u00e9gligeable.<\/p>\n

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Avec quatre entr\u00e9es, quatre plats, un fromage et deux desserts, la carte change tr\u00e8s souvent.<\/strong> Elle \u00e9volue au fil des saisons, des inspirations de Ga\u00ebtan Robert, et finit par \u00eatre enti\u00e8rement renouvel\u00e9e au bout de quelques semaines.<\/p>\n

\u00ab\u2009J\u2019ai \u00e9t\u00e9 tr\u00e8s marqu\u00e9 par l\u2019empreinte culinaire et la cuisine instinctive du chef Akrame, avec qui j\u2019ai travaill\u00e9 quatre ans, explique Ga\u00ebtan Robert. Je pars des produits du moment<\/strong> et je cr\u00e9e des plats, je ne peux pas vous dire ce qui sera \u00e0 la carte dans deux semaines.\u2009\u00bb En s\u2019appuyant sur des choses classiques, il aime apporter un twist, comme la sole sauce mirabelle.<\/p>\n

Les assiettes sont belles, remplies, sans multiplier les ingr\u00e9dients.<\/strong> \u00ab\u2009On aime manger gourmand et juste\u2009\u00bb, pr\u00e9cise le chef. Les produits sont issus de circuit court, majoritairement dans un rayon de 100 kilom\u00e8tres autour de Bordeaux. Sinon, ils sont r\u00e9solument fran\u00e7ais \u2013 \u00e0 l\u2019exception de certaines \u00e9pices.<\/p>\n

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Sur un des murs, des pochettes de vinyles<\/strong> font office de d\u00e9coration. Les clients sont invit\u00e9s \u00e0 prendre part \u00e0 l\u2019ambiance en choisissant un disque \u00e0 glisser sur la platine. \u00ab\u2009C\u2019est dans la continuit\u00e9 du concept, la musique c\u2019est tr\u00e8s instinctif. On met en avant les sens,<\/strong> comme les odeurs de la cuisine ouverte\u2009\u00bb, soulignent les g\u00e9rants.<\/p>\n

Des habitu\u00e9s<\/p>\n

Pendant un service<\/a>, ils servent\u00a0trente couverts maximum.<\/strong> \u00ab\u2009On pourrait en mettre plus avec la terrasse, mais on veut s\u2019assurer de rester dans le qualitatif\u2009\u00bb, pr\u00e9cise Sarah Bodianu.<\/p>\n

Depuis l\u2019ouverture, la client\u00e8le s\u2019av\u00e8re \u00e0 80\u2009% faite de Bordelais.<\/strong> \u00ab\u2009Le bouche \u00e0 oreille est notre meilleur atout\u2009\u00bb, se f\u00e9licitent les associ\u00e9s qui ont d\u00e9j\u00e0 leur lot d\u2019habitu\u00e9s.<\/p>\n

Et visiblement, la client\u00e8le n\u2019est pas seule satisfaite de cette installation bordelaise. Pour les deux amis, c\u2019est un pari r\u00e9ussi, avec une vie plus \u00e9quilibr\u00e9e entre le professionnel et le personnel. \u00ab\u2009On avait perdu la flemme<\/strong> qui nous animait \u00e0 Paris. Ici, on vient au travail mais on s\u2019amuse. On ne ch\u00f4me pas, mais on a une vie plus douce.\u2009\u00bb<\/p>\n

Cul Sec, 8 place du Palais \u00e0 Bordeaux. Ouvert du mardi au samedi, \u00e0 partir de 19\u00a0heures. R\u00e9servation conseill\u00e9e.<\/p>\n

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