{"id":372822,"date":"2025-09-07T11:12:19","date_gmt":"2025-09-07T11:12:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/372822\/"},"modified":"2025-09-07T11:12:19","modified_gmt":"2025-09-07T11:12:19","slug":"cet-etablissement-emblematique-du-vieux-paris-vit-une-nouvelle-jeunesse","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/372822\/","title":{"rendered":"cet \u00e9tablissement embl\u00e9matique du vieux Paris vit une nouvelle jeunesse"},"content":{"rendered":"

Par
\n
\n R\u00e9daction Paris<\/a>
\n <\/strong><\/p>\n

Publi\u00e9 le<\/p>\n

7 sept. 2025 \u00e0 11h56 <\/p>\n

Cela fait quelques d\u00e9cennies -au moins depuis les ann\u00e9es 40- que le Bistrot des Halles<\/a> maintient co\u00fbte que co\u00fbte la tradition bistroti\u00e8re parisienne \u00e0 proximit\u00e9 de l\u2019ancien \u00ab\u00a0Ventre de Paris\u00a0\u00bb (Paris 1er). \u00ab\u00a0Et tant que je serai \u00e0 la t\u00eate de l\u2019\u00e9tablissement, on continuera \u00e0 perp\u00e9tuer cet esprit de convivialit\u00e9 et les classiques du casse-cro\u00fbte et de la cuisine fran\u00e7aise\u00a0! \u00bb, sourit l\u2019imposant Vincent Limouzin qui a redonn\u00e9 une nouvelle jeunesse \u00e0 cette institution du quartier, en respectant scrupuleusement les \u00e9l\u00e9ments du d\u00e9cor qui en font tout le charme.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Un bistrot inscrit dans le paysage social du quartier\u00a0\u00bb<\/p>\n

\u00ab\u00a0Si j\u2019avais voulu tout changer, les clients m\u2019en aurait d\u2019ailleurs emp\u00each\u00e9\u00a0\u00bb, assure Victor Chazoulle, l\u2019architecte-d\u00e9corateur d\u2019int\u00e9rieur d\u2019origine auvergnate qui a coordonn\u00e9 pendant trois courtes semaines les op\u00e9rations d\u2019embellissement. \u00ab\u00a0Pendant qu\u2019on menait les travaux cet \u00e9t\u00e9, des habitu\u00e9s passaient ainsi une t\u00eate \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur pour s\u2019assurer qu\u2019on ne bouleversait pas \u00ab\u00a0leur\u00a0\u00bb bistrot<\/a>, le petit th\u00e9\u00e2tre de leur quotidien.\u00a0C\u2019est dire comment il est inscrit dans le paysage social du quartier\u00a0! \u00bb<\/p>\n

Les modifications ont donc surtout consist\u00e9 \u00e0 r\u00e9adapter l\u2019ancien, toujours avec des mat\u00e9riaux classiques. \u00ab A l\u2019ext\u00e9rieur, la marquise a \u00e9t\u00e9 repeinte, le store et les lambrequins ont \u00e9t\u00e9 r\u00e9entoil\u00e9s, tandis qu\u2019un peintre d\u00e9corateur a color\u00e9 des panneaux moulur\u00e9s de faux bois de ch\u00eane\u00a0\u00bb, d\u00e9taille Victor Chazoulle. \u00ab\u00a0Cela donne l\u2019apparence d\u2019une authentique fa\u00e7ade parisienne traditionnelle.\u00a0\u00bb<\/p>\n

Les artisans \u00e0 l\u2019honneur<\/p>\n

A l\u2019int\u00e9rieur, plusieurs artisans sont intervenus. Une mosa\u00efste -originaire d\u2019Auvergne elle aussi- est intervenue sur les sols, recomposant les trames et cr\u00e9ant des motifs aux couleurs de l\u2019\u00e9tablissement dans l\u2019entr\u00e9e et au-dessus de la trappe nouvellement cr\u00e9\u00e9e. Derri\u00e8re le bar, des meubles-vitrines en formica ont \u00e9t\u00e9 fix\u00e9s pour valoriser charcuteries et fromages de terroir tandis qu\u2019une cave \u00e0 vin vient sublimer les grands crus propos\u00e9s \u00e0 la client\u00e8le. Guillaume, un autre artisan, a de son c\u00f4t\u00e9 r\u00e9alis\u00e9 des ornements en peinture r\u00e9sistante (notamment en forme de grappes\u00a0!) sur les miroirs du restaurant.<\/p>\n

Un soin tout particulier a \u00e9t\u00e9 bien s\u00fbr apport\u00e9 au comptoir. \u00ab\u00a0Un important travail de menuiserie a \u00e9t\u00e9 men\u00e9 derri\u00e8re le bar avec la soci\u00e9t\u00e9 d\u2019agencement Lesellier, notamment de fa\u00e7on \u00e0 faciliter le travail du personnel \u00bb, pr\u00e9cise Victor Chazoulle. \u00ab\u00a0Mais Vincent Limouzin tenait absolument \u00e0 ce que l\u2019on pr\u00e9serve la piste en cuivre du bar, patin\u00e9e par les millions de coude qui s\u2019y sont appuy\u00e9s et souhait\u00e9 que l\u2019on conserve la fa\u00e7ade en pierres du bar.\u00a0\u00bb Le ma\u00eetre d\u2019\u0153uvre a bien sur tenu cet engagement.<\/p>\n

Si chaque d\u00e9tail a \u00e9t\u00e9 repens\u00e9 -les banquettes refaites \u00e0 l\u2019identique, les assiettes redessin\u00e9es aux couleurs du Bistrot des Halles-, une grande partie des travaux ne se voit pas. \u00ab\u00a0Les \u00e9quipements n\u2019\u00e9taient plus adapt\u00e9s \u00e0 une activit\u00e9 qui s\u2019est consid\u00e9rablement d\u00e9velopp\u00e9e ces derni\u00e8res ann\u00e9es\u00a0\u00bb, explique Vincent Limouzin. Le patron a ainsi fait construire un monte-charge et r\u00e9nov\u00e9 de fond en comble les cuisines. \u00ab\u00a0\u00c7a permet d\u2019am\u00e9liorer beaucoup les conditions de travail des employ\u00e9s qui ne sont pas faciles \u00e0 trouver\u00a0\u00bb, pr\u00e9cise Vincent Limouzin, fier d\u2019avoir \u00e0 ses c\u00f4t\u00e9s une \u00e9quipe fid\u00e8le \u2013 Cyril, L\u00e9o ou encore Sylvain- que sa fille M\u00e9lissa a rejointe.<\/p>\n

Dans les assiettes, rien n\u2019a chang\u00e9<\/p>\n

Malgr\u00e9 le nouvel \u00e9crin, rien -ou presque- n\u2019a chang\u00e9 dans les assiettes et dans les verres. Si un solide casse-croute \u2018fait minute\u2019 au comptoir ne suffit pas \u00e0 vous sustenter, l\u2019ardoise rec\u00e8le forc\u00e9ment de quoi satisfaire votre app\u00e9tit\u00a0: terrines maison, c\u00e9leri r\u00e9moulade aux \u00e9crevisses, \u0153ufs cocottes, escargots, tartares, c\u00f4tes de veau, c\u00f4tes de b\u0153uf, thon po\u00eal\u00e9, etc. \u00ab\u00a0Dans mon \u00e9tablissement, je n\u2019ai jamais laiss\u00e9 entrer le burger ni les spaghettis\u00a0!\u00a0\u00bb, assure cet ami du com\u00e9dien Edouard Baer qui assure, quand il vient trinquer sur place, que, gr\u00e2ce au Bistrot des Halles, \u00ab\u00a0 rien n\u2019est foutu, tout continue\u00a0\u00bb\u00a0!<\/p>\n

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En mati\u00e8re de vins, le Bistrot des Halles cultive aussi l\u2019esprit de partage. Chaque ann\u00e9e, ce ne sont pas moins de 20 000 bouteilles qui remontent de la cave \u00e0 la salle\u00a0! Des crus les plus modestes -comme cette cuv\u00e9e de Saint-Amour que le domaine Bataillard en Beaujolais a \u00e9tiquet\u00e9 \u00e0 l\u2019effigie du patron- aux plus beaux flacons de Bourgogne et de Champagne que Vincent Limouzin appr\u00e9cie d\u2019ouvrir pour ses clients les plus \u00e9picuriens. \u00ab\u00a0Ici, j\u2019aime voir l\u2019ouvrier et l\u2019avocat se rencontrer au comptoir et partager un caf\u00e9 ou un verre de vin et appr\u00e9cier le moment pr\u00e9sent, en toute simplicit\u00e9.\u00a0\u00bb, assure-t-il. Mieux qu\u2019une adresse \u00e9toil\u00e9e, le Bistrot des Halles entend rester ainsi un lieu de convivialit\u00e9, traversant les \u00e2ges.<\/p>\n

Le Bistrot des Halles \u2013 15 rue des Halles 75001 Paris<\/p>\n

Bruno CARLHIAN<\/strong><\/p>\n

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