{"id":373390,"date":"2025-09-07T17:03:10","date_gmt":"2025-09-07T17:03:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/373390\/"},"modified":"2025-09-07T17:03:10","modified_gmt":"2025-09-07T17:03:10","slug":"malgre-son-succes-un-bar-a-cocktails-ferme-definitivement-a-bordeaux-cetait-devenu-necessaire","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/373390\/","title":{"rendered":"Malgr\u00e9 son succ\u00e8s, un bar \u00e0 cocktails ferme d\u00e9finitivement \u00e0 Bordeaux : \u00ab\u00a0C’\u00e9tait devenu n\u00e9cessaire\u00a0\u00bb"},"content":{"rendered":"

Par
\n
\n Nicolas Gosselin<\/a>
\n <\/strong><\/p>\n

Publi\u00e9 le<\/p>\n

7 sept. 2025 \u00e0 18h06 <\/p>\n

C\u2019\u00e9tait une r\u00e9f\u00e9rence pour boire un bon cocktail \u00e0 Bordeaux<\/strong> et \u00e0 voir comment la terrasse \u00e9tait souvent bond\u00e9e, les \u00e9picuriens ne s\u2019y trompaient pas. Pourtant, les g\u00e9rants du bar Les Marquises<\/strong> ont ferm\u00e9 le rideau d\u00e9finitivement le 21 juin 2025, apr\u00e8s six ans d\u2019existence. \u00ab\u00a0Pour les clients, le bar tournait bien donc il y a eu une certaine incompr\u00e9hension\u00a0\u00bb, reconna\u00eet Yves Chatenet, l\u2019un des patrons.<\/p>\n

Mais la situation n\u2019\u00e9tait pas aussi radieuse que laissaient penser les apparences, nuance le responsable. \u00ab\u00a0Le rythme de travail \u00e9tait trop acharn\u00e9 et on ne voulait pas tout d\u00e9l\u00e9guer. On a d\u00e9cid\u00e9 de passer \u00e0 autre chose avant de se d\u00e9go\u00fbter.\u00a0\u00bb<\/p>\n

Surtout, le contexte \u00e9conomique<\/strong> a chang\u00e9 en six ans. \u00ab\u00a0On a toujours essay\u00e9 de travailler des bons produits mais depuis le Covid<\/a>, tout a vachement augment\u00e9 et dans un march\u00e9 hyper concurrentiel<\/strong>, c\u2019\u00e9tait devenu difficile de s\u2019aligner sur les autres sans sacrifier les marges. C\u2019\u00e9tait compliqu\u00e9 de se payer et de payer les employ\u00e9s alors qu\u2019on avait une fr\u00e9quentation en augmentation. Bref, c\u2019\u00e9tait assez d\u00e9moralisant\u00a0\u00bb, confie Yves Chatenet.<\/p>\n

\u00ab\u00a0C\u2019est David contre Goliath sur les quais\u00a0\u00bb<\/p>\n

En six ans, les g\u00e9rants des Marquises ont vu le voisinage fortement \u00e9voluer. Install\u00e9 sur les quais \u00e0 Saint-Michel, le bar \u00e0 cocktails \u00e9tait entour\u00e9 d\u2019ind\u00e9pendants \u00e0 l\u2019image du Sabor y Son mais le groupe Vintage<\/a>, qui compte dix bars \u00e0 Bordeaux, est arriv\u00e9 en force et a ouvert deux lieux ces derni\u00e8res ann\u00e9es : le Singe vert et le Toucan fringant<\/a>.<\/p>\n

Selon Yves Chatenet, il \u00e9tait difficile de lutter face \u00e0 la force de frappe d\u2019un tel mastodonte. \u00ab\u00a0\u00c0 c\u00f4t\u00e9 d\u2019un tel groupe, on est oblig\u00e9 de ramer pour exister. On para\u00eet hyper cher alors qu\u2019on marge moins. Et en m\u00eame temps, on ne voulait pas rogner sur la qualit\u00e9 ou arr\u00eater le service \u00e0 table\u2026 C\u2019est un peu David contre Goliath sur les quais\u00a0\u00bb<\/strong>, compare-t-il, d\u00e9non\u00e7ant au passage une uniformisation des bars.<\/p>\n

Depuis cet \u00e9t\u00e9, le bar Carmen \u2013 tenu par deux jeunes \u2013 remplace Les Marquises.<\/p>\n

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