S\u2019il y a un plat \u00e0 retenir du chef \u00e9toil\u00e9 Jacques Maximin: \u00ab\u00a0Les courgettes \u00e0 la fleur et aux truffes. Un mets cr\u00e9\u00e9 en 1978\u00a0\u00bb, r\u00e9pond du tac au tac celui qui est consid\u00e9r\u00e9 comme un des pionniers de la cuisine des l\u00e9gumes.<\/p>\n
\u00ab\u00a0Avec Roger Verg\u00e9, Joseph Rostang, Louis Outhier et Alain Ducasse, nous sommes les \u201cestrangers\u00a0\u00bb qui avons su sortir la cuisine ni\u00e7oise de Nice\u00a0\u00bb, se pla\u00eet \u00e0 raconter l\u2019int\u00e9ress\u00e9 de 77 ans.<\/p>\n
Alors, ce dimanche 7 septembre \u00e0 l\u2019h\u00f4tel Les Messugues \u00e0 Saint-Paul-de-Vence, la promotion au grade d\u2019officier dans l\u2019ordre national du M\u00e9rite \u00ab\u00a0n\u2019est qu\u2019une \u00e9tape vers la L\u00e9gion d\u2019honneur. Il aurait d\u00fb l\u2019avoir depuis tr\u00e8s longtemps. Mais il n\u2019est jamais trop tard\u00a0\u00bb, lance offensif Alain Ducasse.<\/p>\n
\u00ab\u00a0Jacques Maximin \u00e9tait la nouvelle star de la cuisine fran\u00e7aise. C\u2019est l\u2019incarnation de l\u2019excellence professionnelle, reconnue de tous, et un ami fid\u00e8le, d\u00e9voile le chef \u00e9toil\u00e9 \u00e0 la t\u00eate du Louis XV \u00e0 Monaco. Il a anobli l\u2019id\u00e9e de la cuisine m\u00e9diterran\u00e9enne et lui a fait acqu\u00e9rir un v\u00e9ritable statut.\u00a0\u00bb<\/p>\n
\u00ab\u00a0Il sait transmettre et accompagner\u00a0\u00bb<\/p>\n
Jacques Maximin, c\u2019est un parcours hors-norme. \u00ab\u00a0\u00c9toil\u00e9 Michelin pendant de longues ann\u00e9es et meilleur ouvrier de France, il a longtemps travaill\u00e9 dans notre territoire maralpin, notamment au Chantecler, le restaurant de l\u2019h\u00f4tel Negresco, conte Fran\u00e7ois Jacquot, pr\u00e9sident d\u00e9partemental de l\u2019ordre national du M\u00e9rite. Il est arriv\u00e9 dans notre r\u00e9gion \u00e0 La Chaumi\u00e8re au boulevard du Jardin-Exotique \u00e0 Monaco. En 1965, il participe \u00e0 la pr\u00e9paration du d\u00e9jeuner pour le bapt\u00eame de la princesse St\u00e9phanie. En 1972, il devient chef de partie au Moulin de Mougins. En 1974, il est chef de cuisine \u00e0 la Bonne Auberge \u00e0 Antibes. En 1988, il cr\u00e9e son restaurant \u00e0 Nice dans l\u2019ancien th\u00e9\u00e2tre Sacha Guitry. Un an et demi apr\u00e8s son ouverture, le Th\u00e9\u00e2tre Jacques Maximin obtient deux \u00e9toiles au guide Michelin. En 1996, il ouvre dans sa propre maison de Vence le restaurant la Table d\u2019amis. En 2009, il ach\u00e8te un \u00e9tablissement au Cros-de-Cagnes et y cr\u00e9e en 2011 le Bistrot de la marine.\u00a0\u00bb<\/p>\n
\u00ab\u00a0Il \u00e9tait exigeant, mais prenait le temps de l\u2019explication et de la d\u00e9monstration, r\u00e9v\u00e8le Benjamin Brau-Nogu\u00e9, chef \u00e0 la Corniche by Palmeraie \u00e0 Casablanca au Maroc. Avec lui, j\u2019ai gravi les \u00e9chelons jusqu\u2019\u00e0 arriver au poste de second. Je me souviens de cette premi\u00e8re fois o\u00f9 il m\u2019a expliqu\u00e9 comment \u00e9queuter les haricots verts.\u00a0\u00bb \u00ab\u00a0Il sait transmettre et accompagner. Et il est toujours de bon conseil\u00a0\u00bb, glisse l\u2019\u00e9toil\u00e9 S\u00e9bastien Sanjou du Relais des moines aux Arcs-sur-Argens.<\/p>\n
\u00ab\u00a0C\u2019est un grand g\u00e9nie. Il a une analyse extr\u00eamement juste du monde de la gastronomie\u00a0\u00bb, relate le chef qui a rencontr\u00e9 Jacques Maximin dans une \u00e9mission de radio.<\/p>\n
\u00ab\u00a0Il a un amour des beaux produits\u00a0\u00bb<\/p>\n
\u00ab\u00a0\u00c7a fait plaisir que les gens se souviennent de ce long parcours professionnel. Un parcours qui ne m\u2019a jamais quitt\u00e9\u00a0\u00bb, \u00e9voque \u00e9mu Jacques Maximin. Et de souligner: \u00ab\u00a0Mon travail n\u2019est pas fini. Je suis toujours le mentor de l\u2019\u00e9cole d\u2019Alain Ducasse \u00e0 Meudon tout pr\u00e8s de Paris.\u00a0\u00bb<\/p>\n
Un invit\u00e9 sp\u00e9cial est venu pour l\u2019occasion c\u00e9l\u00e9brer ce \u00ab\u00a0grand nom de la cuisine. Un homme que j\u2019appr\u00e9cie pour son engagement. Il a un amour des beaux produits\u2026 Et une certaine exigence qu\u2019il sait transmettre. C\u2019est une personnalit\u00e9 \u00e0 part. Jacques Maximin ce sont des souvenirs de d\u00eeners avec mon p\u00e8re\u00a0\u00bb, d\u00e9crit le prince Albert II de Monaco.<\/p>\n
\u00ab\u00a0Je commence \u00e0 regarder les photos d\u2019\u00e9poque\u00a0\u00bb, d\u00e9peint Jacques Maximin. Avant de lancer cette question qui reste en suspens: \u00ab\u00a0Combien en reste-t-il de ma g\u00e9n\u00e9ration?\u00a0\u00bb<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"S\u2019il y a un plat \u00e0 retenir du chef \u00e9toil\u00e9 Jacques Maximin: \u00ab\u00a0Les courgettes \u00e0 la fleur et…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":373506,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2819],"tags":[1111,11,1777,674,1011,27,1661,1393,12,2401,882,25],"class_list":{"0":"post-373505","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-nice","8":"tag-actu","9":"tag-actualites","10":"tag-eu","11":"tag-europe","12":"tag-fr","13":"tag-france","14":"tag-gastronomie","15":"tag-loisirs","16":"tag-news","17":"tag-nice","18":"tag-provence-alpes-cote-dazur","19":"tag-republique-francaise"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@fr\/115164359210876251","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/373505","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=373505"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/373505\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/373506"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=373505"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=373505"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=373505"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}