{"id":374914,"date":"2025-09-08T09:37:10","date_gmt":"2025-09-08T09:37:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/374914\/"},"modified":"2025-09-08T09:37:10","modified_gmt":"2025-09-08T09:37:10","slug":"a-partir-de-quand-un-produit-est-il-ultratransforme-et-donc-mauvais-pour-la-sante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/374914\/","title":{"rendered":"A partir de quand un produit est-il \u00ab\u00a0ultratransform\u00e9\u00a0\u00bb, et donc mauvais pour la sant\u00e9\u00a0?"},"content":{"rendered":"

Plats pr\u00e9par\u00e9s, c\u00e9r\u00e9ales industrielles, nouilles instantan\u00e9es\u2026 On le savait d\u00e9j\u00e0, les produits ultratransform\u00e9s sont mauvais pour la sant\u00e9. Une \u00e9tude publi\u00e9e le 28\u00a0ao\u00fbt dernier<\/a> dans la revue am\u00e9ricaine Cell Metabolism vient le confirmer. Elle montre qu\u2019une alimentation ultratransform\u00e9e a des effets d\u00e9l\u00e9t\u00e8res sur la fertilit\u00e9<\/a> et la sant\u00e9 cardio-m\u00e9tabolique des hommes en seulement trois semaines.<\/p>\n

Mais une fois ce constat pos\u00e9, que faire\u00a0? Que devrait-on exactement retirer de son chariot au supermarch\u00e9\u00a0? La sauce tomate industrielle, les chips artisanales, les yaourts aux fruits ou les saucisses sont-ils des aliments ultratransform\u00e9s\u00a0? A partir de quand un produit est-il consid\u00e9r\u00e9 comme tel\u00a0? 20 Minutes fait le point.<\/p>\n

Emulsifiants, colorants, ar\u00f4mes et transformation<\/p>\n

Pour y voir plus clair, il existe une classification nomm\u00e9e \u00ab\u00a0Nova\u00a0\u00bb. Cr\u00e9\u00e9e au Br\u00e9sil, elle permet de diviser les aliments selon leur degr\u00e9 de transformation, ceux ultratransform\u00e9s \u00e9tant r\u00e9pertori\u00e9s dans la cat\u00e9gorie 4. Mathilde Touvier, directrice de recherche \u00e0 l\u2019Inserm et investigatrice principale de la cohorte Nutrinet sant\u00e9, liste plusieurs crit\u00e8res\u00a0de cette cat\u00e9gorie\u00a0: \u00ab\u00a0Lorsque le produit a subi un proc\u00e9d\u00e9 de transformation complexe, comme une extrusion, un soufflage, une hydrog\u00e9nation\u00a0\u00bb (tels que les Miel Pops)\u00a0; \u00ab\u00a0quand il contient un ar\u00f4me, qu\u2019il soit dit naturel ou de synth\u00e8se\u00a0\u00bb (comme l\u2019ar\u00f4me naturel de citron)\u00a0; ou \u00ab\u00a0lorsqu\u2019il est compos\u00e9 d\u2019un additif \u00e0 vis\u00e9e esth\u00e9tique, comme un colorant ou un \u00e9mulsifiant\u00a0\u00bb (notamment les nitrites<\/a> utilis\u00e9s pour donner une couleur rose \u00e0 certains jambons).<\/p>\n

Enfin, la pr\u00e9sence d\u2019ingr\u00e9dients typiquement industriels, comme du sirop de glucose, des huiles hydrog\u00e9n\u00e9es ou des isolates prot\u00e9in\u00e9s appel\u00e9s Whey et pr\u00e9sents dans les produits ultra-prot\u00e9in\u00e9s<\/a> en vogue derni\u00e8rement, est \u00e9galement un indicateur. \u00ab\u00a0C\u2019est difficile de s\u2019y retrouver mais c\u2019est justement fait pour qu\u2019on n\u2019y comprenne rien\u00a0\u00bb, estime Romain Barr\u00e8s, docteur et directeur de recherche au CNRS et coordinateur de l\u2019\u00e9tude publi\u00e9e dans Cell Metabolism.<\/p>\n

La liste d\u2019ingr\u00e9dients<\/p>\n

Alors comment faire un choix\u00a0? S\u2019il est impossible de conna\u00eetre le traitement technologique subi par le produit – cela fait partie des \u00ab\u00a0secrets industriels\u00a0\u00bb \u2013, il est envisageable d\u2019analyser la liste d\u2019ingr\u00e9dients pr\u00e9sente sur l\u2019emballage. Et l\u00e0, \u00e0 moins de pr\u00e9voir de poser un RTT \u00e0 chaque passage \u00e0 Carrefour pour tenter de s\u2019y retrouver entre les gomme de guar, dextrose et polyphosphates, mieux vaut utiliser des applications comme Open Food Fact permettant d\u2019obtenir le niveau de degr\u00e9 de transformation Nova en scannant simplement le produit.<\/p>\n

Si vous n\u2019avez pas de smartphone ou plus de batterie, Romain Barr\u00e8s donne une r\u00e8gle simple. \u00ab\u00a0Lorsqu\u2019un ou deux ingr\u00e9dients ne sont pas des produits que l\u2019on peut retrouver dans notre cuisine, comme l\u2019huile hydrog\u00e9n\u00e9e, le sirop de glucose, la gomme ou un \u00e9dulcorant, c\u2019est que l\u2019aliment est ultratransform\u00e9.\u00a0\u00bb Anthony Fardet, chercheur en alimentation pr\u00e9ventive et durable \u00e0 l\u2019Inrae de Clermont-Ferrand, livre un autre conseil\u00a0: compter le nombre d\u2019ingr\u00e9dients inscrits sur l\u2019emballage. \u00ab\u00a0Nos \u00e9tudes montrent qu\u2019au-del\u00e0 de cinq ingr\u00e9dients, il y a 75\u00a0% de risque que l\u2019aliment soit ultratransform\u00e9.\u00a0\u00bb<\/p>\n<\/p>\n

\u00ab\u00a0Qui dit industriel ne veut pas dire ultratransform\u00e9\u00a0\u00bb<\/p>\n

Une question d\u2019ingr\u00e9dients et de transformation donc, et non pas de produit en lui-m\u00eame. Car parfois, le marketing peut \u00eatre trompeur. S\u2019il est \u00e9vident que les Dragibus, les Oreo ou les Doritos sont ultratransform\u00e9s, c\u2019est moins flagrant pour les sauces tomate ou yaourts qui semblent \u00ab\u00a0naturels\u00a0\u00bb mais pouvant contenir des ar\u00f4mes, carragh\u00e9nane ou lactos\u00e9rum en poudre. \u00ab\u00a0Pour un m\u00eame type de produit, on peut en avoir des peu transform\u00e9s et d\u2019autres vraiment ultratransform\u00e9s selon leur composition\u00a0\u00bb, insiste Mathilde Touvier.<\/p>\n

A contrario, qui dit industriel ne veut pas dire ultratransform\u00e9. \u00ab\u00a0Pr\u00e8s de 30\u00a0% des produits industriels vendus en supermarch\u00e9 que nous avons \u00e9tudi\u00e9s ne sont pas ultratransform\u00e9s, appuie Anthony Fardet. On peut consommer des produits industriels de qualit\u00e9.\u00a0\u00bb Des chips ne contenant que des pommes de terre, de l\u2019huile et du sel, m\u00eame si elles sont vendues en grande surface, sont seulement transform\u00e9es et non ultratransform\u00e9es.<\/p>\n

Ne pas se fier au Nutriscore<\/p>\n

Et le Nutriscore\u00a0? Il n\u2019est d\u2019aucune aide. \u00ab\u00a0Il ne mesure que le niveau de nutriments et n\u2019a donc aucun rapport avec le niveau de transformation de l\u2019aliment, souligne Romain Barr\u00e8s. Certains industriels avaient rajout\u00e9 des fibres \u00e0 leurs c\u00e9r\u00e9ales pour \u00eatre not\u00e9s A<\/a> mais ils restaient ultratransform\u00e9s.\u00a0\u00bb Le chercheur souhaiterait la mise en place d\u2019un indice parall\u00e8le indiquant le niveau de transformation d\u2019un produit.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Plats pr\u00e9par\u00e9s, c\u00e9r\u00e9ales industrielles, nouilles instantan\u00e9es\u2026 On le savait d\u00e9j\u00e0, les produits ultratransform\u00e9s sont mauvais pour la sant\u00e9.…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":374915,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[47,5825,258,254,6409,1011,27,72,226,71,397],"class_list":{"0":"post-374914","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-sante","8":"tag-actualite","9":"tag-agroalimentaire","10":"tag-alimentation","11":"tag-conso","12":"tag-consommateurs","13":"tag-fr","14":"tag-france","15":"tag-health","16":"tag-maladie","17":"tag-sante","18":"tag-supermarche"},"share_on_mastodon":{"url":"","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/374914","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=374914"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/374914\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/374915"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=374914"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=374914"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=374914"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}