{"id":381885,"date":"2025-09-11T04:31:23","date_gmt":"2025-09-11T04:31:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/381885\/"},"modified":"2025-09-11T04:31:23","modified_gmt":"2025-09-11T04:31:23","slug":"le-blog-de-gilles-pudlowski-les-pieds-dans-le-plat-3","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/381885\/","title":{"rendered":"Le blog de Gilles Pudlowski \u2013 Les Pieds dans le Plat"},"content":{"rendered":"

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Jason Gouzy \u00a9 GP<\/p>\n

Il a cr\u00e9\u00e9 \u00ab\u00a0la\u00a0\u00bb sensation gourmande du milieu de l\u2019\u00e9t\u00e9 \u00e0 Paris, ouvrant sa neuve table d\u00e9but ao\u00fbt \u2013 une date impensable pour un lancement s\u00e9rieux il\u00a0 a quelques ann\u00e9es. Insatiable et conqu\u00e9rant, Jason Gouzy<\/a> se sentait \u00e0 l\u2019\u00e9troit dans son fief de la rue du Sentier ne comptant que cent m\u00e8tres carr\u00e9s pour moins d\u2019une vingtaine de couverts. Ce R\u00e9mois de 35 ans, jeune ancien de l\u2019Assiette Champenoise \u00e0 Tinqueux, du Bristol avec Eric Frechon, du Baudelaire au Burgundy ou encore du Galopin rue Saint-Marthe dans le 10e, a vu les choses en grand et signe une arriv\u00e9e tonitruante dans l\u2019ex \u00ab Pierre au Palais Royal \u00bb de la rue de Richelieu o\u00f9 il triple sa capacit\u00e9 d\u2019accueil et transpose le bel esprit de son Pantagruel \u00e9toil\u00e9 depuis 2021.<\/p>\n

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Le concombre \u00a9\u00a0GP<\/p>\n

Dans ce qui f\u00fbt successivement le repaire de Jean-Paul Arabian, le Z\u00e9bulon et, enfin, l\u2019Aube de Thibaut Nizard, il peaufine son style singulier et son art des assiettes satellites, s\u00e9duisant \u00e0 coups d\u2019intitul\u00e9s rabelaisiens, tandis qu\u2019en parall\u00e8le, rue du Sentier, Panurge, sa seconde maison, a \u00e9galement d\u00e9coll\u00e9 sur un registre bourgeois d\u00e9complex\u00e9. C\u2019est, en tout cas rue de Richelieu, qu\u2019il faut venir d\u00e9couvrir ses mets vifs, malins, l\u00e9gers, propos\u00e9s en trois temps, avec un service qui multiple le bon conseil p\u00e9dagogique et le beau geste au service d\u2019un style \u00e9moustillant.<\/p>\n

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Oeuf Pantagrue\u0301lique \u00a9 GP<\/p>\n

Ce qui vous attend l\u00e0 ? Une cuisine vive, l\u00e9g\u00e8res, de r\u00e9flexion, de sagesse et d\u2019\u00e9motion, digeste et fort savante. Ainsi, la fra\u00eecheur du concombre marin\u00e9 et mari\u00e9 au s\u00e9same, avec sa feuille de pimprenelle, son eau de concombre et huile de s\u00e9same, plus d\u2019exquis crackers de concombre au s\u00e9same torr\u00e9fi\u00e9. Ensuite, un \u00ab\u00a0oeuf pantagru\u00e9lique\u00a0\u00bb, qui r\u00e9alise un formidable mariage entre oeuf, poireaux, riz souffl\u00e9 ou fa\u00e7on sushi, avec notamment sa cr\u00e8me d\u2019oeuf citronn\u00e9e en coquetier. Bluffant !<\/p>\n

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L\u2019araigne\u0301e \u00a9 GP<\/p>\n

Mais il y a encore l\u2019araign\u00e9e de mer avec tomates, glace au caramel d\u2019\u00e9trilles, gnocchis \u00e0 la tomate dans une soupe d\u2019araign\u00e9e, plus tartelette de tomates et herbes fra\u00eeches. Couronn\u00e9s par une sauce Choron, un jus de carapace, une concass\u00e9e de tomate, de chair d\u2019araign\u00e9e, le tout emprisonn\u00e9s dans un kada\u00eff assaisonn\u00e9 fa\u00e7on tandoor avec caviar osci\u00e8tre.\u2028Sans oublier le foie gras au haddock, aubergine et p\u00eache, plus un cannelloni brioch\u00e9 et une mousse fa\u00e7on babaganoush au cumin.<\/p>\n

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Foie gras et aubergine \u00a9\u00a0GP<\/p>\n

Les mets principaux ? Le homard \u00e0 l\u2019amaretto et past\u00e8que, avec un \u00ab\u00a0croque homard\u00a0\u00bb et un press\u00e9 de past\u00e8que avec aspic de homard au dashi, plus condiment ajo blanco. Fou, dingo, savoureux, bluffant : tous les adjectifs y passent. On craque encore pour le tendre pigeon du G\u00e2tinais, avec son bouillon d\u2019abats de seiche, ses tagliatelles de seiche, son effiloch\u00e9 de cuisse de pigeon confite, son fenouil croquant et myrtilles, son supr\u00eame r\u00f4ti au bbq sur coffre, avec son jus \u00e0 l\u2019encre, son gel de fenouil, ses myrtilles et m\u00fbres, son condiment \u00e0 la seiche, son g\u00e2teau d\u2019abats au foie de pigeon laqu\u00e9, sa salade de tentacules de seiche et fenouil, son gru\u00e9 de cacao.<\/p>\n

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Le homard \u00a9\u00a0GP<\/p>\n

On est s\u00e9duit, surpris, mais jamais choqu\u00e9. D\u2019autant qu\u2019une divine glace \u00e0 la fleur d\u2019immortelle, permet la transition en douceur avec un chariot de glace en cornet, avec ses noisettes caram\u00e9lis\u00e9es, sa chantilly fa\u00e7on cheesecake. Pour la fra\u00eecheur encore, le melon mari\u00e9 au tabasco et amande, avec quenelle melon glac\u00e9e, billes de melon, brioche imbib\u00e9e de sirop et huile de lavande, oxalis, citron vert passent avec aise. On ach\u00e8ve sur la p\u00e2te de fruit (framboise, citron vert, gel lambrusco) que surmontent des framboises fra\u00eeches et qu\u2019accompagnent une infusion spiruline baies des dunes, citron vert, poivre kampot, cardamome, eau de p\u00eache).<\/p>\n

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Le pigeon \u00a9 GP<\/p>\n

Mais rassurez-vous, on ne boit pas ici que des tisanes ! Et le choix de vins au verre ne surprend pas moins, entre le champagne ros\u00e9 cuv\u00e9e \u201cIntuition\u201d, Legras et Haas, savagnin sous voile du domaine de la Touraize \u00e0 Arbois en 2019, le savenni\u00e8res, cuv\u00e9e \u201cSables & Schistes\u201d, de Loic Mah\u00e9 2022, le riche saint Joseph, cuv\u00e9e \u201cBabylone\u201d de Julien C\u00e9cillon 2023, enfin, pour clore les r\u00e9jouissances, l\u2019insolite \u00ab\u00a0kir\u00a0\u00bb au melon \u00e0 base de cr\u00e9mant d\u2019Alsace extra brut de chez Meyer-Fonn\u00e9 \u00e0 Katzenthal. Une grand table avec un bel avenir tout trac\u00e9 !<\/p>\n

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Service des desserts \u00a9 GP<\/p>\n

Pantagruel<\/p>\n

10 Rue de Richelieu<\/p>\n

Paris 1er<\/p>\n

T\u00e9l. : 01 40 20 05 72<\/p>\n

Menus: 65 (d\u00e9j.),\u00a0 130, 185 \u20ac.<\/p>\n

Fermeture hebdo. : sam., dim.<\/p>\n

M\u00e9tro : Louvre-Palais-Royal, Pyramides<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Jason Gouzy \u00a9 GP Il a cr\u00e9\u00e9 \u00ab\u00a0la\u00a0\u00bb sensation gourmande du milieu de l\u2019\u00e9t\u00e9 \u00e0 Paris, ouvrant sa…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":381886,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1888],"tags":[11,1777,674,1011,27,12,626,25],"class_list":{"0":"post-381885","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-paris","8":"tag-actualites","9":"tag-eu","10":"tag-europe","11":"tag-fr","12":"tag-france","13":"tag-news","14":"tag-paris","15":"tag-republique-francaise"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@fr\/115183792114449636","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/381885","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=381885"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/381885\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/381886"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=381885"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=381885"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=381885"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}