![\"\"](\"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/UNe-002-1024x576.jpg\")
L\u2019Atelier Qu\u00e9b\u00e9cois produit du fromage \u00e0 grains, le type de cheddar \u00e0 r\u00e9pandre, entre autres, sur des frites pour en faire une poutine authentique. \u00a9Feelmaker<\/p>\nLe fromage qu\u00e9b\u00e9cois au centre de la fameuse poutine, le vrai, celui dit \u00ab\u00a0\u00e0 grains\u00a0\u00bb chez nos cousins, s\u2019est d\u00e9nich\u00e9 un nom sp\u00e9cifique dans la Loire\u00a0: Squik-Squik. Un nom et surtout une productrice\u00a0en la personne de Kathleen Moore, install\u00e9e depuis 20 ans \u00e0 Saint-Etienne. Encourag\u00e9e par les d\u00e9buts de son \u00ab\u00a0Atelier Qu\u00e9b\u00e9cois\u00a0\u00bb implant\u00e9 chez une \u00e9leveuse du Pilat il y a 3 ans, elle va le d\u00e9m\u00e9nager pour cr\u00e9er un laboratoire neuf, adapt\u00e9 au potentiel constat\u00e9, dans la commune for\u00e9zienne de Chamb\u0153uf. \u00a0<\/p>\n
L\u2019Atelier Qu\u00e9b\u00e9cois produit du fromage \u00e0 grains, le type de cheddar \u00e0 r\u00e9pandre, entre autres, sur des frites pour en faire une poutine authentique. \u00a9Feelmaker<\/p>\n
\u00ab\u00a0C\u2019est s\u00fbr que \u00e7a ne fait pas vraiment honneur \u00e0 la gastronomie qu\u00e9b\u00e9coise. Ces esp\u00e8ces de sauces fromage au cheddar orange nappant des frites\u2026 Ce n\u2019est pas avec \u00e7a que l\u2019on fait une r\u00e9elle poutine\u00a0! \u00bb Car il y a dans cet objectif un vrai fromage de vache, de qualit\u00e9, authentique, argue Kathleen Moore\u00a0: du cheddar oui mais celui dit \u00ab\u00a0fromage \u00e0 grains\u00a0\u00bb de l\u2019autre c\u00f4t\u00e9 Atlantique. Cette enseignante en Anglais venue de la ville Qu\u00e9bec, au Qu\u00e9bec, s\u2019est install\u00e9e il y a une vingtaine d\u2019ann\u00e9es dans le bassin st\u00e9phanois pour y faire m\u00e9nage avec un de ses habitants. Sans pour autant se d\u00e9lester de cette envie d\u2019entreprendre, \u00ab\u00a0depuis toujours\u00a0\u00bb log\u00e9e dans un coin de ses pens\u00e9es tant elle est ancr\u00e9e dans celle de sa famille.<\/p>\n
Cela aura mis du temps \u00e0 se concr\u00e9tiser mais le fait d\u2019en faire tout un fromage, on ne peut plus de niche, et destin\u00e9 \u00e0 une consommation hors plateau, ne tombait pas sous le sens. Le constat de la mode montante de la poutine, plus ou moins \u2013 plus souvent moins \u2013 bien faite en France et finalement non d\u00e9mentie, voire renforc\u00e9e, par l\u2019invasion russe en Ukraine (comme dirait un certain Patrick, pourquoi serait-ce \u00e0 la gastronomie qu\u00e9b\u00e9coise de l\u00e2cher l\u2019exclusivit\u00e9 de son nom\u00a0?) alli\u00e9e au go\u00fbt de Kathleen Moore pour le vrai fromage \u00e0 grains qu\u2019elle ne manquait pas de ramener en petite quantit\u00e9 sous vide \u00e0 chaque aller-retour entre la Loire et la Belle Province a fini par faire tilt. Et si c\u2019\u00e9tait l\u2019objet de sa premi\u00e8re exp\u00e9rience entreprise\u00a0? Voil\u00e0 2021 et d\u2019inlassables essais de son futur fromage, autant de prototypes successifs du futur \u00ab\u00a0Squik Squik\u00a0\u00bb aupr\u00e8s de son entourage \u00e0 partir d\u2019une production apprise sur le tas. Au d\u00e9part en utilisant de kits type \u00ab\u00a0faites le vous-m\u00eame\u00a0dans votre cuisine \u00bb ramen\u00e9s du Qu\u00e9bec.<\/p>\n
\u00ab\u00a0\u00c7a fait \u00ab\u00a0squick squick\u00a0\u00bb sous la langue\u00a0\u00bb\u00a0<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/Kathleen-presente-le-squik-squik-002-1024x683.jpg\")
Kathleen Moore devant divers usages potentiels du squick squick. \u00a9Atelier Qu\u00e9b\u00e9cois<\/p>\n
Bien s\u00fbr, depuis, sa m\u00e9thode de fabrication s\u2019est consid\u00e9rablement affin\u00e9e, professionnalis\u00e9e gr\u00e2ce aux conseils et \u00e0 l\u2019encadrement avis\u00e9s successifs de deux vrais ma\u00eetres fromagers \u2013 un Fran\u00e7ais lui-m\u00eame rod\u00e9 \u00e0 sa fabrication et un Canadien \u2013 qu\u2019elle connaissait ou avec qui elle a \u00e9t\u00e9 mise en relation. \u00ab\u00a0Un kit vous dit quand mettre les bons ferments mais ceux-ci sont en sachets, il faut les conna\u00eetre. Avant d\u2019arriver au r\u00e9sultat que je souhaitais, il y a eu un long cheminement.\u00a0\u00bb Mars 2022 voit le lancement d\u2019une v\u00e9ritable \u00e9tude de march\u00e9s aux r\u00e9sultats probants, d\u2019autant que la France ne compte que deux petits producteurs, et encore qui propose ce fromage parmi d\u2019autres. Puis l\u2019\u00e9t\u00e9 qui suit la cr\u00e9ation d\u2019un laboratoire au sein d\u2019un \u00e9levage laitier bio de Marlhes dans le Pilat qui le fournit directement. \u00ab\u00a0Du jour au lendemain, on est pass\u00e9 de 4 l de lait consomm\u00e9 par jour \u00e0 une centaine.\u00a0\u00bb La production de Squik Squik dans le cadre d\u2019une v\u00e9ritable entreprise, l\u2019Atelier Qu\u00e9b\u00e9cois<\/a>, commence l\u00e0.<\/p>\n Je souhaitais donc dissocier dans les esprits du cheddar le fromage \u00e0 grains pour la poutine.<\/p>\n<\/blockquote>\n Mais au fait, pourquoi le \u00ab\u00a0Squik Squik\u00a0\u00bb\u00a0? \u00ab\u00a0Parce que m\u00eame s\u2019il y a, chez nous au Qu\u00e9bec, comme dans les pays anglo-saxons ou en Irlande, en r\u00e9alit\u00e9 une grande vari\u00e9t\u00e9 de cheddars avec leur subtilit\u00e9, leur couleur, leur qualit\u00e9, l\u2019image du cheddar n\u2019est pas top ici\u00a0: il est associ\u00e9 \u00e0 ces tranches tr\u00e8s industrielles, pas terribles que l\u2019on retrouve emball\u00e9es par petits paquets en supermarch\u00e9s, sinon dans les fast food de base. Je souhaitais donc dissocier dans les esprits du cheddar le fromage \u00e0 grains pour la poutine. Dans la texture, cela s\u2019approche de la mozza et l\u2019id\u00e9e de l\u2019appeler Squik-Squik, c\u2019est parce qu\u2019\u00e9norm\u00e9ment de personnes diff\u00e9rentes \u00e0 qui je faisais go\u00fbter mes essais me disaient\u00a0: \u00ab\u00a0tiens, \u00e7a fait \u00ab\u00a0squik squik\u00a0\u00bb sous la langue.\u00a0\u00bb\u00a0Le fromage \u00e0 grains qu\u2019est donc Squik-Squik pour sp\u00e9cificit\u00e9 parmi la famille des cheddars de ne pas n\u00e9cessiter d\u2019affinage. Il est fabriqu\u00e9 \u00e0 partir du lait de vache du matin pour \u00eatre pr\u00eat le soir et \u00ab\u00a0tenir\u00a0\u00bb 24 h suppl\u00e9mentaires.<\/p>\n L\u2019Atelier Qu\u00e9b\u00e9cois, nouvelle version en f\u00e9vrier 2026<\/p>\n \u00ab\u00a0L\u2019id\u00e9e est de le consommer avec la poutine ou d\u2019autres recettes \u2013 m\u00eame si attention, il ramollit sous la chaleur mais ne fond pas \u2013 ou sinon, juste comme \u00e7a \u00e0 l\u2019ap\u00e9ro.\u00a0\u00bb\u00a0Production, livraison, prospection\u00a0: Kathleen Moore\u00a0est seule et le sera d\u2019ailleurs encore quelques temps. Seule face \u00e0 un potentiel croissant qui a connu un avant et un apr\u00e8s la Foire<\/a> de Saint-Etienne 2022 sur le Canada. \u00ab\u00a0C\u2019\u00e9tait trop tard pour int\u00e9grer un stand mais comme mon parcours et le produit \u00e9taient originales on m\u2019a laiss\u00e9 ma chance pour une d\u00e9gustation dans le hall lors de l\u2019inauguration.\u00a0\u00bb Bingo\u00a0: Squik-Squik est rep\u00e9r\u00e9 par un sp\u00e9cialiste des produits alimentaires lyonnais \u00ab\u00a0La cabane a Mario\u00a0\u00bb. Boutiques sp\u00e9cialis\u00e9es, food trucks, restaurateurs sont les d\u00e9bouch\u00e9s, tenanciers de stands aux march\u00e9s de No\u00ebl alimentent ses d\u00e9bouch\u00e9s. \u00ab\u00a0Sur la p\u00e9riode de fin d\u2019ann\u00e9e, je passe \u00e0 300 kg produits par semaine contre 200 habituellement mais je ne touche pas tard, je n\u2019en peux plus. Potentiellement, je pense que je pourrais d\u00e9j\u00e0 faire 600 \u00e0 800 kg hebdomadaires si je pouvais r\u00e9pondre \u00e0 toutes les sollicitations.\u00a0\u00bb<\/p>\n Potentiellement, je pense que je pourrais d\u00e9j\u00e0 faire 600 \u00e0 800 kg hebdomadaires si je pouvais r\u00e9pondre \u00e0 toutes les sollicitations.<\/p>\n<\/blockquote>\n Plus d\u2019un restaurant en qu\u00eate de fromage \u00e0 grains v\u00e9ritable ont l\u2019\u0153il sur son fromage, soucieux aussi de ne pas ou ne plus importer l\u2019\u00e9quivalent \u00e0 coup de 5\u00a0000 km effectu\u00e9s en avion. \u00ab\u00a0Il \u00e9tait donc temps de passer \u00e0 autre chose. Surtout que tant que je n\u2019ai pas mes propos locaux, la r\u00e9glementation me cantonne mes ventes dans un rayon g\u00e9ographique limit\u00e9.\u00a0\u00bb Passer \u00e0 autre chose, c\u2019est investir environ 1 M\u20ac dans un atelier (et bureaux) de 350 m2, dans le sud Forez, zone des Granges \u00e0 Chamb\u0153uf. Les travaux sign\u00e9s MC2 viennent de commencer et les locaux \u00eatre livr\u00e9s en f\u00e9vrier 2026 si tout se passe bien. Le potentiel de production y sera d\u20191,2 t par semaine. Et d\u00e9sormais, c\u2019est la coop\u00e9rative Sodiaal qui fournira les quantit\u00e9s de lait n\u00e9cessaire en le garantissant local, de la Loire sinon des environs imm\u00e9diats mais pas bio. \u00ab\u00a0Cet aspect n\u2019a jamais \u00e9t\u00e9 un objectif, le fait que l\u2019exploitation de Marlhes (elle aura de quoi remplacer son d\u00e9part, Ndlr) soit bio tenait plus au hasard \u00bb, pr\u00e9cise Kathleen Moore va enfin pouvoir recruter pour d\u00e9l\u00e9guer sur la production.<\/p>\n De quoi fournir \u00e0 tout l\u2019Hexagone et au-del\u00e0 son Squik-Squik. Mais comment faire\u00a0lorsqu\u2019il s\u2019agit de l\u2019exp\u00e9dier tr\u00e8s loin puisqu\u2019il ne tient le coup que 24 h ? \u00ab\u00a0Effectivement, c\u2019est un \u00e9l\u00e9ment important qu\u2019il a fallu mettre au point, soulign\u00e9 par bon nombre des clients potentiels. Mais je suis arriv\u00e9 \u00e0 obtenir un processus de cong\u00e9lation qui n\u2019alt\u00e8re ni le go\u00fbt ni l\u2019aspect et la texture. L\u2019atelier est l\u2019occasion d\u2019un petit pont \u00e9conomique entre le Qu\u00e9bec et la France\u00a0: une partie des \u00e9quipements sont faits par une entreprise locale, d\u2019autres plus sp\u00e9cifiques par des Qu\u00e9b\u00e9cois. Nous conservons la livraison directe du frais tandis l\u2019exp\u00e9dition du congel\u00e9 sera fait par une soci\u00e9t\u00e9 sp\u00e9cialis\u00e9e.\u00a0\u00bb Pour finir, \u00e7a aussi, c\u2019est tout frais\u00a0: arm\u00e9 de ses nouvelles certitudes, Squik-Squik vient de signer avec le r\u00e9seau lig\u00e9rien de restauration festive qu\u2019est le VIP<\/a> et devrait \u00eatre bient\u00f4t sur ses cartes. \u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Le fromage qu\u00e9b\u00e9cois au centre de la fameuse poutine, le vrai, celui dit \u00ab\u00a0\u00e0 grains\u00a0\u00bb chez nos cousins,…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":382970,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[9653],"tags":[1111,11,5825,2430,32612,23340,1777,674,1011,27,1661,26213,51582,51583,12,7810,25,4001,51584],"class_list":{"0":"post-382969","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-saint-etienne","8":"tag-actu","9":"tag-actualites","10":"tag-agroalimentaire","11":"tag-auvergne-rhone-alpes","12":"tag-chamboeuf","13":"tag-creatif","14":"tag-eu","15":"tag-europe","16":"tag-fr","17":"tag-france","18":"tag-gastronomie","19":"tag-industrie-agroalimentaire","20":"tag-kathleen-moore","21":"tag-latelier-quebecois","22":"tag-news","23":"tag-quebec","24":"tag-republique-francaise","25":"tag-saint-etienne","26":"tag-squik-squik"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@fr\/115186116594999004","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/382969","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=382969"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/382969\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/382970"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=382969"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=382969"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=382969"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}\n
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L\u2019Atelier Qu\u00e9b\u00e9cois va s\u2019installer dans ces futurs locaux, zone de Granges \u00e0 Chamb\u0153uf. \u00a9M2C<\/p>\n\n