{"id":389605,"date":"2025-09-14T06:22:14","date_gmt":"2025-09-14T06:22:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/389605\/"},"modified":"2025-09-14T06:22:14","modified_gmt":"2025-09-14T06:22:14","slug":"les-incroyables-desserts-design-de-tal-spiegel-font-un-carton-chez-abra-a-paris","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/389605\/","title":{"rendered":"Les incroyables desserts \u00ab\u00a0design\u00a0\u00bb de Tal Spiegel font un carton chez ABRA \u00e0 Paris"},"content":{"rendered":"

Par
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\n R\u00e9daction Paris<\/a>
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Publi\u00e9 le<\/p>\n

14 sept. 2025 \u00e0 8h04 <\/p>\n

Une tarte au citron en forme de presse-agrumes jaune\u00a0; un \u00ab\u00a0Petit Beurramisu\u00a0\u00bb -m\u00e9lange de Petit Beurre et de tiramisu sous les traits d\u2019une pile de biscuits-\u00a0; un entremet \u00e0 la noisette \u00ab\u00a0Minuit \u00e0 Paris\u00a0\u00bb entour\u00e9 d\u2019une guirlande en chocolat repr\u00e9sentant les monuments parisiens\u00a0; un g\u00e2teau au gout \u00ab\u00a0f\u00eate foraine\u00a0\u00bb en forme de \u2026 chapiteau de cirque, etc. C\u2019est une p\u00e2tisserie d\u2019un nouveau genre, pleine de surprises visuelles mais aussi gustatives, qui a ouvert ses portes cet \u00e9t\u00e9 \u00e0 deux pas de l\u2019H\u00f4tel-de-ville<\/a> et fait d\u00e9j\u00e0 le bonheur des Parisiens en qu\u00eate de nouveaut\u00e9s et des touristes du monde entier.<\/p>\n

Form\u00e9 \u00e0 l\u2019\u00e9cole Ferrandi<\/p>\n

Son cr\u00e9ateur, Tal Spiegel, pr\u00e9sente un profil atypique. Apr\u00e8s une premi\u00e8re carri\u00e8re professionnelle dans le design, ce graphiste et directeur artistique d\u2019origine isra\u00e9lienne d\u00e9cide, il y a une dizaine d\u2019ann\u00e9es, de se lancer dans la p\u00e2tisserie.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Mon projet \u00e9tait d\u2019associer mes deux passions, le design et la p\u00e2tisserie, car j\u2019ai toujours pens\u00e9 que la p\u00e2tisserie, comme la cuisine, se d\u00e9gustait d\u2019abord avec les yeux\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Venu \u00e0 Paris se former \u00e0 l\u2019Ecole Ferrandi, il fait ses premi\u00e8res armes chez G\u00e9rard Mulot (Paris 6e) puis \u00e0 la boulangerie Utopies (11e) avant d\u2019entamer un parcours de cr\u00e9ateur ind\u00e9pendant, fabricant des p\u00e2tisseries pour de grandes marques ou orchestrant des \u00ab\u00a0masterclasses\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Des foules de \u00ab\u00a0suiveurs\u00a0\u00bb sur Insta<\/p>\n

Avant m\u00eame d\u2019ouvrir ABRA, sa premi\u00e8re p\u00e2tisserie, Tal Spiegel \u00e9tait d\u00e9j\u00e0 bien connu des inconditionnels de p\u00e2tisserie. Sur son compte instagram (@dessertedinparis<\/a>), il a r\u00e9gal\u00e9 pendant des ann\u00e9es ses suiveurs (285 000 aujourd\u2019hui), d\u2019images de desserts associ\u00e9s \u00e0 \u2026 des paires de chaussures\u00a0!<\/p>\n

Il est aussi l\u2019auteur d\u2019un livre \u00e0 succ\u00e8s (\u00ab\u00a0This is not a recipe book\u00a0\u00bb, Ceci n\u2019est pas un livre de cuisine<\/a>) o\u00f9 il explique comment ses desserts sont con\u00e7us, depuis les croquis, la visualisation en 3D, la fabrication des moules jusqu\u2019aux tests finaux. On y retrouve d\u00e9j\u00e0, le \u00ab\u00a0presse-agrumes\u00a0\u00bb qui va le rendre c\u00e9l\u00e8bre.<\/p>\n

\"C\u2019est
\n Le visiteur peut assister au travail du p\u00e2tissier et de son \u00e9quipe qui \u00e9voluent derri\u00e8re une grande vitre ronde(\u00a9DR)<\/p>\n

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La boutique ABRA est \u00e0 l\u2019image de la personnalit\u00e9 perfectionniste de Tal Spiegel. Dans ce commerce \u00e0 l\u2019esth\u00e9tique travaill\u00e9e -il pr\u00e9pare le d\u00e9cor depuis pr\u00e8s de deux ans\u00a0!-, le visiteur peut assister au travail du p\u00e2tissier et de son \u00e9quipe qui \u00e9voluent derri\u00e8re une grande vitre ronde \u00ab\u00a0comme dans une boule \u00e0 neige\u00a0\u00bb, plaisante-t-il.\u00a0\u00ab\u00a0Il y a une volont\u00e9 de transparence\u00a0\u00bb, reconna\u00eet le p\u00e2tissier. \u00ab\u00a0Ici, tout est fabriqu\u00e9 sur place, les six g\u00e2teaux-design dont le fameux presse-citron (il y en aura bient\u00f4t huit\u00a0, Ndlr)- mais aussi les cookies, le granola, la p\u00e2te \u00e0 tartiner, la guimauve,\u00a0ou encore les madeleines et les viennoiseries\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Une autre particularit\u00e9 de l\u2019artisan est de proposer tous les jours deux desserts \u00ab\u00a0\u00e0 la minute\u00a0\u00bb. \u00ab\u00a0Ils sont fabriqu\u00e9s \u00e0 la commande devant le client, \u00e0 l\u2019assiette mais fa\u00e7on street-food\u00a0\u00bb. A la carte actuellement\u00a0: une \u00ab\u00a0mousse au chocolat 70% avec chantilly, cr\u00e8me fraiche citronn\u00e9e, huile d\u2019olive fum\u00e9e, sel de Gu\u00e9rande et tuile \u00bb et un malabi, un dessert traditionnel du Moyen-Orient \u00ab\u00a0\u00e0 base de lait frais et fleur d\u2019oranger, qu\u2019on pr\u00e9pare avec coulis de framboise rose, cheveux d\u2019ange, noix de coco r\u00e2p\u00e9e, cacahu\u00e8te et framboises fraiches\u00a0\u00bb, d\u00e9taille le p\u00e2tissier.<\/p>\n

Outre leurs formes particuli\u00e8rement originales, les desserts sont gustativement aussi tr\u00e8s convaincants (comptez quand m\u00eame 9,50 euros le dessert). \u00ab Je ne cherche pas \u00e0 d\u00e9naturer les recettes des p\u00e2tisseries \u00bb, explique Tal Spiegel. \u00ab Elles sont g\u00e9n\u00e9ralement inspir\u00e9es de l\u2019art de la p\u00e2tisserie \u00e0 la fran\u00e7aise et respectueuse des go\u00fbts. Le \u00ab presse-citron \u00bb, a ainsi bien le gout d\u2019une tarte au citron, m\u00eame s\u2019il a des textures diff\u00e9rentes d\u2019une tarte au citron classique \u00bb.<\/p>\n

ABRA a trouv\u00e9 sa vitesse de croisi\u00e8re<\/p>\n

La plupart des standards de la boulangerie-p\u00e2tisserie fran\u00e7aise sont n\u00e9anmoins s\u00e9rieusement revisit\u00e9s. Le classique croissant est ainsi propos\u00e9 en Zaatar, un m\u00e9lange d\u2019\u00e9pices et de plantes aromatiques, doux et parfum\u00e9. Le chausson (en forme de \u2026 croissant) est fourr\u00e9 \u00e0 la mangue et non \u00e0 la pomme, et les parfums et les formes des guimauves tranchent avec les habitudes.<\/p>\n

Apr\u00e8s quelques semaines d\u2019ouverture, ABRA a d\u00e9j\u00e0 trouv\u00e9 sa vitesse de croisi\u00e8re. \u00ab Au d\u00e9but, les gens venaient par curiosit\u00e9, prendre des photos, souvent car ils en avaient entendu parler par les r\u00e9seaux sociaux<\/a>. Aujourd\u2019hui, ils viennent sp\u00e9cialement pour retrouver telle ou telle sp\u00e9cialit\u00e9 \u00bb, se f\u00e9licite Tal Spiegel. Mais le p\u00e2tissier-designer planche d\u00e9j\u00e0 sur desserts pour l\u2019hiver et les f\u00eates de No\u00ebl. \u00ab J\u2019ai d\u00e9j\u00e0 des id\u00e9es pour les buches et les galettes des Rois, mais je ne peux encore rien vous dire ! \u00bb<\/p>\n

Bruno CARLHIAN<\/strong><\/p>\n

ABRA \u2013 1 rue des mauvais gar\u00e7ons 75004 Paris. Ouvert du mercredi au dimanche de 9h \u00e0 19h<\/p>\n

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