D\u00e9sormais, ce sera deux salles deux ambiances pour le restaurant japonais Onaka. Ou plut\u00f4t Onakaya. Apr\u00e8s avoir ferm\u00e9 pendant presque 4 mois, laissant ses clients dans le flou quant \u00e0 son avenir, l\u2019\u00e9tablissement, qui a ouvert \u00e0 Nice il y a deux ans et demi, rouvre ses portes avec un nouveau concept, mercredi 23 avril. Le concept habituel avec les sushis au rez-de-chauss\u00e9e demeure, avec tout de m\u00eame quelques nouveaut\u00e9s. Un restaurant gastronomique dans la tradition japonaise s\u2019installe au premier \u00e9tage.<\/p>\n
Des sushis avec une carte \u00e9toff\u00e9e<\/p>\n
\u00ab\u00a0Nous avons gard\u00e9 le m\u00eame concept avec des sushis et des plats chauds au rez-de-chauss\u00e9e, d\u00e9veloppe Alexis Luong, le chef d\u2019Onakaya qui a \u00e9t\u00e9 sacr\u00e9 champion de France de sushis en octobre 2021. C\u2019est l\u2019essence m\u00eame de notre r\u00e9ussite.\u00a0\u00bb Hors de question pour lui d\u2019abandonner une recette qui a fait ses preuves. Mais pas question non plus de rester sur ses acquis. \u00ab\u00a0Nous avons tout r\u00e9am\u00e9nag\u00e9 et il y aura un bar dans la salle du fond, poursuit-il. Ce sera un bar fa\u00e7on Izakaya [1] avec du sak\u00e9 [2] et des cocktails maison.\u00a0\u00bb Quatre membres de l\u2019\u00e9quipe se sont d\u2019ailleurs rendus au Japon pour se former au brassage du sak\u00e9.<\/p>\n
\u00ab\u00a0Ce n\u2019est pas parce que le restaurant est plein qu\u2019il ne faut pas se remettre en question\u00a0\u00bb, souligne le chef. Qui a \u00e9galement choisi de revoir toute la d\u00e9coration des lieux dans un esprit japonais tr\u00e8s moderne avec des banquettes et des panneaux dans les tons beige et bordeaux. Sans oublier une nouvelle identit\u00e9 graphique. Onaka a compl\u00e8tement fait peau neuve.<\/p>\n
Un comptoir gastronomique et un accueil \u00e0 la japonaise \u00e0 l\u2019\u00e9tage<\/p>\n
\u00c0 l\u2019\u00e9tage, place \u00e0 un \u00ab\u00a0comptoir gastronomique\u00a0\u00bb et un accueil \u00e0 la japonaise fa\u00e7on \u00ab\u00a0omotenashi\u00a0\u00bb (3). \u00ab\u00a0J\u2019ai toujours eu envie de cr\u00e9er un comptoir, confie Alexis. Et je voulais \u00eatre le premier \u00e0 Nice \u00ab\u00a0. Un concept bas\u00e9 sur les omakase japonais qui propose un menu unique. \u00ab\u00a0Cela signifie litt\u00e9ralement \u2018\u2018je m\u2019en remets \u00e0 vous\u2019\u2019, explique-t-il. Le but est de vivre une exp\u00e9rience unique.\u00a0\u00bb Avec des ingr\u00e9dients de qualit\u00e9: poisson matur\u00e9 dans de la sauce soja traditionnelle, riz haut de gamme, wasabi frais, caviar, truffe… Ainsi qu\u2019une vaisselle sur mesure r\u00e9alis\u00e9e par un c\u00e9ramiste. \u00ab\u00a0Nous proposerons l\u2019excellence dans la simplicit\u00e9\u00a0\u00bb, sourit Alexis. Il faudra cependant attendre le mois de juin pour d\u00e9couvrir ce nouveau concept.<\/p>\n
Le chef a pris le parti de faire dispara\u00eetre la sauce sucr\u00e9e de sa carte. Et tant pis pour ses amateurs. Lucide, il avoue: \u00ab\u00a0J\u2019applique la r\u00e8gle du 8\/10. Je sais qu\u2019il y a toujours deux personnes difficiles \u00e0 aller chercher\u00a0\u00bb.<\/p>\n
1. Pub japonais convivial qui sert des boissons et un menu vari\u00e9.<\/p>\n
2. Boisson alcoolis\u00e9e japonaise \u00e0 base de riz.<\/p>\n
3. Art de l\u2019hospitalit\u00e9 allant jusqu\u2019\u00e0 anticiper les besoins de son invit\u00e9.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"D\u00e9sormais, ce sera deux salles deux ambiances pour le restaurant japonais Onaka. Ou plut\u00f4t Onakaya. Apr\u00e8s avoir ferm\u00e9…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":39411,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2819],"tags":[1111,11,1777,674,1011,27,1661,1393,12,2401,882,25,3366],"class_list":{"0":"post-39410","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-nice","8":"tag-actu","9":"tag-actualites","10":"tag-eu","11":"tag-europe","12":"tag-fr","13":"tag-france","14":"tag-gastronomie","15":"tag-loisirs","16":"tag-news","17":"tag-nice","18":"tag-provence-alpes-cote-dazur","19":"tag-republique-francaise","20":"tag-vie-locale"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@fr\/114371490146080178","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/39410","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=39410"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/39410\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/39411"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=39410"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=39410"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=39410"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}