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Bar Omi<\/strong><\/p>\n D\u00e9j\u00e0 aux commandes d’Onii-San<\/strong><\/a> dans le Marais et d’Ojii<\/strong><\/a> sur la rive Gauche, Laetitia<\/strong><\/a> et Arthur Cohen<\/strong><\/a> prouvent une nouvelle fois leur amour de la cuisine japonaise<\/a> avec l’ouverture de Bar Omi<\/strong><\/a>. Id\u00e9alement situ\u00e9 rue du March\u00e9 Saint-Honor\u00e9, le d\u00e9cor, orchestr\u00e9 par l’architecte d’int\u00e9rieur Fanny Perrier<\/strong>, m\u00eale du mobilier en cuir noir, des luminaires graphiques, un bar patin\u00e9 de notes rouges, des parois de verre, un plafond r\u00e9tro \u00e9clair\u00e9 aux imprim\u00e9s graphiques et des banquettes reptiliennes textur\u00e9es. Sorte de boudoir nippon fantasm\u00e9 m\u00ealant les codes esth\u00e9tiques d’une gar\u00e7onni\u00e8re chic parisienne, le restaurant s’inscrit \u00e0 la crois\u00e9e de l’izakaya (ces bistrots typiques du Japon o\u00f9 les visiteurs se partagent une foule de petites assiettes) et de l’omakase (comptoir gastronomique qui r\u00e9alise minute des nigiris). Ainsi, son chef Taku Ojii<\/strong>, d\u00e9cline un chou japonais servi cru, accompagn\u00e9 de mayonnaise au wasabi et de miso-s\u00e9same; une salade de pousses et de pomme \u00e0 la sauce goma, des toasts beurr\u00e9s au toro et caviar Volzhenka<\/strong>, un sashimi de thon saupoudr\u00e9 de billes croustillantes et d’oeufs de saumon, une foule de sushis dans les r\u00e8gles de l’art (saumon, hamachi, unagi, gunkan chutoro\u2026) mais aussi un ramen de Wagyu au bouillon \u00e0 base de dorade. Accompagn\u00e9 de sakes, de bons crus sourc\u00e9s par J\u00e9r\u00e9my Lipszyc<\/strong> ou de cocktails r\u00e9invent\u00e9s (dont une margarita fum\u00e9e au wasabi), le repas s’ach\u00e8ve avec un mochi glac\u00e9 au s\u00e9same et kinako. Autant de bonnes raison d’y faire un tour.<\/p>\n Bar Omi \u00e0 Paris<\/p>\n Bar Omi \u00e0 Paris<\/p>\n Aqua Kyoto<\/strong><\/p>\n Connu comme le loup blanc \u00e0 Londres, Aqua Kyoto<\/strong><\/a> vient de poser ses valises \u00e0 Paris. Perch\u00e9 au sommet d’un rooftop de l’Avenue des Champs-Elys\u00e9es, plongeant sur la Tour Eiffel, le lieu s’articule autour d’une longue cuisine ouverte, cern\u00e9e de banquettes carmin et de tables en bois sombre choisies par le studio d’architecture YODEZEEN<\/strong>, mais aussi une belle terrasse \u00e0 la vue ravageuse. Ode \u00e0 une cuisine nippone revisit\u00e9e et aux produits nobles, le menu m\u00eale gyozas au black cod, un trio de tartares (saumon-thon-dorade) coiff\u00e9 de caviar, des makis de tempuras de crabe et tobiki, des nigiris de thon toro et d’anguilles ou encore un filet de Wagyu australien et un tiramisu au matcha. Le tout \u00e0 d\u00e9guster avec du sake p\u00e9tillant ou des cocktails inspir\u00e9s du Pays du Soleil-Levant.<\/p>\n Aqua Kyoto<\/p>\n Aqua Kyoto<\/p>\n Nobisan<\/strong><\/p>\n Parmi les pionniers \u00e0 avoir lancer, \u00e0 Paris, les bars \u00e0 handrolls<\/a> (ces adresses o\u00f9 l’on commande minute des rouleaux nippons constitu\u00e9s d’algues, de riz et de poisson cru), Thomas Moreau<\/strong> s’attaque cette rentr\u00e9e \u00e0 une autre sp\u00e9cialit\u00e9 culinaire japonaise avec l’inauguration de Nobisan<\/strong>. Au beau milieu de la rue de Turenne, ce nouveau comptoir minimal a \u00e9t\u00e9 pens\u00e9 par l\u2019architecte d\u2019int\u00e9rieur Will McGrath<\/strong>, sous la direction artistique de Sandrine Amar Studio<\/strong>. Baign\u00e9 de lumi\u00e8re, on y retrouve une version upgrad\u00e9e du temaki, pr\u00e9sent\u00e9e sur un support en porcelaine (et non en c\u00f4ne comme le veut la version originelle). Sous la supervision du chef Hisanobu \u201cNobu\u201d Shigeta<\/strong>, il est ici r\u00e9alis\u00e9 \u00e0 partir d’algues provenant d’une maison japonaise ancestrale et de riz vinaigr\u00e9, avant d’\u00eatre garni de saumon, de thon toro, de crevettes et de caviar Volzhenka\u2026 Mais aussi de combos veggies inspirants fait de concombre ou de pousses croquantes saupoudr\u00e9s de s\u00e9same, d\u2019aubergines ou de champignons marin\u00e9es. Accompagn\u00e9s de bons crus, de sake de La Maison du Sak\u00e9<\/strong> ou de th\u00e9s sign\u00e9s Jugetsudo<\/strong>, les repas s’ach\u00e8vent avec les mochis a\u00e9riens du p\u00e2tissier Toshiya Takatsuka<\/strong>. Maki Manoukian<\/p>\n Maki Manoukian<\/p>\n A lire aussi<\/strong><\/p>\n Rencontre avec Peter Park, le chef du restaurant japonais de la maison Saint Laurent \u00e0 Paris<\/strong><\/a>
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Les meilleurs restaurants japonais \u00e0 Paris<\/strong><\/a><\/p>\n