{"id":405451,"date":"2025-09-20T18:45:13","date_gmt":"2025-09-20T18:45:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/405451\/"},"modified":"2025-09-20T18:45:13","modified_gmt":"2025-09-20T18:45:13","slug":"le-restaurant-jozy-a-ouvert-dans-lune-des-plus-anciennes-rues-de-la-ville","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/405451\/","title":{"rendered":"le restaurant Jozy a ouvert dans l’une des plus anciennes rues de la ville"},"content":{"rendered":"

Par
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\n Cl\u00e9mence Pays<\/a>
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Publi\u00e9 le<\/p>\n

20 sept. 2025 \u00e0 19h41 <\/p>\n

Voil\u00e0 moins d\u2019une semaine que Jozy<\/strong> a ouvert ses portes \u00e0 Rennes<\/a> et ce nouvel \u00e9tablissement fait d\u00e9j\u00e0 le plein. \u00c0 l\u2019entr\u00e9e de la rue Vasselot, No\u00e9 Vivies<\/strong> et Lucy Rosedale<\/strong> ont \u00e9tabli leurs quartiers dans la capitale bretonne apr\u00e8s avoir parcouru le monde. Une exp\u00e9rience riche qui a abouti \u00e0 Jozy, \u00ab\u2009un restaurant avec la casquette bar \u00e0 vins\u2009\u00bb.<\/p>\n

Un restaurant \u00e9thique<\/p>\n

\u00ab\u2009On avait envie d\u2019un restaurant \u00e9thique, dirig\u00e9 par nos fournisseurs\u2009\u00bb, d\u00e9taille No\u00e9. Pour proposer des produits frais et locaux,<\/strong> le couple travaille avec plusieurs fermes du bassin rennais pour les l\u00e9gumes et des \u00e9leveurs du coin pour la viande (volaille et porc).<\/p>\n

\u00ab\u2009Le poisson vient du Finist\u00e8re, du port de Loctudy et est p\u00each\u00e9 avec des m\u00e9thodes douces. On ne voulait pas de p\u00eache au chalut\u2009\u00bb,<\/strong> poursuit le cuisinier.<\/p>\n

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Si nos fournisseurs n’ont pas un produit, je pr\u00e9f\u00e8re ne pas le bosser, plut\u00f4t que d’aller l’acheter ailleurs.<\/p>\n

No\u00e9 Vivies<\/strong>
\n Co-fondateur et cuisinier de Jozy <\/p><\/blockquote>\n

Une exigence qui oblige donc le restaurateur \u00e0 s\u2019adapter. \u00ab\u2009Le menu change au moins toutes les semaines.<\/strong> L\u2019id\u00e9e c\u2019est de s\u2019amuser et de ne pas toujours proposer la m\u00eame chose\u2009\u00bb, sourit-il.<\/p>\n

Pourquoi \u00ab\u00a0Jozy\u00a0\u00bb ?<\/p>\n

\u00ab\u00a0Joz\u00a0\u00bb, c’est le nom du bateau du papa de No\u00e9 en r\u00e9f\u00e9rence aux pr\u00e9noms de ses trois enfants : Jeanne, No\u00e9 et Suzanne. Un surnom rapidement adopt\u00e9 par la famille. Famille qui s’est agrandie avec l’arriv\u00e9e de Lucy, dont le \u00ab\u00a0Y\u00a0\u00bb a \u00e9t\u00e9 ajout\u00e9 pour cr\u00e9er le nom du restaurant.<\/p>\n

Un menu d\u00e9gustation<\/p>\n

Ainsi, assiette de fromage ou de charcuterie,<\/strong> saucisse fum\u00e9e feuillet\u00e9e et moules \u2013 pour le c\u00f4t\u00e9 bar \u00e0 vins \u2013 c\u00f4toient des propositions plus copieuses,<\/strong> telles qu\u2019un mille-feuille de l\u00e9gumes ou encore des p\u00e2tes fra\u00eeches accompagn\u00e9es de rago\u00fbt de cochon.<\/p>\n

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Et bien s\u00fbr, des desserts<\/strong> avec par exemple \u00ab\u2009une madeleine qu\u2019on fait cuire \u00e0 la minute et qui est servie chaude, accompagn\u00e9e d\u2019un sorbet p\u00eache et shiso\u2009\u00bb. \u00ab\u2009J\u2019aime bien travailler sur le chaud\/froid\u2009\u00bb,<\/strong> souligne le cuisinier.<\/p>\n

Alors, aux clients de d\u00e9cider ce qu\u2019ils pr\u00e9f\u00e8rent entre un ap\u00e9ritif d\u00eenatoire ou un repas complet.<\/p>\n

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On propose aussi un menu d\u00e9gustation en cinq temps, \u00e0 42 euros, tous les jours sauf le dimanche. On veut proposer une exp\u00e9rience pleine, avec des petits gestes et surprises, tout en restant abordables.<\/p>\n

No\u00e9 Vivies<\/strong>
\n Co-fondateur et cuisiner de Jozy <\/p><\/blockquote>\n

C\u00f4t\u00e9 boisson, \u00ab\u2009notre carte des vins<\/strong> contient plus de 100 r\u00e9f\u00e9rences,<\/strong> surtout en vin nature et bio. On souhaitait avoir un large choix pour toucher tout le monde.\u2009\u00bb<\/p>\n

Lucy, sommeli\u00e8re de formation, concocte \u00e9galement des softs<\/strong> comme du kombucha, des infusions ou de la Ginger beer, le tout maison. \u00ab\u2009Elle propose aussi deux cocktails<\/strong> par jour\u2009\u00bb, note No\u00e9.<\/p>\n

Un format adapt\u00e9 pour le dimanche<\/p>\n

Pour le dimanche, le couple a imagin\u00e9 une formule un peu diff\u00e9rente. \u00ab\u2009On aimerait faire un menu antigaspi,<\/strong> avec tout ce qu\u2019on a dans le frigo et les invendus de fin de march\u00e9 de notre fournisseur de volailles par exemple.\u2009\u00bb<\/p>\n

De quoi stimuler la cr\u00e9ativit\u00e9 du cuisinier, tout en respectant les valeurs ch\u00e8res au couple de restaurateurs.<\/p>\n

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On veut faire de la cuisine simple, mais dans le compliqu\u00e9. <\/p>\n

No\u00e9 Vivies<\/strong>
\n Co-fondateur et cuisiner de Jozy <\/p><\/blockquote>\n

\u00ab\u2009On a aussi le projet de proposer un poulet r\u00f4ti<\/strong> accessible, le dimanche.\u2009\u00bb Et \u00e7a, \u00e0 manger \u00e0 toute heure, puisque le week-end, le restaurant est ouvert en continu de 12h \u00e0 minuit.<\/strong><\/p>\n

Des techniques apprises aux quatre coins du monde<\/p>\n

Toutes ces envies, techniques et inspirations Lucy et No\u00e9 sont all\u00e9es les piocher aux quatre coins du monde et des cuisines qu\u2019ils ont arpent\u00e9es.<\/p>\n

Pour No\u00e9, la restauration a berc\u00e9 sa jeunesse puisqu\u2019il a pass\u00e9 ses vacances scolaires \u00e0 travailler dans les \u00e9tablissements de son p\u00e8re, Le Tour du Monde,<\/strong> sp\u00e9cialis\u00e9 dans les moules-frites en Bretagne.<\/p>\n

\u00ab\u2009Est venu le moment o\u00f9 il a fallu choisir ce que j\u2019allais faire. Je suis all\u00e9e vers l\u2019h\u00f4tellerie<\/strong> et j\u2019ai pass\u00e9 six ans \u00e0 Amsterdam<\/strong> pour me former en restauration et gestion\u2009\u00bb, retrace No\u00e9.<\/p>\n

\"No\u00e9
\n No\u00e9 et Lucy ont souhait\u00e9 laisser de l\u2019espace entre chaque table, pour le confort des clients. (\u00a9Cl\u00e9mence Pays\/actu Rennes)<\/p>\n

D\u00e9sireux de d\u00e9couvrir \u00ab\u2009la haute cuisine\u2009\u00bb,<\/strong> le Breton s\u2019est envol\u00e9 pour Hong Kong<\/strong> et fait ses armes chez Amber, triplement \u00e9toil\u00e9 au Guide Michelin. Il retourne finalement \u00e0 Amsterdam vers une cuisine \u00ab\u2009plus simple\u2009\u00bb. Mais le Covid passe par-l\u00e0 et No\u00e9 d\u00e9cide de rentrer en France.<\/p>\n

Il int\u00e8gre une entreprise sp\u00e9cialis\u00e9e dans la cuisine \u00e9v\u00e8nementielle<\/strong> et les restaurants \u00e9ph\u00e9m\u00e8res. C\u2019est l\u00e0 qu\u2019il rencontre Lucy, originaire de Manchester.<\/strong> En 2023, la fatigue s\u2019installe en raison d\u2019un rythme extr\u00eamement soutenu et des nombreux d\u00e9placements \u00e0 l\u2019\u00e9tranger impos\u00e9 par ce travail. No\u00e9 quitte l\u2019entreprise. Lucy lui embo\u00eete le pas quelques mois plus tard.<\/p>\n

Apr\u00e8s un passage en tant que second de cuisine chez Magma<\/strong> aux c\u00f4t\u00e9s du chef Ryuya Ono, No\u00e9 a \u00ab\u2009envie de calmer le jeu\u2009\u00bb.<\/p>\n

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Avec sa compagne, l\u2019id\u00e9e d\u2019ouvrir leur propre restaurant germe. \u00ab\u2009On est parti en voyage d\u2019inspiration<\/strong>.\u2009\u00bb<\/p>\n

Japon, Cor\u00e9e, Danemark, Mexique\u2026<\/strong> Les rencontres, stages et exp\u00e9riences professionnelles s\u2019encha\u00eenent \u00e0 travers le globe.<\/p>\n

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Cela nous a permis de voir ce qui nous pla\u00eet et de ramener des id\u00e9es, comme les oshiburi (des serviettes chaudes ou froides) ou les tapas servies d\u00e8s le d\u00e9but du repas au Mexique. <\/p>\n

No\u00e9 Vivies<\/strong>
\n Co-fondateur et cuisinier de Jozy <\/p><\/blockquote>\n

Les valises pleines de connaissances et d\u2019astuces, le couple s\u2019installe \u00e0 Rennes, trouve un local rue Vasselot et le r\u00e9am\u00e9nage compl\u00e8tement,<\/strong> avec l\u2019aide de proches. Bref, Jozy est n\u00e9 et n\u2019attend plus que les Rennais et Rennaises pour r\u00e9v\u00e9ler toutes ses saveurs.<\/p>\n

Infos pratiques\u2009:<\/strong>
Jozy, 42, rue Vasselot, \u00e0 Rennes. Ouvert du mercredi au vendredi, de 17h \u00e0 0h et du samedi au dimanche, de 12h \u00e0 0h.<\/p>\n

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