{"id":416999,"date":"2025-09-25T17:24:09","date_gmt":"2025-09-25T17:24:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/416999\/"},"modified":"2025-09-25T17:24:09","modified_gmt":"2025-09-25T17:24:09","slug":"albedo-kitchen-le-nouveau-restaurant-vegetal-artistique-et-engage-ouvre-rue-gambetta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/416999\/","title":{"rendered":"Albedo Kitchen, le nouveau restaurant v\u00e9g\u00e9tal, artistique et engag\u00e9 ouvre rue Gambetta"},"content":{"rendered":"

Par
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\n Hervine Mahaud<\/a>
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Publi\u00e9 le<\/p>\n

25 sept. 2025 \u00e0 19h06 <\/p>\n

Le 27 septembre 2025, une nouvelle adresse<\/b> ouvre ses portes au 222 rue L\u00e9on Gambetta, \u00e0 Lille<\/b>. Son nom : Albedo Kitchen<\/b>. Son ambition : \u00eatre \u00e0 la fois un restaurant vegan<\/b>, un lieu d\u2019engagement \u00e9cologique et un espace artistique<\/b>. Derri\u00e8re ce projet atypique, il y a Diane et Lewis, un couple franco-anglais<\/b> qui a choisi de m\u00ealer leurs parcours et leurs convictions dans un m\u00eame \u00e9crin. Avec Albedo Kitchen, ils esp\u00e8rent cr\u00e9er une v\u00e9ritable communaut\u00e9 de gens sensibilis\u00e9s au v\u00e9ganisme<\/a> ou curieux d\u2019en apprendre plus, lors d\u2019ateliers culinaires par exemple.<\/p>\n

Un duo aux parcours multiples<\/p>\n

Lewis Phillips, 40 ans a grandi \u00e0 Londres, dans une famille v\u00e9g\u00e9tarienne o\u00f9 l\u2019on apprenait \u00e0 cuisiner avec peu, mais toujours avec ing\u00e9niosit\u00e9<\/b>. La capitale britannique des ann\u00e9es 80 et 90 \u00e9tait une v\u00e9ritable mosa\u00efque culturelle, et il y a puis\u00e9 l\u2019inspiration dans les cuisines indienne, carib\u00e9enne ou japonaise<\/b>.<\/p>\n

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Devenu batteur et multi-instrumentiste, il a tourn\u00e9 sur les sc\u00e8nes internationales. \u00ab\u00a0Quand on est en tourn\u00e9e, on a des \u2018catering\u2019 (un buffet dress\u00e9 pour un \u00e9v\u00e9nement, ndlr) mais la plupart du temps je ne pouvais rien manger. Je devais faire ma cuisine moi-m\u00eame, \u00e7a \u00e9tonnait beaucoup autour de moi\u00a0\u00bb, se rappelle-t-il. Lewis a aussi suivi une formation de \u00ab\u00a0Healing Diet\u00a0\u00bb, pour apprendre \u00e0 relier l\u2019alimentation au bien-\u00eatre<\/b>.<\/p>\n

Diane Verspeeten, elle, est lilloise. Dipl\u00f4m\u00e9e en communication et culture, mais aussi form\u00e9e en d\u00e9veloppement web et en production, elle a travaill\u00e9 dans le milieu de la danse et du spectacle vivant, tout en d\u00e9veloppant sa pratique artistique en vid\u00e9o et en musique. En 2022, une formation de naturopathe<\/b> vient compl\u00e9ter son parcours, guid\u00e9e par un d\u00e9sir d\u2019harmonie entre sant\u00e9 et alimentation.<\/p>\n

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Une cuisine saine, joyeuse et gourmande<\/p>\n

Ensemble, Diane et Lewis forment un tandem o\u00f9 l\u2019art et la gastronomie se nourrissent mutuellement<\/b>. Albedo Kitchen est n\u00e9 de cette rencontre. \u00ab\u00a0On voulait ouvrir un lieu comme on aurait aim\u00e9 en trouver<\/b>\u00ab\u00a0, expliquent-ils. Leur cuisine, enti\u00e8rement v\u00e9g\u00e9tale<\/b>, suit le rythme des saisons, \u00e0 travers des plats faits maison<\/b>, biologiques<\/b>, d\u00e9sindustrialis\u00e9s et issus de circuits courts<\/b>.\u00a0<\/p>\n

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\u00ab\u00a0Le but d\u2019Albedo est de montrer que l\u2019on peut se faire plaisir en mangeant sain. Il faut r\u00e9entra\u00eener ses papilles, qui ont \u00e9t\u00e9 satur\u00e9es par la nourriture industrielle, trop sal\u00e9e et sucr\u00e9e. Il est possible de s\u2019amuser avec d\u2019autres go\u00fbts<\/b>, c\u2019est pour cela qu\u2019on utilise beaucoup d\u2019\u00e9pices.\u00a0\u00bb<\/p>\n

Parmi les recettes phares du couple, il y a les champignons jerk<\/b>, des pleurottes marin\u00e9es dans un m\u00e9lange d\u2019\u00e9pices jama\u00efcaines, ou le curry de patate douce et son trio de riz parfum\u00e9<\/b>, \u00ab\u00a0riz complet et riz rouge de Camargue, riz noir d\u2019Italie\u00a0\u00bb, d\u00e9taille Lewis.<\/p>\n

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Le couple proposera aussi des planches ap\u00e9ro m\u00ealant charcuteries et fromages v\u00e9g\u00e9taux<\/b>, des makis et rouleaux de printemps, des p\u00e2tisseries sans gluten<\/b>, des smoothies et jus de l\u00e9gumes.<\/p>\n

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\u00ab\u00a0La carte va \u00e9voluer en fonction des envies, des saisons. Si on voit que certains plats fonctionnent tr\u00e8s bien, on les gardera.\u00a0\u00bb<\/p>\n

De Roubaix \u00e0 Lille, un nouveau chapitre<\/p>\n

Albedo Kitchen a d\u2019abord vu le jour en 2023 sous forme de \u00ab\u00a0food corner\u00a0\u00bb dans un lieu pluridisciplinaire \u00e0 Roubaix. Une premi\u00e8re exp\u00e9rience riche, mais vite frein\u00e9e par les limites de l\u2019espace et de l\u2019emplacement. \u00ab\u00a0Notre cuisine plaisait \u00e0 la client\u00e8le, on avait nos habitu\u00e9s. Mais s\u2019installer \u00e0 Lille dans un quartier davantage r\u00e9ceptif \u00e0 ce qu\u2019on faisait avait plus de sens.\u00a0\u00bb<\/p>\n

Le couple reprend alors le local du 222, rue L\u00e9on Gambetta, auparavant occup\u00e9 par Annie\u2019s Kitchen<\/b>, restaurant v\u00e9g\u00e9talien tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9 et dont la fermeture avait laiss\u00e9 un grand vide.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Nous avons eu les cl\u00e9s en juillet. Nous avons fait un peu de travaux de d\u00e9co pour mettre \u00e0 notre go\u00fbt. Mais on ouvre sans que ce soit totalement termin\u00e9\u00a0\u00bb, explique Diane. Car Lewis a une id\u00e9e en t\u00eate : cr\u00e9er un lieu o\u00f9, en plus de se r\u00e9galer, on vient admirer. \u00ab\u00a0On a pens\u00e9 l\u2019int\u00e9rieur d\u2019Albedo comme une galerie d\u2019art<\/b> car on souhaite exposer et faire venir des artistes, locaux et internationaux<\/b>.\u00a0\u00bb Le co-fondateur est d\u2019ailleurs en train de fabriquer le mobilier, m\u00ealant cuivre et bois, pour cr\u00e9er une atmosph\u00e8re post-industrielle adoucie par des touches v\u00e9g\u00e9tales. \u00ab\u00a0Il y aura aussi un espace de jeux car on veut qu\u2019Albedo soit kids friendly<\/b>.\u00a0\u00bb<\/p>\n

Un lieu de vie, pas seulement un restaurant<\/p>\n

Le restaurant qui ouvre aujourd\u2019hui est bien plus qu\u2019une salle \u00e0 manger. Diane et Lewis l\u2019imaginent comme un v\u00e9ritable lieu de vie<\/b>, o\u00f9 l\u2019on pourra venir d\u00e9jeuner ou d\u00eener, mais aussi assister \u00e0 un concert<\/b> intimiste, \u00e9couter un DJ set<\/b>, participer \u00e0 une lecture<\/b> ou \u00e0 un atelier de cuisine v\u00e9g\u00e9tale<\/b>. La programmation<\/b> est en train d\u2019\u00eatre \u00e9labor\u00e9e et sera d\u00e9voil\u00e9e prochainement sur le compte Instagram<\/a> et la page Facebook<\/a> d\u2019Albedo Kitchen.<\/p>\n

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