{"id":41946,"date":"2025-04-21T16:51:07","date_gmt":"2025-04-21T16:51:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/41946\/"},"modified":"2025-04-21T16:51:07","modified_gmt":"2025-04-21T16:51:07","slug":"un-restaurant-ferme-sur-les-quais-de-bordeaux-le-groupe-vintage-ouvre-une-cave-a-trinquer-a-la-place","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/41946\/","title":{"rendered":"Un restaurant ferme sur les quais de Bordeaux, le groupe Vintage ouvre une \u00ab\u00a0cave \u00e0 trinquer\u00a0\u00bb \u00e0 la place"},"content":{"rendered":"

Par
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\n Nicolas Gosselin<\/a>
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Publi\u00e9 le<\/p>\n

21 avr. 2025 \u00e0 17h46 <\/p>\n

Le restaurant Marguerite<\/a> a fan\u00e9 rapidement. Ouvert quai Richelieu en f\u00e9vrier 2024, ce lieu a \u00e9t\u00e9 remplac\u00e9 par une nouvelle enseigne depuis le 2 avril 2025 : Cornichon<\/strong>. Le groupe Vintage<\/strong>, qui d\u00e9tient d\u00e9j\u00e0 plusieurs bar sur les quais de Bordeaux<\/a> (Vintage Caf\u00e9, Singe Vert, Toucan Fringant, Rockwood), a d\u00e9cid\u00e9 de revoir le concept<\/strong>.\u00a0<\/p>\n

Son g\u00e9rant Matthieu Gervereau s\u2019explique aupr\u00e8s d\u2019actu Bordeaux<\/a> : \u00ab\u00a0Marguerite ressemblait plus \u00e0 un salon de th\u00e9 qu\u2019\u00e0 un \u00e9tablissement du soir. C\u2019\u00e9tait un bon produit mais \u00e7a ne correspondait pas aux attentes de nos clients<\/strong>. Des erreurs, on en fait tout le temps. C\u2019est comme \u00e7a qu\u2019on \u00e9volue, il faut savoir s\u2019adapter.\u00a0\u00bb<\/p>\n

Un retour aux bases<\/p>\n

Le restaurant et bar \u00e0 cocktails \u00e0 la devanture vert pastel s\u2019est donc transform\u00e9 en \u00ab\u00a0cave \u00e0 trinquer\u00a0\u00bb<\/strong>, avec un accent mis d\u00e9sormais sur le vin<\/a>, m\u00eame si on retrouve aussi plusieurs bi\u00e8res \u00e0 la pression<\/strong> comme dans tous les bars \u00e0 succ\u00e8s du groupe Vintage<\/strong>.<\/p>\n

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Je suis passionn\u00e9 par le vin et \u00e7a faisait longtemps que j’avais envie de cr\u00e9er un \u00e9tablissement avec une belle carte. J’ai recrut\u00e9 une sommeli\u00e8re et on commence \u00e0 se constituer une cave. J’aimerais avoir pr\u00e8s de 200 r\u00e9f\u00e9rences. Aussi, je veux d\u00e9velopper une gamme de digestifs (Chartreuse, Gauloise, Menthe Pastille…).<\/p>\n

Matthieu Gervereau<\/strong>\n <\/p><\/blockquote>\n

Ouvert 7 jours sur 7<\/strong>, de 17h \u00e0 0h30, Cornichon n\u2019est donc pas qu\u2019un bar \u00e0 vin<\/strong>, pas qu\u2019un bar non plus d\u2019ailleurs. L\u2019\u00e9tablissement n\u2019a ni la licence III, ni la licence IV, et se d\u00e9finit avant tout comme \u00ab\u00a0un restaurant avec des assiettes \u00e0 partager\u00a0\u00bb<\/strong>.<\/p>\n

Avec son immense terrasse<\/strong>, ses bi\u00e8res \u00e0 la pression<\/strong> et ses planches de charcuterie<\/strong> o\u00f9 on retrouve le fameux condiment qui a donn\u00e9 son nom lieu, on pourrait penser que Cornichon est un \u00e9ni\u00e8me \u00e9tablissement de la galaxie Vintage\u00a0(qui en compte dix)<\/a>.<\/p>\n

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\u00ab\u00a0C\u2019est un \u00e9tablissement un peu diff\u00e9rent, r\u00e9torque Matthieu Gervereau. Contrairement aux autres o\u00f9 le service est au bar, il y a un service \u00e0 table<\/strong>, une \u00e9quipe en cuisine<\/strong> et des produits plus haut de gamme<\/strong>. On n\u2019est pas sur de la prestation gastronomique mais ce sera plus recherch\u00e9 que nos autres adresses o\u00f9 on propose du snacking.\u00a0\u00bb<\/p>\n

Autrement dit, Cornichon se revendique comme le bar premium du groupe Vintage<\/strong>.<\/p>\n

Il y a quelques semaines, son g\u00e9rant a enfin obtenu l\u2019autorisation de la copropri\u00e9t\u00e9 pour installer un gigantesque store<\/strong> pour abriter sa terrasse. Autre changement, le local avait gard\u00e9 de grandes vitrines sur l\u2019ext\u00e9rieur, comme \u00e0 l\u2019\u00e9poque o\u00f9 il h\u00e9bergeait un magasin d\u2019ameublement. Matthieu Gervereau en a obtur\u00e9e quatre avec des biblioth\u00e8ques d\u2019alcools pour cr\u00e9er une ambiance plus feutr\u00e9e et cosy<\/strong>.<\/p>\n

Cornichon et Papi Peyo compl\u00e8tent la galaxie Vintage<\/p>\n

Avec Cornichon, le plus grand groupe de bars \u00e0 Bordeaux n\u2019arr\u00eate pas de d\u00e9velopper de nouveaux projets. Apr\u00e8s l\u2019ouverture du Delirium en 2023<\/a>\u00a0puis du Toucan Fringant en 2024<\/a>, le groupe Vintage vient aussi d\u2019ouvrir en avril 2025 un nouvel \u00e9tablissement aux Bassins \u00e0 flot : Papi Peyo.<\/strong><\/p>\n

Ce comptoir basque et bar \u00e0 tapas remplace le No Name, un lieu festif qui avait \u00e9t\u00e9 relanc\u00e9 par le rugbyman Matthieu Jalibert<\/a>\u00a0et des associ\u00e9s, mais qui n\u2019a pas fait long feu.<\/p>\n

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