{"id":420940,"date":"2025-09-27T08:14:14","date_gmt":"2025-09-27T08:14:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/420940\/"},"modified":"2025-09-27T08:14:14","modified_gmt":"2025-09-27T08:14:14","slug":"toulouse-le-mangeur-masque-a-teste-pour-vous-le-nouveau-restaurant-du-chef-nicolas-servant","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/420940\/","title":{"rendered":"Toulouse. Le Mangeur Masqu\u00e9 a test\u00e9 pour vous… le nouveau restaurant du chef Nicolas Servant"},"content":{"rendered":"

Par
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\n R\u00e9daction de Toulouse<\/a>
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Publi\u00e9 le<\/p>\n

27 sept. 2025 \u00e0 10h10 <\/p>\n

Si vous habitez Toulouse<\/a> depuis une petite d\u00e9cennie (voire plus, \u00e7a marche aussi), alors peut-\u00eatre avez-vous d\u00e9j\u00e0 ripaill\u00e9 \u00e0 la table de Nicolas Servant<\/strong>, trentenaire \u00e0 l\u2019accent bondissant. D\u2019abord \u00e0 la barre de son premier resto Au Bon Servant (rue des Couteliers), tenant d\u2019une bistronomie appliqu\u00e9e, avant de faire la joie des dimanches (et des autres jours aussi) face au march\u00e9 Victor Hugo<\/strong>, dans les cuisines de L\u2019Alouette. Qu\u2019il a quitt\u00e9es il y a quelques mois.<\/p>\n

Du go\u00fbt et du caract\u00e8re<\/p>\n

Loin des fourneaux, l\u2019envie de retrouver un endroit bien \u00e0 lui a fait son chemin. Et voil\u00e0 qu\u2019il d\u00e9barque, en compagnie de son \u00e9pouse Katie, dans la discr\u00e8te rue des Teinturiers<\/strong>, entre Saint-Cyprien et la Prairie des Filtres, avec son nouveau restaurant Le Servant<\/strong>.<\/p>\n

Un nom (le sien, forc\u00e9ment), qui s\u2019affiche sur la devanture avec une jolie plaque artisanale faite de m\u00e9tal rouill\u00e9 aux teintes brunes. Comme si la patine du temps avait d\u00e9j\u00e0 fait son \u0153uvre alors que l\u2019adresse n\u2019a ouvert ses portes que depuis quelques jours. Il faut surtout y avoir une identit\u00e9. Sobre, marqu\u00e9e, avec go\u00fbt et caract\u00e8re. O\u00f9 l\u2019authenticit\u00e9 ne (se) trahit pas<\/strong>.<\/p>\n

Cette identit\u00e9, elle s\u2019exprime dans le cadre int\u00e9rieur du restaurant fait de blanc et de bois<\/strong>. De la salle, plut\u00f4t intimiste, jusqu\u2019au comptoir, avec vue directe sur la cuisine semi-ouverte. Une \u00e9l\u00e9gance tout en retenue qui se prolonge aussi dans l\u2019assiette et les suggestions de la carte, tr\u00e8s incarn\u00e9e, mais jamais surfaite.<\/p>\n

Abats, le best-of<\/p>\n

Place \u00e0 une cuisine de produits de pure tradition fran\u00e7aise, avec une maitrise totale des cuissons (fantastique sur ce filet de canard et son chou pointu l\u00e9g\u00e8rement color\u00e9), des r\u00e9ductions de sauces et de jus du tonnerre (un art qui se perd), et une vraie passion pour les abats. Best-of : ris de veau judicieusement accommod\u00e9s de girolles, ou cette cervelle en \u00e9bullition, mousseuse et fondante \u00e0 la fois, pos\u00e9e sur une divine cr\u00e9meuse de champignons.<\/p>\n

De belles attentions dans le service (beurre fum\u00e9 et focaccia maison en guise d\u2019amuse-bouche inattendu) et un repas tarif\u00e9 justement le midi (26\u20ac) au vu du travail engag\u00e9 (le soir, c\u2019est \u00e0 la carte). Une vraie le\u00e7on, \u00e0 peine ternie par un dessert (un cheesecake d\u00e9taill\u00e9 en morceaux qui perd de sa tenue) l\u00e9g\u00e8rement en de\u00e7\u00e0 des attentes. Totalement assouvies, vous l\u2019aurez compris.<\/p>\n

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LE MANGEUR MASQU\u00c9
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Le Servant, 34 rue des Teinturiers<\/p>\n

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