{"id":421775,"date":"2025-09-27T16:24:11","date_gmt":"2025-09-27T16:24:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/421775\/"},"modified":"2025-09-27T16:24:11","modified_gmt":"2025-09-27T16:24:11","slug":"avec-le-bistro-saigon-thang-mai-nam-veut-faire-voyager-au-vietnam-le-temps-dun-repas-a-rouen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/421775\/","title":{"rendered":"Avec le Bistro Sa\u00efgon, Thang Mai Nam veut faire \u00ab voyager au Vietnam le temps d’un repas \u00bb \u00e0 Rouen"},"content":{"rendered":"

Par
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\n Jessie Leclerc<\/a>
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Publi\u00e9 le<\/p>\n

27 sept. 2025 \u00e0 17h10 <\/p>\n

Une nouvelle adresse culinaire pointe le bout de son nez \u00e0 Rouen (Seine-Maritime)<\/a>. Elle remplacera le Bakoua, v\u00e9ritable institution dans le centre-ville<\/a>. L\u2019\u00e9tablissement avait ferm\u00e9 le 31\u00a0juillet 2025 apr\u00e8s plus de 30\u00a0ans d\u2019activit\u00e9. Mais le local de la rue du Vieux Palais ne sera pas rest\u00e9 vide longtemps. Le Bistro Sa\u00efgon, un restaurant vietnamien<\/strong>, reprend la main.\u00a0Le g\u00e9rant nous d\u00e9voile le concept.<\/p>\n

Un emplacement strat\u00e9gique<\/p>\n

\u00ab\u2009Quand j\u2019ai vu l\u2019annonce de la fermeture du Bakoua, via un article, j\u2019ai saisi l\u2019occasion<\/strong>\u2009\u00bb, confie Thang Mai Nam. Le repreneur de 50\u00a0ans n\u2019est pas novice en la mati\u00e8re.<\/p>\n

D\u00e9j\u00e0 \u00e0 la t\u00eate du C\u0103ng Tin Hanoi au\u00a0Havre et d\u2019un futur \u00e9tablissement baptis\u00e9 H\u1ed9i An, dans cette m\u00eame ville, il s\u2019installe \u00e0 Rouen avec un objectif affirm\u00e9\u2009: \u00ab\u2009Faire voyager au Vietnam<\/strong> le temps d\u2019un repas\u2009\u00bb.<\/p>\n

Issu d\u2019une famille vietnamienne<\/strong>, le restaurateur revendique un lien fort avec la culture culinaire de son pays d\u2019origine. \u00ab\u2009Je voyage quatre \u00e0 cinq fois par an l\u00e0-bas puis je reviens ici pour transmettre cette cuisine<\/strong>. L\u00e0, l\u2019id\u00e9e est de voir les gens heureux de manger authentique, mais accessible\u2009\u00bb, ajoute-t-il.<\/p>\n

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J’\u00e9tais s\u00fbr de vouloir m’implanter \u00e0 Rouen, c’est magnifique et la rue choisie est identifi\u00e9e comme un lieu cl\u00e9 de la cuisine du monde.<\/p>\n

Thang Mai Nam<\/strong>
\n G\u00e9rant du Bistro Sa\u00efgon <\/p><\/blockquote>\n

Et dans une ville o\u00f9 la cuisine du monde<\/a> est tr\u00e8s pr\u00e9sente, Thang Mai Nam sait qu\u2019il faut se d\u00e9marquer. \u00ab\u2009Il y a une longue liste de restaurants qui font de tout et qui m\u00e9langent plusieurs cultures. Nous, on revendique une carte uniquement vietnamienne<\/strong>, que l\u2019on ne trouve pas ailleurs\u2009\u00bb.<\/p>\n

Un voyage du d\u00e9cor \u00e0 l\u2019assiette<\/p>\n

Le bistrot Sa\u00efgon entend transporter ses convives dans le Sa\u00efgon du XXe\u00a0si\u00e8cle<\/strong>. \u00ab\u2009On reprend les codes couleurs, la d\u00e9coration et les objets traditionnels. Ceux qui y sont d\u00e9j\u00e0 all\u00e9s reconna\u00eetront\u2009\u00bb, explique le g\u00e9rant.<\/p>\n

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Boiseries, affiches anciennes et fa\u00efences<\/a> cr\u00e9eront une immersion, sans surcharge. Le restaurant pourra accueillir une quarantaine de couverts<\/strong>, et environ 10 suppl\u00e9mentaires en terrasse.<\/p>\n

Sa\u00efgon au XIXe\u00a0si\u00e8cle, version bistronomique<\/p>\n

La carte se veut volontairement courte, une vingtaine de propositions renouvel\u00e9es, mettra en avant des entr\u00e9es, plats et desserts color\u00e9s et \u00ab\u2009riches en saveurs\u2009\u00bb.<\/p>\n

\u00ab\u2009C\u2019est 100\u2009% fait maison, sauf les glaces. Les assiettes sont visuelles. On veut que ce soit beau et bon des yeux jusqu\u2019\u00e0 la bouche\u2009\u00bb, assure Thang Mai Nam.<\/p>\n

Parmi les sp\u00e9cialit\u00e9s annonc\u00e9es, le Pho<\/strong>, bouillon typique du Vietnam<\/a> avec du poulet ou du b\u0153uf, des nems roul\u00e9s \u00e0 la main, le B\u00e1nh cu\u1ed1n<\/strong> une galette de riz \u00e0 la vapeur ou encore le<\/strong> b\u0153uf ou le poisson au caramel<\/strong>. Mais aussi des entr\u00e9es fra\u00eeches comme l\u2019ananas-crevette sauce poivrons.<\/p>\n

\u00ab\u2009Les plats ne baignent pas dans l\u2019huile ou la sauce. Tout est subtilement dos\u00e9. Les chefs<\/a> r\u00e9p\u00e8tent et moi, j\u2019essaie d\u2019\u00e9quilibrer entre la cuisine vietnamienne et les go\u00fbts des locaux. On r\u00e9duit un peu le piment, mais \u00e7a ne sera pas aseptis\u00e9 non plus\u2009\u00bb.<\/p>\n

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C’est vraiment le go\u00fbt de l\u00e0-bas, le go\u00fbt du Vietnam, bien identifi\u00e9.<\/p>\n

Thang Mai Nam<\/strong>
\n G\u00e9rant du Bistro Sa\u00efgon <\/p><\/blockquote>\n

L\u2019\u00e9tablissement propose des prix accessibles\u2009: Entr\u00e9e, plat et dessert pour moins de 25\u00a0euros.<\/strong><\/p>\n

Avec le Bistro Sa\u00efgon, Thang Mai Nam poursuit son concept de restaurant th\u00e9matique autour des diff\u00e9rentes r\u00e9gions du Vietnam<\/strong>.\u00a0Au\u00a0Havre, C\u0103ng Tin Hanoi, propose d\u00e9j\u00e0 une cuisine du Nord aux petites portions raffin\u00e9es. La cuisine du Sud que proposeront bient\u00f4t le H\u1ed9i An au\u00a0Havre et le Bistro Sa\u00efgon \u00e0 Rouen est plus g\u00e9n\u00e9reuse.<\/p>\n

\u00ab\u2009Chaque \u00e9tablissement est une destination diff\u00e9rente, mais toujours au Vietnam\u2009\u00bb, r\u00e9sume le g\u00e9rant qui n\u2019exclut pas d\u2019ouvrir un quatri\u00e8me restaurant sur Rouen, dans un avenir proche.<\/p>\n

Le Bistrot Sa\u00efgon, 20 rue du Vieux Palais, \u00e0 Rouen. Du lundi au samedi de 12h \u00e0 14h30 et de 19h \u00e0 22h30. Ouverture d\u00e9but octobre.<\/p>\n

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