{"id":422975,"date":"2025-09-28T04:48:14","date_gmt":"2025-09-28T04:48:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/422975\/"},"modified":"2025-09-28T04:48:14","modified_gmt":"2025-09-28T04:48:14","slug":"toulouse-dans-ce-nouveau-restaurant-le-chef-fait-tout-meme-le-service","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/422975\/","title":{"rendered":"Toulouse. Dans ce nouveau restaurant, le chef fait tout… m\u00eame le service\u00a0!"},"content":{"rendered":"

Par
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\n Gabriel Kenedi<\/a>
\n <\/strong><\/p>\n

Publi\u00e9 le<\/p>\n

28 sept. 2025 \u00e0 6h44 <\/p>\n

C\u2019est un des petits nouveaux de la rentr\u00e9e ! \u00ab\u00a0Source\u00a0\u00bb<\/strong>, situ\u00e9 dans le quartier du Pont des Demoiselles, \u00e0 Toulouse, prend la suite du tr\u00e8s r\u00e9put\u00e9 Mets Racines. \u00c0 la t\u00eate de ce nouvel \u00e9tablissement<\/a> intimiste, Alexandre Bressoles<\/strong>. Le Toulousain de 29 ans entend s\u2019inscrire dans la continuit\u00e9 en proposant un concept similaire \u00e0 ce que proposait son pr\u00e9d\u00e9cesseur, Romain Laval : un seul en sc\u00e8ne<\/strong> en six temps durant lequel le chef cuisine\u2026 et fait le service !\u00a0<\/p>\n

Un jeune chef au riche parcours\u00a0<\/b><\/p>\n

\u00ab\u00a0Il y a un an et demi, j\u2019\u00e9tais venu manger \u00e0 Mets Racines<\/strong> et \u00e0 la fin du repas, on a discut\u00e9 avec Romain et je lui ai dit que j\u2019adorais son concept. Un an et demi plus tard, il m\u2019a contact\u00e9 car il voulait vendre. Et il ne voulait pas que \u00e7a devienne un kebab ou une pizz\u00e9ria\u2026 Du coup, \u00e7a s\u2019est fait un peu tout seul \u00ab\u00a0. Une aubaine pour le jeune chef, qui r\u00eavait depuis plusieurs ann\u00e9es de monter un jour<\/strong> son propre restaurant<\/strong>.\u00a0<\/p>\n

Ancien chef aux Fines Gueules<\/strong>, resto du quartier des Carmes, le cuisinier a un solide parcours : dans le d\u00e9sordre, il a fait ses classes dans plusieurs brasseries toulousaines (Le Florida, La Compagnie Fran\u00e7aise\u2026), s\u2019est perfectionn\u00e9 dans de prestigieux \u00e9tablissements \u00e9toil\u00e9s (Le Sept de Guillaume Momboisse pendant un an, \u00ab\u00a0une <\/strong>exp\u00e9rience fondatrice\u00a0\u00bb<\/strong> ; ou au Casadelmar \u00e0 Porto Vecchio), avant de revenir dans l\u2019univers de la bistronomie. \u00c0 Lyon, il travaille au restaurant S\u00e9mant\u00e8me, o\u00f9 un couple de restaurateurs propose un menu unique tr\u00e8s travaill\u00e9\u2026 C\u2019est le d\u00e9clic !\u00a0<\/p>\n

\u00ab\u00a0Je fais vraiment tout de A \u00e0 Z\u00a0\u00bb
\n \"Au
\n Au restaurant Source, un accord mets et vins sans alcool est aussi propos\u00e9. Et c\u2019est le chef qui pr\u00e9pare lui-m\u00eame les boissons ferment\u00e9es. (\u00a9G.K. \/ Actu Toulouse)Vid\u00e9os : en ce moment sur Actu<\/p>\n

\u00ab\u00a0Faire un restaurant avec un menu unique, c\u2019\u00e9tait mon r\u00eave, car il n\u2019y a pas de pertes et on peut vraiment se concentrer \u00e0 fond sur chaque plat. Je trouve \u00e7a vraiment int\u00e9ressant dans la fa\u00e7on de travailler ! Et le rapport avec les clients est forc\u00e9ment diff\u00e9rent\u00a0\u00bb, souligne Alexandre Bressoles, qui a \u00e9t\u00e9 accompagn\u00e9 dans la transition le chef de Mets Racines. \u00ab\u00a0Les boissons ferment\u00e9es<\/strong>, j\u2019en buvais d\u00e9j\u00e0, mais c\u2019est Romain qui m\u2019a appris \u00e0 les fabriquer. C\u2019est une fermentation \u00e0 base d\u2019eau, de sucre, d\u2019herbes et de fruits. C\u2019est vraiment super kiffant \u00e0 faire ! \u00ab\u00a0, tient-il \u00e0 souligner.\u00a0<\/p>\n

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\u00ab\u00a0Ici, je propose un menu unique avec accord mets et vins ou un accord sans alcool avec des boissons ferment\u00e9es, que je pr\u00e9pare en fonction de la cuisine. Je sers un ap\u00e9ritif avec un petit sal\u00e9, une mise en bouche, deux entr\u00e9es, deux plats et un dessert ! Je fais venir tout le monde \u00e0 20 heures, car je fais tout, tout seul ! Je m’occupe de la cuisine, du service, de la salle, de la plonge… Je fais vraiment tout de A \u00e0 Z !\u00a0\u00bb<\/p>\n

Alexandre Bressoles<\/strong>\n <\/p><\/blockquote>\n

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\tS’incrire<\/a>
\nUne cuisine \u00ab\u00a0instinctive\u00a0\u00bb
\n \"XXX\"
\n Un extrait d\u2019un menu propos\u00e9 \u00e0 Source\u2026 Il y a du travail dans l\u2019assiette ! (\u00a9G.K. \/ Actu Toulouse)<\/p>\n

Si le concept assez unique reste donc identique, la cuisine, forc\u00e9ment, ne sera pas la m\u00eame. \u00ab\u00a0Disons que chacun a sa patte ! Moi, je fais une cuisine assez instinctive<\/strong> ! Je ne me mets pas dans des cases, mais je travaille les produits de saison, \u00e7a, c\u2019est certain ! La semaine prochaine, je vais changer la carte, et je vais partir sur une cuisine d\u2019inspiration japonaise\u2026 mais l\u2019id\u00e9e, c\u2019est que cela change r\u00e9guli\u00e8rement\u00a0\u00bb.\u00a0<\/p>\n

Pour les vins, je travaille avec Guillaume Frayssinet<\/strong>. J\u2019ai fait une formation en \u0153nologie avant d\u2019ouvrir le restaurant mais \u00e0 mes yeux, il fallait un professionnel pour s\u2019occuper des accords. On choisit les vins ensemble, je les go\u00fbte en amont\u2026 Peut-\u00eatre que sur le long terme, je m\u2019en occuperai tout seul mais pour le moment, j\u2019ai d\u00e9j\u00e0 beaucoup de choses \u00e0 g\u00e9rer et \u00e0 emmagasiner\u00a0\u00bb, lance le jeune homme.\u00a0<\/p>\n

Des produits bien sourc\u00e9s !\u00a0
\n \"L'int\u00e9rieur
\n L\u2019int\u00e9rieur du restaurant Source. (\u00a9G.K. \/ Actu Toulouse)<\/p>\n

Pour le reste, \u00e9videmment, ses produits sont bien sourc\u00e9s<\/strong> : \u00ab\u00a0Pour le pain, je travaille avec Credo<\/strong>, la super boulangerie qui se trouve juste \u00e0 c\u00f4t\u00e9, pour le caf\u00e9 avec Hayuco<\/strong>, et pour les bi\u00e8res, je travaille avec Soif Loup<\/strong>, une petite brasserie situ\u00e9e au Vernet. Pour les fruits et l\u00e9gumes, avec un fournisseur qui ne travaille que du bio, et pour les viandes et les poissons avec Rac\u00e9<\/strong>, qui travaille avec des producteurs locaux uniquement.\u00a0<\/p>\n

D\u2019o\u00f9 le nom, Source<\/strong> ?\u00a0 \u00ab\u00a0Il y a un peu de \u00e7a, oui ! L\u2019id\u00e9e, c\u2019est de revenir \u00e0 la source, d\u2019avoir des bons produits et de bien manger ! Et c\u2019est aussi le nom de l\u2019album du groupe de rap que j\u2019adore, 1995\u2026 Je ne suis pas all\u00e9 chercher tr\u00e8s loin, mais je trouvais \u00e7a styl\u00e9 !\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Source<\/a>, 64 avenue de Saint-Exup\u00e9ry 31400 Toulouse. Ouvert le soir, du mardi au vendredi. Menu unique \u00e0 55 euros par personne. Accord mets et vins (avec ou sans alcool) \u00e0 22\u20ac.\u00a0\u00a0<\/p>\n

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