Situ\u00e9e entre les hangars 17 et 18 aux Chartrons \u00e0 Bordeaux, la boutique de chocolats Bacchus a ouvert r\u00e9cemment. D\u00e8s la porte d\u2019entr\u00e9e pass\u00e9e, le client est accueilli par une question all\u00e9chante\u00a0: \u00ab\u00a0Voulez-vous go\u00fbter quelque chose que vous n\u2019avez jamais mang\u00e9\u00a0?\u00a0\u00bb<\/p>\n
William Hamelin, le ma\u00eetre des lieux, ouvre alors le r\u00e9frig\u00e9rateur et propose un chocolat fait maison un peu particulier puisqu\u2019il contient du vin. Deux solutions s\u2019offrent alors\u00a0: croquer ou laisser fondre. Dans les deux cas, le client d\u00e9couvre une explosion de saveurs qui restent longtemps en bouche.<\/p>\n
Cinq ans de recherche<\/p>\n
William Hamelin est l\u2019un des rares chocolatiers \u00e0 r\u00e9ussir l\u2019exploit de contenir du vin dans le chocolat. \u00ab\u00a0Les chocolatiers ins\u00e8rent depuis longtemps des liqueurs ou des alcools distill\u00e9s dans leurs chocolats. Ces liquides comportent tr\u00e8s peu d\u2019eau alors que le vin contient 85 \u00e0 90\u00a0% d\u2019eau. L\u2019eau est le meilleur ennemi du chocolat puisqu\u2019elle dissout les sucres\u00a0\u00bb, explique-t-il. Il aura fallu cinq ann\u00e9es de recherche pour arriver \u00e0 ins\u00e9rer et conserver du vin dans le chocolat. Sa recette est brevet\u00e9e et reste secr\u00e8te. William Hamelin envisage de se pr\u00e9senter au concours L\u00e9pine en avril lors de la Foire de Paris.<\/p>\n
Le chocolatier originaire du M\u00e9doc utilise du chocolat de Madagascar (70\u00a0% de cacao) et travaille en partenariat avec de grands crus class\u00e9s de Margaux, Pomerol, Sauternes, Saint-Est\u00e8phe, Pauillac ou Saint-Julien. Le logo du ch\u00e2teau est d\u2019ailleurs appos\u00e9 sur le chocolat. La boutique propose \u00e9galement un coffret avec les chocolats et la bouteille du vin contenu dans ceux-ci. En plus des domaines du territoire, le chocolatier souhaite \u00e9galement travailler avec d\u2019autres crus comme les vins d\u2019Alsace ou de Loire.<\/p>\n
Ancien chef p\u00e2tissier \u00e0 Londres et \u00e0 Duba\u00ef, professeur de p\u00e2tisserie \u00e0 Westminster et consultant \u00e0 P\u00e9kin, William Hamelin a beaucoup voyag\u00e9 pendant vingt-cinq ans. Aujourd\u2019hui, il envisage de travailler \u00e0 l\u2019international et aimerait faire conna\u00eetre les chocolats Bacchus dans le monde entier.<\/p>\n
Contact\u00a0: 07\u00a063\u00a092\u00a023\u00a020.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Situ\u00e9e entre les hangars 17 et 18 aux Chartrons \u00e0 Bordeaux, la boutique de chocolats Bacchus a ouvert…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":428937,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2817],"tags":[1111,11,1997,1777,674,1011,27,12,2219,25],"class_list":{"0":"post-428936","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-bordeaux","8":"tag-actu","9":"tag-actualites","10":"tag-bordeaux","11":"tag-eu","12":"tag-europe","13":"tag-fr","14":"tag-france","15":"tag-news","16":"tag-nouvelle-aquitaine","17":"tag-republique-francaise"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@fr\/115294014300906216","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/428936","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=428936"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/428936\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/428937"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=428936"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=428936"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=428936"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}