Quelques mots, \u00e0 peine, pour mettre l\u2019eau \u00e0 la bouche. Acte 1\u00a0: la courge. Acte 2\u00a0: oeuf confit et porc noir. Acte 5\u00a0: plateau de fromages et confit maison. La suite, c\u2019est Bertrand Millar qui la met en musique. Depuis L\u2019\u00c9corce, son restaurant gastronomique ouvert le 17\u00a0juillet rue de l\u2019Esquile,\u200b \u00e0 Toulouse, le chef propose une cuisine qu\u2019il caract\u00e9rise comme \u00ab\u00a0fine, subtile, harmonieuse\u00a0\u00bb, midi et soir. Les avis des clients laiss\u00e9s sur Google sont dithyrambiques. \u00ab\u00a0Excellent\u00a0! Saveurs \u00e9tonnantes et d\u00e9licieuses, une belle d\u00e9couverte\u00a0\u00bb, peut-on lire. Ou encore\u00a0: \u00ab\u00a0Aucune fausse note. Des produits de qualit\u00e9 mis en valeur. Des sauces et des cuissons ma\u00eetris\u00e9es.\u00a0\u00bb \u00ab\u00a0Les retours clients me vont droit au c\u0153ur\u00a0\u00bb, admet Bertrand Millar.<\/p>\n
Plus jeune, le Limougeaud a eu la bougeotte pour se frotter aux plus grands chefs cuisiniers. Apr\u00e8s une premi\u00e8re exp\u00e9rience dans une brasserie, son tour de France a d\u00e9marr\u00e9, \u00e0 26 ans, \u00e0 L\u2019Esp\u00e9rance, le restaurant trois \u00e9toiles de Marc Menaud. \u00ab\u00a0J\u2019ai commenc\u00e9 en bas de l\u2019\u00e9chelle comme demi chef de partie aux garnitures, aux l\u00e9gumes\u00a0\u00bb, se souvient-il. \u00ab\u00a0J\u2019hallucinais sur les d\u00e9tails. On poussait loin mais j\u2019y ai pris go\u00fbt.\u00a0\u00bb<\/p>\n
Tour de France des tables \u00e9toil\u00e9es<\/p>\n
Guid\u00e9 par la curiosit\u00e9, il a effectu\u00e9 une \u00e9tape comme chef de partie \u00e0 la production puis aux poissons \u00e0 la C\u00f4te Saint-Jacques\u200b. Il a ensuite \u00e9t\u00e9 recrut\u00e9 comme\u00a0premier chef de partie garde-manger et \u00e0 la viande au sein de La Maison Pic, \u200bcomme\u00a0second de cuisine au ch\u00e2teau Cordeillan-Bages\u200b et comme chef ex\u00e9cutif \u00e0 En Marge, pr\u00e8s de Toulouse, avec le chef Frank Renimel.<\/p>\n
Entre-temps, il remport\u200bait, en 2013\u200b, le prix culinaire international Taittinger et passait par la case t\u00e9l\u00e9vision dans l\u2019\u00e9mission \u00ab\u00a0Dans la peau d\u2019un chef\u00a0\u00bb. Mais l\u2019envie d\u2019ouvrir son propre \u00e9tablissement s\u2019est faite pressante. \u00ab\u00a0J\u2019y \u200bpense\u00a0depuis\u00a0la 3e. Mais j\u2019ai toujours repouss\u00e9 car je n\u2019avais pas les moyens, ni l\u2019envie. Je ne me sentais pas pr\u00eat\u00a0\u00bb, reconna\u00eet-il.<\/p>\n
\u00c0 46 ans, Bertrand Millar se d\u00e9cide\u00a0: il rach\u00e8te le fond de commerce de l\u2019\u00e9tablissement laiss\u00e9 libre par le chef Aziz Mokhtari dans le quartier Saint-Sernin.\u200b Et l\u2019\u00e9toile, il y pense\u00a0?\u00a0\u00ab\u00a0Je ne la vise pas car j\u2019ai peur d\u2019\u00eatre d\u00e9\u00e7u. Je crains que le cadre ne s\u2019y pr\u00eate pas. Je pr\u00e9f\u00e8re laisser\u200b venir, on verra bien. Mais, bien s\u00fbr, si j\u2019ai une r\u00e9compense, je serai fier et heureux.\u00a0\u00bb
\nAudrey Sommazi<\/p>\n
Sur la photo\u00a0: Bertrand Millar, dans sa cuisine. Cr\u00e9dit\u00a0: R\u00e9my Gabalda – Toul\u00c9co.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Quelques mots, \u00e0 peine, pour mettre l\u2019eau \u00e0 la bouche. Acte 1\u00a0: la courge. Acte 2\u00a0: oeuf confit…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":434405,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2816],"tags":[1111,11,1777,674,1011,27,1661,12,2680,25,2021,2312],"class_list":{"0":"post-434404","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-toulouse","8":"tag-actu","9":"tag-actualites","10":"tag-eu","11":"tag-europe","12":"tag-fr","13":"tag-france","14":"tag-gastronomie","15":"tag-news","16":"tag-occitanie","17":"tag-republique-francaise","18":"tag-restauration","19":"tag-toulouse"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@fr\/115306235540109867","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/434404","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=434404"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/434404\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/434405"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=434404"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=434404"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=434404"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}