{"id":444834,"date":"2025-10-07T10:09:09","date_gmt":"2025-10-07T10:09:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/444834\/"},"modified":"2025-10-07T10:09:09","modified_gmt":"2025-10-07T10:09:09","slug":"ce-directeur-de-salle-dun-restaurant-etoile-ramenera-t-il-le-trophee-gaultmillau","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/444834\/","title":{"rendered":"ce directeur de salle d’un restaurant \u00e9toil\u00e9 ram\u00e8nera t-il le Troph\u00e9e Gault&Millau\u00a0?"},"content":{"rendered":"

Par
\n
\n Jean-Marc Aubert<\/a>
\n <\/strong><\/p>\n

Publi\u00e9 le<\/p>\n

7 oct. 2025 \u00e0 11h29 <\/p>\n

Le directeur de salle du restaurant \u00e9toil\u00e9 Le Jardin des Sens<\/strong>, \u00e0 Montpellier<\/strong>, Nicolas Hoarau fait partie des -rares- nomm\u00e9s en Occitanie pour le tr\u00e8s convoit\u00e9 Troph\u00e9e Gault&Millau 2026<\/strong>.<\/p>\n

Ce lundi 6 octobre 2025, Gault&Millau a lev\u00e9 le voile sur la liste des nomm\u00e9s, lors d\u2019un cocktail d\u2019annonces \u00e0 l\u2019Atelier du Go\u00fbt, dans ses locaux parisiens.\u00a0Une \u00e9tape cl\u00e9 avant la grande c\u00e9r\u00e9monie nationale qui se tiendra le 17 novembre 2025 \u00e0 la Maison de la Mutualit\u00e9 (Paris 5\u1d49). Cette soir\u00e9e d\u2019exception r\u00e9unira toute la famille de la gastronomie fran\u00e7aise pour c\u00e9l\u00e9brer les talents qui font rayonner la cuisine dans l\u2019Hexagone.<\/p>\n

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En Occitanie, outre la s\u00e9lection du Montpelli\u00e9rain Nicolas Hoarau, on trouve en lice dans la cat\u00e9gorie P\u00e2tissier de l\u2019Ann\u00e9e,\u00a0Alexis Pocinho du restaurant de Franck Putelat \u00e0 Carcassonne, dans l\u2019Aude, dans la cat\u00e9gorie Sommelier de l\u2019Ann\u00e9e,\u00a0Lionel Delsol de Chez Alexandre \u00e0 Garons, dans le Gard et dans la cat\u00e9gorie\u00a0P\u00e2tissier de l\u2019Ann\u00e9e Grand de Demain,\u00a0Kevin De Porre du restaurant Fario, \u00e0 C\u00e9ret, dans les Pyr\u00e9n\u00e9es-Orientales. Une soir\u00e9e sous le signe de la transmission et de la cr\u00e9ativit\u00e9.<\/p>\n

Nicolas Hoarau<\/strong> est celui qui fait le lien entre tout le monde, cuisine, salle, clients, un maillon indispensable au fonctionnement \u00a0du Jardin des Sens de l\u2019H\u00f4tel Richer de Belleval sur la place de la Canourgue, dans l\u2019\u00c9cusson.<\/p>\n

Vid\u00e9os : en ce moment sur Actu<\/p>\n

N\u00e9 \u00e0 La R\u00e9union, \u00e2g\u00e9 de 41 ans, Nicolas Hoarau d\u00e9couvre l\u2019univers de l\u2019h\u00f4tellerie-restauration un peu par hasard. \u201cJ\u2019\u00e9tais bon \u00e9l\u00e8ve mais en manque de passion, et un ami m\u2019a parl\u00e9 de ces m\u00e9tiers. J\u2019\u00e9tais parti pour faire de la cuisine, et au bout de quatre mois en \u00e9cole h\u00f4teli\u00e8re, j\u2019ai eu une illumination : c\u2019\u00e9tait la salle que je voulais. Le contact avec les gens, ce c\u00f4t\u00e9 th\u00e9\u00e2tre me plaisait\u00a0\u00bb, raconte t-il.<\/p>\n

Apr\u00e8s six ans de formation, il sort dipl\u00f4m\u00e9 en 2006 pour rejoindre l\u2019h\u00f4tel Les Villas du Lagon sur son \u00eele natale. D\u2019abord serveur dans le restaurant gastronomique, il devient rapidement assistant ma\u00eetre d\u2019h\u00f4tel.<\/p>\n

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\nUne fid\u00e9lit\u00e9 aux fr\u00e8res Pourcel<\/p>\n

Le Guide Gault&Millau retrace sa belle carri\u00e8re : en 2008, il quitte La R\u00e9union pour s\u2019installer \u00e0 Montpellier. Admiratif du parcours des chefs Pourcel<\/strong>, il postule et int\u00e8gre leur \u00e9quipe en 2010 comme chef de rang dans l\u2019ancien Jardin des Sens. En 2016, il les suit au Terminal#1 -deux toques-, puis retrouve les jumeaux Jacques et Laurent Pourcel pour l\u2019ouverture de l\u2019H\u00f4tel Richer de Belleval et du nouveau Jardin des Sens, avec trois toques, o\u00f9 depuis 2021, il y occupe le poste de directeur de salle.<\/p>\n

\u00c0 la t\u00eate d\u2019une \u00e9quipe d\u2019une douzaine de personnes en salle et de six \u00e0 sept collaborateurs en plonge, Nicolas Hoarau d\u00e9fend une approche moderne du service. \u201cOn essaye d\u2019apporter une ambiance d\u00e9tendue. Pas de chemise ni de chaussures de ville, mais un pantalon, une veste, un t-shirt blanc. On est s\u00e9rieux et carr\u00e9s dans notre travail, mais toujours dans la bonne humeur\u201d, explique t-il.<\/p>\n

Avec une moyenne d\u2019\u00e2ge de 23-24 ans, son \u00e9quipe cultive le sourire et la convivialit\u00e9. \u201cOn ne vient pas que pour manger, on vient pour une exp\u00e9rience. C\u2019est gratifiant de reconna\u00eetre nos convives, certains m\u2019appellent personnellement ou me font la bise. C\u2019est \u00e7a qui fait la diff\u00e9rence\u201d, se r\u00e9jouit-il.<\/p>\n

Verdict le 17 novembre<\/p>\n

Le verdict tombera le lundi 17 novembre prochain, lors de la c\u00e9r\u00e9monie de remise des Troph\u00e9es Gault&Millau 2026 qui rassemblera chefs, artisans, sommeliers, directeurs de salle et jeunes talents autour d\u2019une m\u00eame passion : l\u2019excellence culinaire fran\u00e7aise.\u00a0La soir\u00e9e, rythm\u00e9e par les remises de prix, sera suivie d\u2019un cocktail convivial puis d\u2019un d\u00eener d\u2019exception orchestr\u00e9 par un grand chef, fid\u00e8le \u00e0 l\u2019esprit festif et g\u00e9n\u00e9reux du guide jaune. Nicolas Hoarau sera t-il sacr\u00e9 meilleur directeur de salle 2026 ? Et ram\u00e8nera t-il ce beau troph\u00e9e \u00e0 Montpellier ? Suspense.<\/p>\n

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