\t\t\t\t\t Une fausse image de sant\u00e9<\/p>\n
Derri\u00e8re les galettes de l\u00e9gumes, les steaks de soja et les nuggets vegan vendus comme des alternatives saines aux produits carn\u00e9s, se cache une r\u00e9alit\u00e9 bien diff\u00e9rente. Ces aliments sont en grande majorit\u00e9 ultratransform\u00e9s<\/strong>, c\u2019est-\u00e0-dire qu\u2019ils subissent de nombreuses op\u00e9rations industrielles qui d\u00e9structurent l\u2019aliment d\u2019origine. Leur composition s\u2019\u00e9loigne alors de celle des v\u00e9g\u00e9taux bruts<\/strong>, en rempla\u00e7ant les ingr\u00e9dients naturels par des isolats de prot\u00e9ines, des amidons modifi\u00e9s, des ar\u00f4mes artificiels, des colorants ou encore des \u00e9mulsifiants.<\/p>\n \u00ab Ces proc\u00e9d\u00e9s industriels visent avant tout la texture, le go\u00fbt et la conservation, mais aboutissent \u00e0 des aliments pauvres en fibres, en vitamines et en \u00e9l\u00e9ments protecteurs<\/strong>, souvent trop sal\u00e9s et trop gras \u00bb, explique Anthony Fardet<\/strong>, auteur de nombreuses \u00e9tudes sur le sujet. Ce chercheur milite pour une alimentation bas\u00e9e sur des produits vrais, v\u00e9g\u00e9taux et vari\u00e9s<\/strong>, loin des solutions industrielles.<\/p>\n Des aliments peu rassasiants et addictifs<\/p>\n Contrairement \u00e0 ce que leur marketing sugg\u00e8re, ces aliments v\u00e9g\u00e9tariens transform\u00e9s ne rassasient pas durablement<\/strong>. Leur densit\u00e9 \u00e9nerg\u00e9tique est souvent \u00e9lev\u00e9e, et leur faible teneur en fibres limite l\u2019effet de sati\u00e9t\u00e9. R\u00e9sultat : on a tendance \u00e0 en consommer davantage, ce qui favorise une surconsommation calorique. De plus, certains additifs ou ar\u00f4mes peuvent jouer un r\u00f4le excitant sur le syst\u00e8me nerveux<\/strong>, renfor\u00e7ant l\u2019envie de remanger.<\/p>\n Ces caract\u00e9ristiques participent \u00e0 d\u00e9s\u00e9quilibrer le microbiote intestinal<\/strong>, dont le bon fonctionnement est pourtant essentiel \u00e0 la sant\u00e9 globale : immunit\u00e9, digestion, r\u00e9gulation du poids et m\u00eame humeur en d\u00e9pendent. Or, les \u00e9tudes pointent une alt\u00e9ration du microbiote chez les consommateurs r\u00e9guliers d\u2019ultratransform\u00e9s.<\/p>\n Des chiffres qui inqui\u00e8tent<\/p>\n Une \u00e9tude fran\u00e7aise<\/strong> portant sur plus de 21 000 adultes et publi\u00e9e dans The Journal of Nutrition a mis en \u00e9vidence que la part des produits ultratransform\u00e9s repr\u00e9sentait 33 % des apports alimentaires chez les omnivores, contre 37 % chez les v\u00e9g\u00e9tariens et jusqu\u2019\u00e0 39,5 % chez les v\u00e9g\u00e9taliens<\/strong>. Une tendance pr\u00e9occupante, d\u2019autant plus que ces aliments sont souvent per\u00e7us \u00e0 tort comme des choix \u00ab sant\u00e9 \u00bb.<\/p>\n Plus de 200 \u00e9tudes scientifiques<\/strong> internationales ont mis en \u00e9vidence une corr\u00e9lation entre la surconsommation de produits ultratransform\u00e9s et des pathologies chroniques : ob\u00e9sit\u00e9, diab\u00e8te de type 2, foie gras, maladies cardio-vasculaires, certains cancers et m\u00eame d\u00e9pression<\/strong>. Une autre analyse men\u00e9e sur 120 000 personnes par des chercheurs britanniques et br\u00e9siliens a montr\u00e9 un risque accru de 5 % de maladies cardio-vasculaires<\/strong> et de 12 % de mortalit\u00e9 cardio-vasculaire<\/strong> chez les gros consommateurs d\u2019aliments v\u00e9g\u00e9taux industriels.<\/p>\n Comparatif nutritionnel (valeurs moyennes pour 100g)<\/p>\n Source : donn\u00e9es moyennes issues de tables Ciqual et observations produits en grandes surfaces<\/p>\n Mieux manger v\u00e9g\u00e9tal : des choix simples et \u00e9clair\u00e9s<\/p>\n Face \u00e0 cette situation, il ne s\u2019agit pas de rejeter le v\u00e9g\u00e9tal<\/strong>, mais de privil\u00e9gier la qualit\u00e9 et l\u2019authenticit\u00e9 des produits. Comme le souligne Anthony Fardet, \u00ab le probl\u00e8me n\u2019est pas le v\u00e9g\u00e9tarisme, mais l\u2019ultratransformation<\/strong> \u00bb. Son mod\u00e8le des \u00ab 3V \u00bb repose sur trois piliers fondamentaux :<\/p>\n Ainsi, il est conseill\u00e9 de cuisiner soi-m\u00eame ses galettes \u00e0 base de l\u00e9gumes, de pois chiches, de lentilles, d\u2019herbes fra\u00eeches, ou de pr\u00e9f\u00e9rer des produits artisanaux avec peu d\u2019ingr\u00e9dients. Le tofu, le tempeh, les l\u00e9gumineuses, les c\u00e9r\u00e9ales compl\u00e8tes et les l\u00e9gumes de saison restent des alli\u00e9s s\u00fbrs et durables<\/strong> pour la sant\u00e9.<\/p>\n Un choix \u00e9thique ne suffit pas : il faut aussi qu\u2019il soit nutritif<\/p>\n Si les motivations \u00e9cologiques ou \u00e9thiques sont louables, elles ne doivent pas faire oublier l\u2019essentiel : la sant\u00e9<\/strong>. Le pi\u00e8ge est de croire qu\u2019un aliment est bon parce qu\u2019il est v\u00e9g\u00e9tal. Or, comme le rappelle ce chercheur de l\u2019Inrae, \u00ab un produit industriel reste un produit industriel, qu\u2019il contienne du soja ou du b\u0153uf \u00bb.<\/p>\n L\u2019enjeu est donc de ne pas confondre v\u00e9g\u00e9tal et vertueux<\/strong>, et de garder un \u0153il critique sur les all\u00e9gations marketing. Manger v\u00e9g\u00e9tarien, c\u2019est aussi apprendre \u00e0 revenir \u00e0 une cuisine simple, locale et vari\u00e9e<\/strong>, loin des emballages s\u00e9duisants mais trompeurs.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Une fausse image de sant\u00e9 Derri\u00e8re les galettes de l\u00e9gumes, les steaks de soja et les nuggets vegan…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":44697,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[1011,27,13260,72,56,71,13261,13262,12367,13263],"class_list":{"0":"post-44696","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-sante","8":"tag-fr","9":"tag-france","10":"tag-galettes-vegetales","11":"tag-health","12":"tag-push","13":"tag-sante","14":"tag-soja","15":"tag-steack-de-soja","16":"tag-vegan","17":"tag-vegetarien"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@fr\/114383223830595842","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/44696","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=44696"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/44696\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/44697"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=44696"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=44696"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=44696"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}\nType d\u2019aliment
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