{"id":451645,"date":"2025-10-10T04:21:17","date_gmt":"2025-10-10T04:21:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/451645\/"},"modified":"2025-10-10T04:21:17","modified_gmt":"2025-10-10T04:21:17","slug":"le-nouveau-gerant-devoile-sa-vision","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/451645\/","title":{"rendered":"le nouveau g\u00e9rant d\u00e9voile sa vision"},"content":{"rendered":"

Par
\n
\n Ivan CAPECCHI<\/a>
\n <\/strong><\/p>\n

Publi\u00e9 le<\/p>\n

9 oct. 2025 \u00e0 18h06 <\/p>\n

V\u00e9ritable institution \u00e0 Strasbourg<\/a>, le restaurant<\/a> traditionnel Aux Trois chevaliers<\/strong> a \u00e9t\u00e9 repris r\u00e9cemment par Gilles Egloff<\/strong>, cofondateur du groupe Diabolo Poivre<\/strong>, qui signe l\u00e0 sa premi\u00e8re aventure en solo.<\/p>\n

Ce jeudi, il a pr\u00e9sent\u00e9 sa vision \u00e0 l\u2019occasion d\u2019une conf\u00e9rence de presse.<\/p>\n

Ne pas changer la recette du succ\u00e8s<\/p>\n

M\u00eame d\u00e9co, m\u00eame \u00e9quipe en cuisine, m\u00eame carte, m\u00eames prix<\/strong>\u2009: la premi\u00e8re chose qui marque, c\u2019est la volont\u00e9 du repreneur de s\u2019inscrire dans la continuit\u00e9<\/strong>. \u00ab\u2009Quand les gens ont appris que je reprenais ce lieu, beaucoup m\u2019ont dit\u2009: \u2018J\u2019esp\u00e8re que tu ne changeras rien<\/strong>\u2018\u00bb, explique Gilles Egloff sur le sujet.<\/p>\n

Les changements sont donc volontairement microscopiques\u2009: un changement de vaisselle<\/strong> ici, un \u0153uf mayo<\/strong> rentr\u00e9 \u00e0 la carte l\u00e0.<\/p>\n

Gilles Egloff, qui a eu un v\u00e9ritable \u00ab\u2009coup de c\u0153ur\u2009\u00bb pour cet endroit, voulait absolument en garder l\u2019ambiance et ce qui en a fait la renomm\u00e9e<\/strong>.<\/p>\n

\"Gilles
\n Gilles Egloff, repreneur du restaurant Aux Trois chevaliers \u00e0 Strasbourg, a cofond\u00e9 le groupe Diabolo Poivre. (\u00a9Ivan Capecchi \/ Actu Strasbourg)<\/p>\n

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\tS’incrire<\/a>
\nDes classiques de la gastronomie alsacienne<\/p>\n

Peut-\u00eatre se permettra-t-il quelques \u00e9volutions de la carte \u00e0 l\u2019avenir, mais, dans un premier temps, il n\u2019a \u00ab\u2009pas voulu brusquer les habitudes\u2009\u00bb<\/strong>.<\/p>\n

On retrouve donc les classiques de la gastronomie alsacienne<\/strong>, tels que la choucroute<\/strong>, le jarret brais\u00e9<\/strong>, le bibelesk\u00e6s<\/strong> ou encore des quenelles de foie<\/strong>. Une carte resserr\u00e9e, o\u00f9 tout est fait maison ou presque<\/strong>\u2009: le baba au rhum n\u2019a pas encore ce privil\u00e8ge, mais \u00e7a ne saurait tarder d\u2019apr\u00e8s Gilles Egloff.<\/p>\n

\u00ab\u2009La formule d\u00e9jeuner \u00e0 17\u00a0\u20ac<\/strong> se d\u00e9cline autour d\u2019un plat, d\u2019un soft ou d\u2019un verre de vin et d\u2019un caf\u00e9, du mercredi au vendredi, hors jours f\u00e9ri\u00e9s\u2009\u00bb, indique un communiqu\u00e9.<\/p>\n

\n@lorraine.actu<\/a> <\/p>\n

V\u00e9ritable institution \u00e0 Strasbourg, le restaurant traditionnel Aux Trois chevaliers a \u00e9t\u00e9 repris d\u00e9but octobre par Gilles Egloff, cofondateur du groupe Diabolo Poivre, qui signe l\u00e0 sa premi\u00e8re aventure en solo. Ce jeudi, il a pr\u00e9sent\u00e9 sa vision \u00e0 l\u2019occasion d\u2019une conf\u00e9rence de presse. M\u00eame d\u00e9co, m\u00eame \u00e9quipe en cuisine, m\u00eame carte, m\u00eames prix : la premi\u00e8re chose qui marque, c\u2019est la volont\u00e9 du repreneur de s\u2019inscrire dans la continuit\u00e9. \u00ab\u00a0Quand les gens ont appris que je reprenais ce lieu, beaucoup m\u2019ont dit : \u00ab\u00a0J\u2019esp\u00e8re que tu ne changeras rien’\u00a0\u00bb, explique Gilles Egloff sur le sujet.\u00a0 Les changements sont microscopiques : un changement de vaisselle ici, un oeuf mayo rentr\u00e9 \u00e0 la carte l\u00e0. Gilles Egloff, qui a eu un v\u00e9ritable \u00ab\u00a0coup de c\u0153ur\u00a0\u00bb pour cet endroit, voulait absolument en garder l\u2019ambiance et ce qui en a fait la renomm\u00e9e.\u00a0 Peut-\u00eatre se permettra-t-il quelques \u00e9volutions de la carte \u00e0 l\u2019avenir, mais, dans un premier temps, il n\u2019a \u00ab\u00a0pas voulu brusquer les habitudes\u00a0\u00bb.\u00a0 On retrouve donc les classiques de la gastronomie alsacienne, tels que la choucroute, le jarret brais\u00e9, le bibelesk\u00e6s ou encore des quenelles de foie. Une carte resserr\u00e9e, o\u00f9 tout est fait maison ou presque : le baba au rhum n\u2019a pas encore ce privil\u00e8ge, mais \u00e7a ne saurait tarder d\u2019apr\u00e8s Gilles Egloff. Le restaurant, qui dispose d\u2019environ 50 places en int\u00e9rieur et la m\u00eame chose en ext\u00e9rieur, est ferm\u00e9 dimanche, lundi et mardi.\u00a0 Pendant la p\u00e9riode du march\u00e9 de No\u00ebl cependant, il ne sera ferm\u00e9 que le dimanche. #restaurant<\/a> #food<\/a>#pourtoi<\/a> <\/p>\n

\u266c Ghibli-style nostalgic waltz \u2013 MaSssuguMusic<\/a> <\/p>\n<\/blockquote>\n

Ferm\u00e9 que le dimanche pendant la p\u00e9riode du march\u00e9 de No\u00ebl<\/p>\n

Le restaurant, qui dispose d\u2019environ 50 places en int\u00e9rieur et la m\u00eame chose en ext\u00e9rieur, est ferm\u00e9 dimanche, lundi et mardi.<\/p>\n

Pendant la p\u00e9riode du march\u00e9 de No\u00ebl<\/a> cependant, il ne sera ferm\u00e9 que le dimanche.<\/p>\n

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